cozinha italiana (AOL 3) .

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13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 25/10/17 10:58
Enviado 25/10/17 11:03
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Pergunta 1
Continental e próxima de muitas das correntes centro-européias, o norte da Itália sofreu forte
influência da França, Áustria e Hungria em função da sua localização, repercutindo, também, na
sua gastronomia.Sendo assim, das alternativas abaixo, qual representa pratos e produtos típicos
da região NORTE da Itália?
Resposta Selecionada: b. Risoto, polenta, trufa de Alba.
Respostas: a. Molho putanesca, caponata, gnocchi.
b. Risoto, polenta, trufa de Alba.
c. Peixes e frutos do mar.
d. 
Peixes e azeite.
 
 
e. Azeite, peixes, caponata.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 21
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Pergunta 2
Geograficamente a Itália está dividida em NORTE, CENTRO, e SUL. Cada região possui
peculiaridades, sabores e produtos que a identificam. Por esta análise, qual das alternativas
abaixo representa as características gastronômicas do NORTE da Itália?
Resposta
Selecionada:
b.
Predominância dos ingredientes da cozinha mediterrânea tais como
carboidratos, frutas, verduras, peixe, legumes, pouca carne e muito óleo de
oliva
Respostas:
a. 
O uso de gordura de origem vegetal na preparação dos seus pratos.
 
 
b.
Predominância dos ingredientes da cozinha mediterrânea tais como
carboidratos, frutas, verduras, peixe, legumes, pouca carne e muito óleo de
oliva
c.
Predominância de produtos de influência francesa, austríaca e suíça, com uso
de produtos derivados do leite (manteiga, creme de leite).
d.
Predominância da influência árabe com uso de muito molho de tomate, pouca
carne bovina, e muita carne de coelho, ovina, suína e caprina.
e. Predominância de queijos à base de leite de cabra e de massas secas.
Pergunta 3
“A Itália influenciou bastante o desenvolvimento cultural e social de toda a Europa mediterrânea,
bem como teve muita influência sobre a cultura européia, pois importantes culturas e civilizações
existiram no país.” Hoje em dia a Itália é dividida em regiões, porém devido à influencias
geradas durante sua construção e evolução uma delas se caracteriza por uma alimentação mais
“pesada”, mais requintada e concentra o pólo industrial do país. Certamente é:
Resposta Selecionada: b. Norte
Respostas: a. Ilhas
b. Norte
c. 
Centro
d. Sul
e. Centro oeste
Pergunta 4
Na Ligúria encontram-se florestas com limoeiros, ervas aromáticas, flores, amêndoas e pinhos
que emanam uma brisa doce no ar. Nos terraços recortados nas montanhas, produz-se um óleo
verde oliva, considerado por muitos como mais delicado do que aqueles crescidos na Toscana.
O protagonista da Ligúria é:
Resposta Selecionada:
d. 
Manjericão
 
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Respostas: a. Aspargos
b. 
Radiocchio
 
 
c. 
Anchova
d. 
Manjericão
 
e. Azeitona
Pergunta 5
O chamado prosciutto di Parma é preparado há mais de dois mil anos nos arredores da cidade
de mesmo nome, com porcos de criação especial, alimentados com grãos e soro de leite. O
presunto é regulamentado com rigor e exige apenas sal marinho para ser curado – sem adição
de nenhum tipo de nitrato, fumaça ou água. A que região ele pertence?
Resposta Selecionada: d. Emilia Romana
Respostas: a. Lombardia
b. Campania
c. 
Toscana 
d. Emilia Romana
e. Piemonte
Pergunta 6
De acordo com a reportagem do G1 em 11/11/15, “Trufa branca de 900g é vendida por R$ 408
mil em leilão na Itália”(http://g1.globo.com/planeta-bizarro/noticia/2015/11/trufa-branca-de-900-gr
amas-e-vendida-r-408-mil-em-leilao-na-italia.html), uma trufa branca pesando 900g foi vendida
por 100 mil euros (408 mil) a um comprador de Hong Kong, na China, durante um leilão perto de
Alba, na Itália, no dia 08/11/15.Dentro do contexto, a região italiana onde fica a cidade de Alba,
principal produtora deste tipo de trufa, chama-se:
Resposta Selecionada: d. Piemonte.
Respostas: a. Lombardia.
b. 
Vêneto.
 
c. 
Emília-Romagna.
 
d. Piemonte.
e. Toscana.
Pergunta 7
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“Segundo um antigo ditado, a Itália é uma tigela de sopa rodeada de várias colheres – isso
significa que vários povos, desde os antigos gregos até os árabes, passando pelos visigodos,
espanhóis, franceses e austríacos, invadiram ou estabeleceram-se na Itália por causa da
riqueza de alimentos da península.”
No norte da Itália, mas precisamente na Reggio Emilia, é produzido o queijo:
Resposta Selecionada: c. Parmesão
Respostas:
a. 
Pecorino
 
b. Mussarela de Búfala
c. Parmesão
d. Ricota
e. Mascarpone
Pergunta 8
”O pesto alla genovese também denominado de battuto alla genovese é certamente a
especialidade mais conhecida da Ligúria. A aromática pasta verde tradicional tem como
principais ingredientes?
Resposta Selecionada: e. Azeite, manjericão, alho, pinolis e queijo
Respostas: a. Azeite, manjericão, pinolis e queijo
b. 
Azeite, manjericão, alho, pinolis, água e queijo
 
 
c. Azeite, salsa, alho, pinolis e queijo
d. Azeite, manjericão, alho e queijo
e. Azeite, manjericão, alho, pinolis e queijo
Pergunta 9
É um alimento tão antigo quanto o homem, está entre as receitas mais disseminadas no mundo
e é um dos tipos de massas preferidos pelos italianos, feita de batata. Se ele pode ser definido
como um pequeno pedaço de massa cozida de preparação rápida e fácil, na Itália esta antiga
receita é elevada ao máximo grau culinário e apresenta variações incríveis, estamos nos
referindo a:
Resposta Selecionada: e. Gnocchi
Respostas:
a. 
Espaguete
 
 
b. Rigatone
c. Bucatini
d. Raviolli
e. Gnocchi
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Segunda-feira, 13 de Novembro de 2017 21h19min40s BRT
Pergunta 10
Graças à sua posição geográfica e à variedade de sua topografia, a Itália tem uma longa história
na produção de queijos. Começando pelo norte, alguns dos declives alpinos estão cobertos do
pasto mais suculento e aromático imaginável.Descendo um pouco pelo Pó, está a região de
Emilia-Romagna, lar daquele que talvez seja o mais prestigiado e certamente o mais famoso
queijo italiano.CARLUCCIO, Antônio. Cozinha Italiana Completa. São Paulo: Editora Globo,
2006.
Dentro do contexto, o queijo ao qual o texto acima se refere é:
Resposta Selecionada: b. Parmesão
Respostas: a. Gorgonzola
b. Parmesão
c. Feta
d. 
Edam
 
 
e. Pecorino
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