SIMULADOS DE UAN

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501236741 V.1 
Aluno(a): ANA PAULA LIMA RIBEIRO Matrícula: 201501236741
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 25/05/2017 19:58:24 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201502147216) Pontos: 0,1  / 0,1
Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do
processo com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a
produção da empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer
economia, vantagens e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode­se afirmar: I­As compras podem
ser centralizadas conseguindo­se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais
adquiridos e padronização dos procedimentos de compra. II­As compras podem ser executadas de forma
descentralizada utilizando­se do conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com
menor quantidade a ser comprada dificulta as vantagens de preço com fornecedor. III­ O ciclo de compras é
normalmente composto por análise das ordens de compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores;
negociação com selecionados; follow­up. IV­Quando a empresa opta pela modalidade de abastecimento do tipo
Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço inútil de estocagem, equipamentos e
pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As empresas que optam pelo sistema
de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não sendo permitido utilizar os dois
ao mesmo tempo.
  Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
Apenas as alternativas I e II são corretas;
Apenas as alternativas III e V são corretas
Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
  2a Questão (Ref.: 201501445696) Pontos: 0,0  / 0,1
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas de um restaurante comercial, a fim de garantir
conforto,  segurança  e  funcionalidade  para  a  produção  de  refeições  atendendo  aos  padrões  qualitativos
desejáveis, as Normas Regulamentadoras exigem:
  temperatura de 23 °C na área de produção de refeições; lâmpadas proporcionando iluminação suficiente
de acordo com a área física; vestiários separados por sexo com lavatório de 1 torneira para cada 20
funcionários.
temperatura de 30 °C na área da produção de refeições; portas de separação de sub­áreas de 2,5 m x
1,5 m; vestiários separados por sexo, com 1 chuveiro para cada 20 funcionários e água quente.
iluminação  natural;  temperatura  de  15  °C;  vestiário  com  1  chuveiro  para  cada  20  funcionários;
bancadas de trabalho com altura de 1,2 m na área de produção; portas com 1,2mx 2 m.
  nível de ruído de 70 decibéis; tubulações embutidas; calçados antiderrapantes; distância de pelo menos
1 m entre os equipamentos; umidade relativa de 40%.
piso  antiderrapante;  nível  de  ruído  de  70  decibéis;  temperatura  de  15  °C  na  área  de  produção  de
refeições; tubulações embutidas; vestiários separados por sexo.
  3a Questão (Ref.: 201501479545) Pontos: 0,1  / 0,1
A  produção  de  refeições  em  Unidades  de  Alimentação  e  Nutrição  (UANs),  de  modo  geral,  obedece  aos
princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em
condições  de  trabalho  inadequadas.  Nesse  contexto,  considere  um  funcionário  de  43  anos  de  idade,  que
trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares,
fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia,
tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu
visita  de  fiscalização  do  Ministério  do  Trabalho  e  Emprego,  que  identificou  o  descumprimento  de  requisitos
exigidos  nas  seguintes  Normas  Regulamentadoras  (NR):  NR­6,  NR­7,  NR­9  e  NR­17.  Com  base  na  situação
hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
I.  A  NR­7  sugere  a  elaboração,  pelas  empresas  empregadoras,  do  Programa  de  Controle Médico  de  Saúde
Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
II.  Os  Programas  de  Prevenção  de  Riscos  Ambientais  (PPRA)  devem  estabelecer  critérios  e mecanismos  de
avaliação  da  eficácia  das  medidas  de  proteção  implantadas,  considerando  os  dados  obtidos  nas  avaliações
realizadas no controle médico previsto na NR­7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas
técnicas, educativas, médicas e psicológicas,  cabendo ao empregador  cumprir e  fazer  cumprir as normas de
segurança no trabalho. 
IV.  Uma  UAN  bem  planejada,  entre  outras  vantagens,  proporciona  aumento  da  produtividade,  redução  de
acidentes  de  trabalho  e  da  ocorrência  de  doenças  relacionadas  ao  trabalho,  o  que  pode  contribuir  para
minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
I e II.
I e IV.
I, III e IV.
II e III.
  II, III e IV.
  4a Questão (Ref.: 201501940485) Pontos: 0,1  / 0,1
A avaliação dos estoques corresponde ao levantamento do valor financeiro dos materiais, e estes
correspondem a gêneros alimentícios, descartáveis e materiais de limpeza. A literatura apresenta quatro
métodos para avaliar estoque e dentro desse contexto marque a alternativa correta:
Atualmente as empresas prestadoras de serviços na área de alimentação e serviços de autogestão,
alternam mensalmente o método para avaliar o estoque de mercadorias buscando mais vantagens na
apuração dos custos.
Na avaliação pelo Método UEPS (LIFO) ¿ último a entrar, primeiro a sair ¿ o valor do estoque é calculado
pelo último preço de entrada, representando um método mais vantajoso e mais utilizado pelas unidades
de alimentação.
No Método PEPS (FIFO) a avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas e o custo da
mercadoria que sai é baseado no custo de entrada. É considerado o melhor e o método mais utilizado,
sem desvantagem.
Na Avaliação pelo Custo de Reposição o valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado, tornando­
se um método prático, moderno e com diversas vantagens o que estimulou a sua adoção pela maioria
das UAN.
  A avaliação do estoque pelo custo médio é o método mais utilizado em UAN e neste a saída do estoque
e o saldo do estoque são calculados pelo custo médio. É possível verificar também as flutuações de
preço.
  5a Questão (Ref.: 201501515704) Pontos: 0,1  / 0,1
A mão­de­obra é o maior patrimônio de uma empresa e também constitui um dos custos mais significativos. A
política de recursos humanos deve, ao contratar um cozinheiro: 
1 ­ proceder à seleção de forma criteriosa buscando elementos que garantam a contratação de pessoas com o
perfil indicado para exercer a função.
2 ­ apenas contratar pessoas com cursos de formação profissional.
3 ­ após a seleção, proceder a um treinamento institucional e específico na área de atuação.
São corretas:
apenas a afirmativa 3.
apenas a afirmativa 2.
  apenas as afirmativas 1 e 3.
apenas as afirmativas 2 e 3.
apenas a afirmativa 1.