cozinha fria (AOL 4) .

Prévia do material em texto

13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1656715_1&course_id=_8270_1&content_id=_530726_1&o… 1/5
 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 30/10/17 09:01
Enviado 30/10/17 09:05
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
4 minutos
Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
As sopas frias de vegetais e frutas são feitas a partir de um purê dos seus ingredientes. Qual
dessas sopas pertence a este tipo de sopa?
Resposta Selecionada: a. Gazpacho
Respostas: a. Gazpacho
b. Consommé
c. Vichyssoise
d. 
Chowders
 
 
e. Bisques
Pergunta 2
Qual das alternativas corresponde a classificação de consommé?
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 21
13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1656715_1&course_id=_8270_1&content_id=_530726_1&o… 2/5
Resposta
Selecionada:
a.
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser
clarificado.
Respostas: a.
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser
clarificado.
b. O consommé de batata é o mais conhecido.
c. Só pode ser servido frio.
d.
É uma preparação que tem como característica ter a consistência de um
creme.
e. Na clarificação é usado um ovo inteiro e mirepoix.
Pergunta 3
O que diferencia uma Ballotine de uma galantine?
Resposta
Selecionada:
d.
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no
vapor ou pochée. 
Respostas: a.
As galantines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no
vapor ou poché.
b. As ballotines são arredondadas.
c. As galantines são mais elaboradas e usam um aspic para dar beleza.
d.
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no
vapor ou pochée. 
e. As ballotines são feitas em formas arredondadas e assadas
Pergunta 4
Um dos principais ingredientes de patês e terrinas são os forcemeats. Qual alternativa
corresponde à definição de forcemeats?
Resposta
Selecionada:
c. Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
Respostas: a. Combinação de vegetais utilizados em recheios.
b. 
É uma mistura de peixes e frutos do mar para recheios.
 
 
c. Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
d. É uma mistura de temperos para dar sabor às terrinas.
e.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1656715_1&course_id=_8270_1&content_id=_530726_1&o… 3/5
São preparações utilizadas em volta das terrinas para conferir
umidade.
Pergunta 5
Galantinas ou galantines, são preparações com pastas cozidas. Qual a alternativa que não
corresponde à galantine?
Resposta
Selecionada:
e.
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
Respostas:
a. 
São feitas com a face dentro da pele da ave ou outro animal.
 
 
b.
Quando não são especificadas as galantines são de galinha. Daí o seu
nome. 
c. Quando assadas as galantines levam o nome de Dodine.
d. A primeira galantine foi feita com ave desossada e costurada.
e.
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
Pergunta 6
Sopa fria, elaborada com alho-poró e batatas. Finalizada com creme de leite. Qual alternativa
corresponde é essa sopa?
Resposta Selecionada: b. Sopa Vichyssoise
Respostas: a. Sopa Bisque
b. Sopa Vichyssoise
c. Consommé de batata e alho-poró
d. Sopa Borscht
e. Sopa Chowders
Pergunta 7
As sopas podem ser classificadas como sopas cremes e sopas claras. Qual das alternativas
corresponde a esses tipos de sopas respectivamente?
Resposta Selecionada: d. Vichyssoise e Consommé
Respostas: a. Gazpacho e Vichyssoise
b. 
Consommé e Vichyssoise
 
 
c. Goulash e Gazpacho
d. Vichyssoise e Consommé
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1656715_1&course_id=_8270_1&content_id=_530726_1&o… 4/5
e. Goulash e Missoshiro
Pergunta 8
O que é um aspic? 
Resposta
Selecionada:
b.
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e
beleza.
Respostas: a. Uma preparação elaborada com gordura para conservação de carnes.
b.
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e
beleza.
c. Um tipo de sopa clara.
d. Preparação levemente picante utilizada nas terrinas.
e. Um creme gelatinoso usado em terrinas.
Pergunta 9
Qual da alternativa abaixo corresponde somente a sopas que são servidas frias ou podem ser
servidas frias?
Resposta Selecionada: b. Vichyssoise, Gazpacho
Respostas: a. Caesar, Gazpacho
b. Vichyssoise, Gazpacho
c. Tabule e Borscht
d. Waldorf, Vichyssoise
e. Borscht, Canja
Pergunta 10
O patê en croûte é uma preparação clássica em terrines. Qual alternativa não corresponde á
esse tipo de terrine?
Resposta
Selecionada: e. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
 
Respostas: a. Pode ser colocado um aspic durante a confecção
b.
Deixar uma abertura como uma chaminé para evitar que a massa
estoure.
c. 
É uma preparação clássica francesa.
d. Tem uma massa envolvendo-a.
e. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_1656715_1&course_id=_8270_1&content_id=_530726_1&o… 5/5
Segunda-feira, 13 de Novembro de 2017 21h23min26s BRT
← OK