cozinha italiana (AOL 2) .

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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 25/10/17 10:40
Enviado 25/10/17 10:57
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Pergunta 1
“Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta.
Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para saborear, é uma
forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. ” Esse é o pensamento do
movimento SLOW FOOD, que tem como objetivos:
Resposta
Selecionada:
b.
A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre
produtores e co-produtores; 
Respostas: a. A profusão dos sabores e o fim dos produtos artesanais; 
b.
A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre
produtores e co-produtores; 
c. A defesa do planeta com o fim do consumo de produtos animais;
d. A comida rápida que privilegia o modo de vida contemporâneo; 
e.
Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo
Petrini, com os mesmos objetivos do fast food.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 21
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Pergunta 2
Some as questões que estão corretas sobre a Cozinha Italiana:
(01) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe para filha
por gerações e gerações. 
(02) A região da Emília Romana também é muito famosa pela produção do queijo Parmegiano
(conhecido por nós como queijo parmesão).
(05) A região norte da Itália é mais desenvolvida que a região sul. Um dos motivos disso é a sua
melhor articulação com o restante da Europa. 
(07) A maioria dos embutidos na cozinha Italiana é feito artesanalmente. “A própria família mata
o porco e faz seus enchidos”. 
(10) Trata-se de uma cozinha baseada no uso criativo de ingredientes frescos da estação.
Resposta Selecionada: d. 25
Respostas: a. 12
b. 03
c. 08
d. 25
e. 15
Pergunta 3
Tendo por base estilos culinários, a Itália pode ser dividida, grosso modo, em sul, centro e norte.
A Itália do Norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e a Eslovênia. As regiões central e
do Sul se limitam com o mar Mediterrâneo, uma situação que lhes proporcionou grande
importância histórica quanto à exportação e ao comércio. Sendo assim, todas as alternativas
corretas, exceto:
Resposta
Selecionada:
e.
O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é
bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura
preferida. 
Respostas: a.
De modo geral, o sul da Itália é considerado a área mais pobre e menos
desenvolvida do país. O terreno do sul da Itália é acidentado e montanhoso,
especialmente na Calábria, portanto não muito adequado para a criação do
gado bovino. 
b.
O Norte da Itália está ligado ao resto da Europa por uma cordilheira contínua,
os Alpes. A cozinha do norte italiano é dominada pela carne, embora os frutos
mar, as enguias e as lulas sejam populares na região do Vêneto. 
c.
Emília-Romana é localizada no norte, e é considerada a região culinária mais
importante de todo o país. Os moradores dessa região, apelidada a gorda. A
região se orgulha de muitas especialidades: as três mais importantes são o
queijo parmigiano-reggiano, o prosciutto di Parma e o aceto balsâmico.
1 em 1 pontos
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d.
No norte italiano as pastagens são ideais para o gado, por isso são comuns o
leite, a manteiga e os queijos de vacas. Vitela, porco e caça também são
bastante populares.
e.
O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é
bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura
preferida. 
Pergunta 4
O Slow food é um movimento que vai contra o ritmo acelerado de vida da maioria das pessoas
hoje: o ritmo fast food*, que valoriza a rapidez e não a qualidade. Traduzido na alimentação, o
“fast food” está nos produtos artificiais, que apesar de práticos, são péssimos à saúde: muito
processados e muito distantes da sua natureza - como os lanches cheios de gorduras, os
salgadinhos e biscoitos convencionais etc. Sobre o slow food também é correto afirmar que:
Resposta
Selecionada:
d. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
Respostas: a.
A filosofia do movimento prega que o produto justo é aquele que faz com o
comensal queira provar novamente.
b. O Brasil não tem adeptos desse movimento.
c.
Segundo o movimento , os alimentos devem bom, barato e provenientes de
assentamentos de sem terra
d. Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
e. São contra o uso de vasinhos para fazer horta
Pergunta 5
Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os
itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Caponata
( 2 ) Pecorino 
( 3 ) Salada caprese 
( 4 ) Vinho do Porto
( 5 ) Risi e Bisi
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Digestivi 
A sequência correta é:
Resposta Selecionada:
1 em 1 pontos
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b. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
Respostas: a. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e II.
b. 1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
c. 1 e I, 2 e IV, 3 e I, 4 e V, 5 e IV.
d. 1 e II, 2 e IV, 3 e IV, 4 e IV, 5 e I.
e. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V.
Pergunta 6
A Itália dividida em 20 regiões. Conturbados destinos históricos e diferentes características
microclimáticas, que proporcionam a existência de diferentes produtos e forma de cultivo.A arte
culinária italiana não tem uma uniformidade, mas existem elementos comuns, que podemos
encontrar em toda Itália.Percebemos assim os pilares da sua cozinha que é:
Resposta Selecionada: b. Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição.
Respostas: a. Diversidade de produtos
b. Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição.
c. Diversidade de produtos por sua extensão
d. Simplicidade e refinamento
e. Bases da gastronomia européia
Pergunta 7
Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois de terminada a
refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar até o dia inteiro.
Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, nãode forma
tão exagerada. 
Sobre o serviço italiano, o que é correto afirmar nas alternativas abaixo:
I) A função dos antipasti é estimular o apetite. 
II) O primo piato pode ser um prato de massa, arroz, sendo o primeiro prato, criando condições
ideais para o prato principal. 
III) Contorno são os acompanhamentos, que podem ser um ou mais tipo.
IV) O secondo piato reservado para as proteínas. 
V) Depois de tantas e tamanhas iguarias, toma-se ainda um digestivo. 
Estão corretas apenas:
 
Resposta Selecionada: c. I, II, III, IV e V.
Respostas:
a. 
I e II
 
 
b. I, III e V
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c. I, II, III, IV e V.
d. I, II e III
e. IV e V
Pergunta 8
Mesmo com o surgimento de produtos industrializados nos últimos anos. Sua cozinha prima
pelo sabor, utilizando frutas recém colhidas, peixes e frutos do mar frescos, carnes abatidas com
técnicas, vinhos de genuínas uvas locais, vegetais orgânicos e etc.
Apesar dessa diversidade, quais são os princípios básicos da cozinha italiana?
Resposta
Selecionada:
c. Simplicidade, frescor e qualidade
Respostas: a.
Sofisticação, produtos artesanais, e respeito ao meio ambiente e aos
produtores
b. Fresco, qualidade e técnica refinada.
c. Simplicidade, frescor e qualidade
d. Bom, limpo e justo
e. Rebuscamento, técnica e qualidade
Pergunta 9
Sobre o movimento Slow Food que prega o preparo caprichado dos pratos, a valorização das
tradições regionais e o direito de se deliciar calmamente com as refeições.Marque uma
alternativa abaixo correta.
I) Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini em 1986, com
a resistência da invasão do fast food. 
II) Como se percebe, o movimento defende causas nobres, que vão além de criticar aqueles que
comem em pé, olhando para o relógio.
III) É preciso resgatar o prazer na alimentação, apreciar mais os produtos da terra, celebrar os
encontros em torno da mesa, comer mais em casa.
IV) Qualquer pessoa pode aderir ao Slow Food, a associação é individual.
V) Slow Food pretende proteger o patrimônio culinário e criou uma fundação voltada para a
biodiversidade.
Estão corretas apenas:
Resposta Selecionada: d. I, II, III, IV e V.
Respostas: a. II e III
b. I, II, III e IV
c. 
I e II
 
d. I, II, III, IV e V.
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Segunda-feira, 13 de Novembro de 2017 21h19min35s BRT
e. I, II, III e V
Pergunta 10
Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os
itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Ricotta fresca
( 2 ) Frutas
( 3 ) Risotto al Parmegiano
( 4 ) Alcachofra recheada
( 5 ) Azeitonas carnudas
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Dolci
A seqüência correta é:
Resposta Selecionada: c. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.
Respostas:
a. 
1 e II, 2 e IV, 3 e II, 4 e I, 5 e IV. 
 
b. 1 e I, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e III.
c. 1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.
d. 1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V.
e. 
1 e III, 2 e V, 3 e IV, 4 e I, 5 e II.
 
 
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