bromato (5)

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07/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201308364873 V.1 
Aluno(a): TAINARA CRISLEI LOPES Matrícula: 201308364873
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/06/2016 13:47:48 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201309074582) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando
seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I ­ Este método baseia­se
na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II ­ Para determinação
de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína.
III­ Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV ­ O fator de conversão (6,25) é o
mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
  I, II e III
III e IV
I, II e IV
I, II, III e IV
I, III e IV
  2a Questão (Ref.: 201309041375) Pontos: 0,1  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Teor de colesterol, cálcio e ferro
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
  3a Questão (Ref.: 201309034603) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si  só, o conhecimento do conteúdo de
cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria
orgânica da amostra. 
I ­ A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II  ­  Microminerais  podem  ser  determinados  de  forma  instrumental  utilizando  a  espectrometria  de  absorção
atômica; 
III  ­  Minerais  presentes  em  grandes  quantidades  nos  alimentos  podem  ser  determinados  por  técnicas  de
volumetria; 
IV ­ A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
I e IV
I, II, III
  II e III
I, III, IV
07/06/2016 BDQ Prova
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I e II
  4a Questão (Ref.: 201309034595) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da
amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
Béquer vazio 18,05350g
Béquer + amostra hidratada 28,05350g
Béquer + amostra desidratada 26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
  39,06 %
50,20%
38,65%
41,08%
37,69%
  5a Questão (Ref.: 201309071589) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de
controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação,
é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
  Para a determinação de cinzas utiliza­se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.