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20/05/2017 BDQ Prova
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  RAFAELE SALES DE ANDRADE FREIRE MARQUES201501229184       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501229184 V.1 
Aluno(a): RAFAELE SALES DE ANDRADE FREIRE MARQUES Matrícula: 201501229184
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 20/05/2017 14:33:09 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501469416) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas:
 
I.  A  Ficha  de  estoque:  também  conhecida  como  ficha  kardex,  possibilita  o  controle  de  entrada  e  saída  de
mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo
ser feita uma para cada tipo de mercadoria.
II.  Requisição  de  saída  de mercadorias:  feita  para  cada  tipo  de  refeição,  é  diária,  baseada  no  per  capita,
cardápio e volume de  refeições, utilizada  também para cálculo de custo do cardápio diário e  funciona como
instrumento de autorização de saída de mercadorias.
III.  Inventário:  realizado  de  acordo  com  a  periodicidade  estabelecida  pela  empresa  (decenal,  quinzenal  ou
mensal). Pode­se comparar com os dados da Ficha de Estoque.
IV. Pode­se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção.
 
É correto o que se afirma:
Somente nas afirmativas II, III, IV.
Somente nas afirmativas I e II.
Somente nas afirmativas II e III.
  Nas afirmativas I, II, III e IV.
Somente nas afirmativas I, II e III.
 
  2a Questão (Ref.: 201501364791) Pontos: 0,1  / 0,1
A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de
fundamental importância, e se inicia pela:
avaliação do valor calórico do cardápio.
  elaboração do cardápio.
avaliação da aceitação do cardápio.
a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
verificação da freqüência de diferentes preparações.
 
Pontos: 0,1  / 0,1
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20/05/2017 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201501510469)
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná­las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
Somente I e II estão corretas
Somente III e IV estão corretas
Somente I e III estão corretas
Somente II e IV estão corretas
  Todas estão corretas
 
  4a Questão (Ref.: 201501996120) Pontos: 0,1  / 0,1
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de
planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma
administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode­se apontar:
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da
cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e
avaliação dos restos.
elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do
número de refeições.
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
  estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios­
padrões.
 
  5a Questão (Ref.: 201501506867) Pontos: 0,1  / 0,1
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa
credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006
identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas
contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira.
 
1. Almoço segunda­feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras
saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
 
2. Almoço terça­feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
 
3. Almoço quarta­feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras
saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
 
4. Almoço quinta­feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras
saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio.
 
5. Almoço sexta­feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras
saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio.
Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
  Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
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20/05/2017 BDQ Prova
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