Avaliando Bromato 4

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1a Questão (Ref.:201602339616) Pontos: 0,1 / 0,1 
Composição centesimal é a quantidade de nutrientes existentes em 100 g do alimento e é utilizada como ferramenta auxiliar no
cálculo do rótulo nutricional. Em relação à composição centesimal dos alimentos e à rotulagem nutricional obrigatória, leia as
afirmativas a seguir, identifique as verdadeiras (V) e as falsas (F) e marque a alternativa que indica a sequência CORRETA: ( ) As
frações obrigatórias para compor a informação nutricional são: Valor energético (kcal), carboidratos (g), proteínas (g), gorduras
totais (g), gorduras saturadas (g), gorduras trans (g), fibra alimentar (g) e sódio (mg). ( ) São obrigatórias as declarações de
"óleo sem colesterol" e/ou "previne osteoporose" na rotulagem de alimentos. ( ) A declaração "contém glúten" ou "não contém
glúten" é obrigatória na rotulagem de alimentos. ( ) A informação nutricional pode ser determinada em laboratório, através da
análises físico-químicas do alimento, ou através de Tabelas de Composição Química dos Alimentos. ( ) O amido modificado,
obtido a partir do amido para atender às necessidades específicas da indústria de alimentos, deve constar na lista de
ingredientes. ( ) Os aditivos utilizados não precisam constar na lista de ingredientes. ( ) A lista de ingredientes deve ser
organizada de modo que os ingredientes sejam ordenados em ordem crescente de proporção (em ordem de quantidade).
F, F, V, V, V, V, V
V, F, F, V, F, V, F
 V, F, V, V, V, F, F
V, V, F, F, V, V, F
V, F, F, V, F, F, V
 
2a Questão (Ref.:201604123624) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação e por este motivo devem ser claros. A rotulagem é dividida em: rotulagem
geral e rotulagem nutricional. Segundo a legislação, alguns alimentos são dispensados da declaração nutricional. Sobre esses
alimentos marque a opção INCORRETA.
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo.
Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados.
 Leite pasteurizado.
Sal (cloreto de sódio).
 
3a Questão (Ref.:201602166394) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem. As frutas possuem
umidade entre 65-95% e os cereais abaixo de 10%
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e
prático
 os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação
presentes no alimento
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento
 
4a Questão (Ref.:201604124734) Pontos: 0,1 / 0,1 
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral
individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra.
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa;
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica;
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria;
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada.
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
I, III, IV
I e II
I e IV
I, II, III
 II e III
 
5a Questão (Ref.:201604073164) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características
genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante.
Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre os tipos de adulteração,
marque a opção INCORRETA
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
Por subtração de constituintes dos alimentos;
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
 Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade
nutricional;