TÉCNICA DIETÉTICA LEITE

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RELATÓRIO AULA PRATICA
Foi ministrada uma aula sobre leite e derivados, onde abortava características, tipos de leite e reações sofridas pelo mesmo. Foi estudado também acomposição do leite, apresentado na tabela:
	Constituintes:
	Proteína: Lactolbumina + lactoglobulina + caseína
	Carboidrato: Lactose (glicose + galactose)
	Lipídios: ácidos graxos saturados e insaturados
Lecitina e colesterol
	Vitaminas: A,D, E e vitaminas do complexo B
	Minerais: Cálcio e magnésio
	Água
O objetivo da aula era identificar os efeitos do uso de diferentes tipos de leites em preparações à base de leite.
Minha equipe ficou responsável pelo experimento 5, no qual foi feito leite condensado a base de leite e açúcar e, por fim, adicionado limão e feito deste leite condensado um mousse de limão super saboroso. Segue receita e modo de preparo.
	QUANTIDADE
	INGREDIENTES
	1 litro
	Leite pasteurizado
	350 gramas
	Açúcar
	100 gramas
	Limão
Modo de Preparo:
1.Pesar e medir todos os ingredientes;
2.Dissolver completamente o leite na água em seguida adicionar o açúcar;
3.Levar ao fogo mexendo sempre, até engrossar e obter um leite condensado;
4.Adicionar 100 gramas de suco de limão, queequivale mais ou menos a dois limões;
5.Levar ao freezer ou congelador e deixar esfriar.
No preparo do leite condensado foi notado que houve uma diferença na coloração do leite, na qual ficou levemente amarelado, isto ocorre devido a uma reação pela qualo leite sofre devido ao aquecimento, está se chama reação de maillard. Na reação de maillard há também a formação de compostos voláteis responsáveis pelo cheiro característico do produto. Notou-se também a mudança na consistência ao longo do preparo do leite condensado, aos poucos foi engrossando e tendo a textura do leite condensado industrializado.
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FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA
PROFESSORA ROCHELE RIQUET
ANABEATRIZ PIRES MARTINS
01205047
TURMA B – NOITE
FORTALEZA
2017