prova 1 francesa e italiana

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30/04/2022 14:32
Avaliação I - Individual (Cod.:740930)
Código da prova: 46431066
Disciplina: Cozinha Clássica Francesa e Italiana (GSA10)
Período para responder: 26/04/2022 - 11/05/2022
Peso: 1,50
1 - Bottarga é uma iguaria da culinária de alguns países localizadas no Mediterrâneo, principalmente a Itália
e a França. Sua produção é feita com ovas de alguns peixes específicos, como o sargo, atum-rabilho e tainha.
Acerca desse processo na produção de uma Bottarga de qualidade, assinale a alternativa CORRETA:
A ) Durante o processo da salmoura, o peixe é esviscerado e limpo, cuidadosamente desidratado inteiro
para posteriormente ser retirada a ova.
B ) A ova do peixe macho é salgada e desidratada, posteriormente é ralada para aproveitar o máximo de
sabor.
C ) Retirada somente da tainha fêmea, a ova é lavada, salgada e seca para posteriormente ser embalada em
fatias bem finas.
D ) A bolsa de ova extraída do peixe fêmea é lavada e colocada em salmoura. Ela é secada e, de forma a
retirar qualquer umidade, exposta ao sol em local limpo. Posteriormente, é revestida com cera de abelha.
2 - A Toscana possui uma arquitetura e cultura que lembra sempre os tempos medievais, possui uma
gastronomia particular voltada ao prazer e sabor. Alimentos frescos, azeites e embutidos são características
dessa culinária camponesa. Sobre a culinária Toscana, associe os itens, utilizando o código a seguir: I
Bisteca Fiorentina. II- Focaccia. III- Penne all'arrabiata. ( ) Tradicionalmente produzido com massa e
acompanhado de molho fresco de tomates, alho e chili refogados com azeite da região e finalizados com
salsa e lascas de Pecorino. ( ) Um tipo italiano de pão retangular assado com ervas, sal e azeite, podendo
servir como antepasto ou sanduíches. ( ) Um filé robusto, extremamente macio e deliciosos, grelhado com
alecrim e ervas, servido malpassado com azeite e limão. Assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
A ) I - III - II.
B ) II - I - III.
C ) III - II - I.
D ) I - II - III.
3 - Úmbria é uma localidade bastante religiosa, com inúmeras festas, vinhos e comidas. A região não possui
um contato direto com o mar, sendo cercada por bosques e rios, proporcionando, assim, uma gastronomia
muito rica e particular, com destaque no consumo de peixes de água doce e/ou fria e bastante carne de caça.
Acerca da gastronomia dessa região, assinale a alternativa CORRETA:
A ) A região se caracteriza pela produção de peixes, carpa e truta, ingredientes como azeite de oliva e alto
consumo de trufas negras importadas da França.
B ) Se usa a expressão "Norcini" ao mencionar da confeitaria da região de Norcia. C ) Prosciutto Di Norcia
é um embutido à base de fígado de porco, muito consumido na região. D ) A capital da Úmbria, Perugia, é
considerada uma referência em confeitaria, sediando todo ano, no mês de outubro, o EuroChocolate.
4 - A região de Emilia Romagna pode ser considerada como um dos mais importantes roteiros gastronômicos
da Itália, com variedade em produtos típicos regionais, molhos e pratos mundialmente conhecidos. A região
conta com mais de quatro produtos com selos DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação
Geográfica Protegida). Acerca dessa região gastronômica, assinale a alternativa CORRETA:
A ) O segundo queijo mais famoso de Emilia Romagna é o Grana Padano, que tecnicamente é produzido
com a mesma receita do Parmigiano.
B ) Alguns dos produtos dessa região são conhecidos no mundo todo e dois deles podem ser considerados
os mais famosos: o queijo Parmigiano Reggiano e o presunto de Parma.
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C ) O presunto de Parma é um dos presuntos mais famosos da Itália, um produto com denominação de
origem protegida, feito somente com o melhor lombo suíno selecionado.
D ) O Parmigiano Reggiano possui uma produção gigantesca anualmente, sendo o mais produzido na Itália.
5 - Tortellini é uma massa tradicional da Itália, que consiste em massas frescas e recheadas. Em Bologna,
possuem um recheio regional composto de lombo de porco, presunto, mortadela de Bolonha e é servido em
um caldo de galo. Acerca da produção deste prato, ordene os itens a seguir: I- Produção do recheio clássico
da Bologna. II- Cozimento do Tortellini em Brodo. III- Preparação e fechamento do tortellini em massa
fresca Italiana. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A ) II - I - III.
B ) III - I - II.
C ) I - II - III.
D ) I - III - II.
6 - A França mesmo possuindo uma produção baixa de azeite, possui uma região que é considerada um dos
principais produtores do país, a Provence, que possui a "azeitona de Nice", especial para o preparo da salada
niçoise. A partir dessas informações, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I Provence,
sendo um dos principais produtores de azeite do país, possui, entre outras variedades importantes na região, a
Caillette; uma azeitona preta e pequena, colhida madura para fazer o azeite. PORQUE II- A Provence possui
muitos produtos marcantes, como o Aioli, que é uma emulsão provençal composta por alho, azeite e gema de
ovos. Ele pode ser servido com carnes, bacalhau, vegetais e ovos. Assinale a alternativa CORRETA:
A ) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa. B ) As
duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. C ) A
primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira. D ) As duas
asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
7 - Muito além de um país com beleza natural, a Itália oferece arte, cultura e gastronomia, que muito
saborosa pode ser considerada uma das mais ricas do mundo, com produtos regionais bem específicos
conhecidos e utilizados em todas as partes. Acerca da gastronomia italiana, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas: ( ) Uma gastronomia que se caracteriza como regional e diversificada, com
grande influência do clima, geografia e diferentes colonizações. ( ) O norte da Itália se caracteriza por
produtos de influência francesa, austríaca e húngara, utilizando muitos produtos derivados do leite. ( ) Uma
das culturas mais fortes e que influenciaram a gastronomia italiana foram as de colonizações egípcias,
introduzidas na região da Toscana. ( ) No Sul predomina uma gastronomia com influência árabe, com uso de
molho de tomate, pouca carne bovina, muita carne suína, carne de coelho e ovina. Assinale a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
A ) F - F - V - V.
B ) V - F - F - V.
C ) V - V - F - V.
D ) F - V - V - F.
8 - A ilha da Sardenha, de colonização árabe e bizantina, tem a gastronomia como herança de cultura, que
possui alto consumo de legumes selvagens, tomates, berinjelas, figos, limões, cerejas, muitos frutos do mar e
em especial, uma iguaria chamada de Bottarga, proveniente da ova de tainha. Acerca do exposto, ordene os
itens a seguir: I- Maturação em local fresco. II- Ovas de tainha são salgadas. III- Consumida em torradas e
pães. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A ) II - I - III.
B ) I - II - III.
C ) III - I - II.
D ) I - III - II.
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9 - Com uma lista de pratos repleta de sabores, como tartes flambées (Flammekueche), choucroute
fleischnacka e o consumo de carnes caças como porco e carneiro, a região da Alsácia também produz
excelentes vinhos. Acerca do exposto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Com
influência germânica, a região possui uma significativa produção de vinhos brancos, os chamados Vins
d'Alsace, que resultam em um dos mais espetaculares Rieslings do mundo. PORQUE II- Apesar de uma
produção de vinhos brancos maravilhosos e reconhecidos, a região produz um excelente vinho tinto Pinot
Noir muito apreciado. Assinale a alternativa CORRETA:
A ) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda uma proposição verdadeira. B ) As
duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. C ) A
primeiraasserção é uma proposição verdadeira, e a segunda uma proposição falsa. D ) As duas
asserções são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
10 - Desde a época do Antigo Egito, o consumo de ovas de peixes secas era muito comum. A técnica foi
aprimorada por pescadores fenícios no mar mediterrâneo e ficou conhecida na Ilha de Sardenha, na Itália, e
em Martigues na França. Acerca dos nomes dessa técnica nos países citados, assinale a alternativa
CORRETA:
A ) Ouro da Sardenha e Caviar Martégal.
B ) Essência de Tainha e Iguaria de Martégal.
C ) Flocos de Ouro e Sabor do mar.
D ) Ova Sardanhesa salgada e Caviar francês.
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