tecnica 4

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1a Questão (Ref.: 201102995839)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para servir um bife acebolado com uma porção de 120g, perda térmica de 20% e FC de 1,35 para 50 pessoas, você deverá comprar (use o valor arredondado):
		
	 
	10 kg
	
	5,5 kg
	
	12 kg
	
	8 kg
	 
	6,5 kg
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201103083870)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação às técnicas de divisão dos alimentos, relacione a primeira coluna com a segunda e, em seguida, assinale a alternativa que contém a sequência correta para a coluna 2.
	Coluna 1
	Coluna 2
	  I. Subdivisão simples
  II. Subdivisão  com  separação  de partes sólidas
  III. Subdivisão  com  separação  de  partes líquidas
  IV. Subdivisão com separação  de partes líquidas das sólidas
	  A (   )  Cortar  legumes  em  cubos,  moer  carne, etapa final do processamento de leite UHT
  B (   )Espremer  suco  do  limão,  fabricação  do polvilho
  C (    )Decantar caldo de carne, obter de gordura do leite
  D (    )Descascar frutas, peneirar farinha
		
	
	IV - III - II - I
 
	 
	IV - II - III - I
 
	 
	I - IV - III - II
	
	III - II - I - IV
 
	
	II - I - IV - III
 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201102967115)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por meio da técnica dietética é possível melhorar a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção das características sensoriais desejáveis. Seus objetivos podem ser classificados em dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico. Em relação aos objetivos digestivo e econômico, são, respectivamente, exemplos de ações em técnica dietética:
		
	
	Ferver o leite quando este não é pasteurizado; fazer uso culinário de partes comumente descartadas, como aparas de carnes, para caldos e sopas.
	 
	Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardápio com base em per capita e receitas padronizadas.
	
	Calcular o índice de parte comestível fazer o cozimento dos alimentos.
	
	Dividir em partes menores uma fruta; utilizar condimentos e a arte culinária para favorecer o sabor das preparações.
	
	Todas as alternativas anteriores estão corretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201102350208)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com o objetivo de impedir que o leite entorne durante o processo de fervura, é recomendado:
		
	
	Acrescentar pequena quantidade de açúcar
	
	Retirar o leite da geladeira uma hora antes da fervura
	 
	Bater o leite com um garfo antes do processo
	
	Adicionar pequena quantidade de óleo
	
	Adicionar gotas de limão
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201103103471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As aves costumam ser referidas como carnes saudáveis, geralmente incluídas nos cardápios de crianças e idosos, além de indicadas para pessoas com doenças intestinais, em dietas de emagrecimento ou mesmo quando se deseja uma alimentação mais equilibrada. Partindo dessa afirmativa, a alternativa correta é:
		
	
	Um dos maiores nutrientes encontrados na carne das aves é a vitamina C, aumentando a imunidade e prevenindo doenças.
	 
	As aves são boa fonte de aminoácidos, representando proteínas de alto valor biológico.
	
	Carnes de aves são sempre magras, de baixo teor de gordura e colesterol.
	
	O teor de ferro das aves supera o encontrado em outras carnes como bovina e pescados.
	
	As aves são boa fonte de fibras alimentares, auxiliando o funcionamento do intestino.