Aula 2 Conceitos Iniciais

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CONCEITOS
Alimento
Finalidade de fornecer ao corpo humano a energia e o material destinados à formação e à manutenção dos tecidos, para:
Crescimento
Movimento
Reprodução
Atividade física
Metabolismo de descanso
Quimicamente são constituídos de C, H, O e N e quantidade menores de outros elementos também são encontrados;
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CONCEITOS
Alimento
Funcional: conceito lançado no Japão na década de 80:
devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais. São alimentos comuns
capacidade de regular funções corporais;
auxiliar na proteção contra doenças como hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose;
possuem ingredientes fisiologicamente saudáveis
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CONCEITOS
Alimento
Nutracêutico: alimento ou parte do alimento que proporciona benefícios à saúde:
Nutrientes isolados dos allimentos
Suplementos dietéticos (cápsulas);
Alimentos processados (cereais, sopas e bebidas);
Podem ser produzidos pela fermentação através de microorganismos
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CONCEITOS
ALVOS
Funcional: redução do risco da doença, os alimentos devem estar na foram de um alimento comum
Nutracêutico: prevenção e tratamento de doenças através de suplementos.
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CONCEITOS
Nutriente: tudo aquilo que nutre, que aumenta a substância do corpo animal ou vegetal;
Produto químico que provém do exterior da célula e que ela requer para desenvolver suas funções
Transformado através do metabolismo de síntese – anabolismo
Ex: vitaminas, proteínas, lipídios- consumidos pelos seres vivos sem capacidade fotossintética
 água, oxigênio, minerais – consumidos pelas plantas
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CONCEITOS
Grupos de Nutrientes
Plásticos: são os que constroem as células. Nesse grupo estão as Proteínas. Também tem a função nutrição energética.
Energéticos: são os que fornecem a maior parte da energia para o corpo. Nesse grupo estão os carboidratos e as gorduras (Lipídeos).
Reguladores: são os que promovem a harmonia orgânica. Controlam a queima de gorduras, a produção de proteínas e a formação dos ossos. São os sais minerais
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CONCEITOS
Aditivo: adição de produtos químicos aos alimentos com a finalidade de conservá-los ou melhorar suas características, sem afetar a segurança de uso.
 hoje essas substâncias são adicionadas ao alimento, não só para conservar, mas para melhorar a aparência, o aroma, o sabor e a textura;
 o aditivo é seguro para a saúde do consumidor nas quantidades consumidas
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CONCEITOS
Ingrediente: qualquer substância, incluindo os aditivos, empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final.
 o consumidor não abre mão do prazer de se alimentar;
a indústria tem a necessidade de alterar o mínimo possível as características sensoriais dos alimentos que processa;
durante a formulação e o processamento a indústria utiliza de realçadores e resgatadores;
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CONCEITOS
Ingrediente: qualquer substância, incluindo os aditivos, empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final.
 os ingredientes que mais são reduzidos nos processamentos: açúcar, gordura e sal;
 o aroma é um dos principais fatores que determinam a escolha do consumidor;
produtos light e diet - mercado (indústria) coloca ingredientes que aumentam o dulçor, salgado e corpo.
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CONCEITOS
Diet: alimentos destinados a dietas com restrição de nutrientes.
Ex: carboidrato, gordura, proteína e soro.
 Light: alimentos com baixo ou reduzido valor energético
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CONCEITOS
Coadjuvantes de tecnologia: toda substância que não se consome por si só, como ingrediente alimentar.
 deverá ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir apenas traços;
no rótulo dos alimentos não consta sobre coadjuvantes;