Técnica Dietética (2)

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27/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA
201512856533 VIA CORPVS
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 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 03/11/2017 13:46:48 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201514070189) Pontos: 0,0 / 0,1
A padronização de ingredientes de uma receita viabiliza a manutenção das características sensoriais e nutricionais
da preparação, mesmo quando a receita é feita por pessoas diferentes. Marque a alternativa INCORRETA sobre a
mensuração e padronização dos alimentos:
 Na mensuração de alimentos líquidos é necessário considerar a capacidade volumétrica do utensílio
utilizado na mensuração. Recipientes medidores com graduações correspondentes a frações de uma xícara
de chá podem ser úteis tanto para medição de ingredientes líquidos, como sólidos.
Além da capacidade dos utensílios, há ainda que se considerar a densidade dos alimentos que serão
medidos, pois em um mesmo volume pode haver pesos diferentes, considerando alimentos de densidades
diferentes.
Alimentos pastosos como doces em pasta, purês, e os gordurosos sólidos, como manteiga, margarina e
banha de porco e gordura vegetal hidrogenada, precisam estar à temperatura ambiente no momento da
pesagem.
A capacidade volumétrica de utensílios de cozinha é variável de acordo com a marca do produto, design e
material. Entre a mesma especificação de utensílio, por exemplo: uma xícara de chá; pode haver variações
de diâmetro, altura, e consequentemente de volume.
 Na mensuração de alimentos secos como farinha, açúcar, feijão e outros cereais, o procedimento correto é
inseri-los com auxílio de uma colher no recipiente, compactando-os.
 
 2a Questão (Ref.: 201513021316) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a
sequência correta.
( ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos.
 ( ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os
valores nutritivos.
 ( ) Torna mais fácil a digestão.
 ( ) Melhora o aspecto da preparação.
 ( ) Assegura um maior rendimento orgânico.
F, F, V, V, V
V, F, V, F, F
V, F, V, V, F
 V, F, V, V, V
V, F, F, F, V
27/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
 
 3a Questão (Ref.: 201513014901) Pontos: 0,1 / 0,1
João é famoso por cozinhar uma deliciosa feijoada. No final de semana recebeu amigos em sua casa para
degustar a preparação. Como se deu a transmissão de calor para a cocção do prato: 
 Condução e convecção
 Irradiação
Condução
Convenção e irradiação
Convenção
 
 4a Questão (Ref.: 201513021314) Pontos: 0,1 / 0,1
A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes,
atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é
importante saber que:
o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
todas respostas acima são verdadeiras
o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
 a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per capita e no fator de correção, multiplicados
pelo número de refeições a serem servidas.
per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
 
 5a Questão (Ref.: 201513022116) Pontos: 0,1 / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua
desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
Cocção em calor úmido em líquido
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor seco com gordura
 Cocção mista