AVALIANDO BROMATO 4

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1a Questão (Ref.: 201603521769)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação do teor de cinzas de um alimento pode depender do(a), EXCETO:
		
	
	Homogeneidade da amostra;
	
	Eliminação completa de compostos orgânicos.
	 
	Digestão de elementos inorgânicos em meio alcalino;
	
	Teor de água dos alimentos;
	
	Temperatura administrada na Mufla;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603499775)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nos alimentos que sofrem a ação do calor é comum o escurecimento devido à conhecida reação de Maillard. Sobre este assunto, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que apresenta todas as proposições corretas: I. Trata-se de uma reação entre um aminoácido (peptídeo) ou proteína e um carboidrato. II. O grupo carbonila do carboidrato interage com o grupo amino do aminoácido ou proteína. III. Os produtos resultantes desta reação contribuem para o sabor e aroma dos produtos assados ou cozidos. IV. as gorduras podem participar da reação juntos com os aminoácidos
		
	
	III e IV
	
	I, II e III
	
	I e II
	
	II, III e IV
	 
	I, II, III e IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602569517)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
		
	
	É a fórmula da sacarose
	
	É a fórmula da sacarose
	 
	É uma aldo hexose
	
	É uma ceto hexose
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603634538)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Exames feitos pelo Ministério da Agricultura apontam uma nova fraude no leite produzido no Rio Grande do Sul. Duas cooperativas estão sendo investigadas. As fraudes foram descobertas pelo Ministério da Agricultura em fiscalizações realizadas em junho e julho. O álcool estava em amostras de leite cru das marcas Piá e Santa Clara. No caso da Santa Clara, os lotes adulterados são de leite pasteurizado, vendido em saquinhos. A validade do produto expirou em junho, portanto, ele já foi consumido ou retirado do mercado.No caso da Piá havia álcool em dois lotes de leite UHT integral e em um lote de requeijão light, que ainda estão dentro da validade. O álcool era utilizado para mascarar a mistura de água no leite. A substância mantém a temperatura de congelamento do produto, por isso, esconde a adição de água para aumentar o volume nos tanques. Na próxima sexta-feira (08), as duas cooperativas devem dar explicações na Promotoria de Defesa do Consumidor. A intenção é descobrir se a fraude aconteceu na fase de produção ou durante o transporte do leite, mas o Ministério Público não tem dúvida que tanto a Piá quanto a Santa Clara falharam no controle de qualidade (Fonte: OGLOBO.COM, 06/08/2014).
Qual das análises abaixo seria capaz de identificar a fraude por aguagem do leite:
		
	 
	acidez
	
	lactose
	
	gerber
	
	formol
	 
	crioscopia
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603529468)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada em produtos em que é usado como matéria-prima e também auxilia na formação de cor e de aroma nesses produtos. O açúcar invertido é obtido:
		
	
	Pela decomposição da glicose.
	
	Pela adição de amido no açúcar.
	
	Nenhuma afirmativa está correta.
	
	Usando a beterraba ao invés da cana para produção.
	 
	Pela hidrólise da sacarose.