Rotulagem nutricional

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INTRODUÇÃO À 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
 
 
 
Introdução à Nutrição 
 
Resolução ANVISA RDC 360/03;Resolução ANVISA RDC 359/03; Resolução ANVISARDC 259/02 
As Leis Federais exigem que os rótulos das embalagens de alimentos devem 
fornecer as seguintes informações: 
 
 Nome do produto; 
 Lista de ingredientes que compõem o produto em 
ordem decrescente de quantidade; 
 Quantidade em gramas ou mililitros que o produto 
apresenta; 
 Prazo de validade do produto; (o DIA e o MÊS para 
produtos com duração mínima menor de 3 meses e o 
MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 
meses) 
 Identificação da origem do produto (endereço 
completo).(Informação que permite que o consumidor saiba quem é 
o fabricante do produto e onde ele foi fabricado) 
Rotulagem Nutricional 
As Leis Federais exigem que os rótulos das embalagens de alimentos devem 
fornecer as seguintes informações: 
 
 Tamanho da porção; 
 Número de porções por embalagem; 
 Calorias por porção; 
 Quantidade de proteínas, carboidratos, gordura total, 
gordura saturada, gorduras trans, fibra alimentar e 
sódio, por porção. 
 instruções para o uso, quando necessário. 
 
Obs: no caso de produtos importados, as informações 
acima devem estar em Português. 
Rotulagem Nutricional 
Resolução ANVISA RDC 360/03;Resolução ANVISA RDC 359/03; Resolução ANVISARDC 
259/02 
Rotulagem Nutricional 
Resolução ANVISA RDC 360/03;Resolução ANVISA RDC 359/03; Resolução ANVISARDC 259/02 
Modelos de Rótulos 
Modelos de Rótulos 
Modelos de Rótulos 
Tolerância 
 
 Será permitida uma tolerância de + 20% com relação 
aos valores de nutrientes declarados no rótulo. 
 Regulamentadas algumas informações que os rótulos de alimentos 
não podem declarar – não confundir o consumidor: 
 palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo 
falsa, insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do 
consumidor; 
 
EX.: Chocolates que demonstram mediante ilustração que o consumo de 
determinada quantidade equivale ao consumo de um copo de leite. 
 
 atribuir ao produto qualidades que não possam ser demonstradas; 
 
EX.: Determinados produtos demonstrando que seu consumo reduz o risco de 
doença cardíaca. 
 
 
 
 
Rotulagem Nutricional 
Resolução ANVISA RDC 360/03;Resolução ANVISA RDC 359/03; Resolução ANVISARDC 259/02 
 destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios dos 
alimentos; 
EX.: óleo vegetal sem colesterol ou leite rico em cálcio 
 
 
 
 
 ressaltar em certos produtos a presença de alguma substância que é 
adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricação 
semelhante; 
EX.: “Maionese preparada com ovos” toda maionese deve ter ovos em sua 
composição. 
Rotulagem Nutricional 
Resolução ANVISA RDC 360/03;Resolução ANVISA RDC 359/03; Resolução ANVISARDC 259/02 
RICO EM VITAMINA E 
EX NÃO POSSUI COLESTEROL 
 realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor com 
relação às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum 
nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes daquelas 
presente nos produtos; 
EX.: “...previne a osteoporose”. ”...emagrece”. 
 
 indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais; e 
 aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, para evitar doenças 
ou como ação curativa. 
Rotulagem Nutricional 
Resolução ANVISA RDC 360/03;Resolução ANVISA RDC 359/03; Resolução ANVISARDC 259/02 
Porção 
Porções estabelecidas – Manual de Rotulagem ANVISA 
Medida Caseira 
Valor Diário 
Baseado em uma dieta de 2000 kcal, recomendações de homem adulto. 
Valor Diário – VD% 
Baseado em uma dieta de 2000 kcal. 
Valor Diário – VD% 
Particularidades 
 LEI 10. 674/2003 - OBRIGA A QUE OS PRODUTOS 
ALIMENTÍCIOS COMERCIALIZADOS INFORMEM SOBRE 
A PRESENÇA DE GLÚTEN, COMO MEDIDA PREVENTIVA 
E DE CONTROLE DA DOENÇA CELÍACA. 
 Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu 
rótulo, obrigatoriamente, as inscrições "contém Glúten" ou 
"não contém Glúten", conforme o caso. 
 
 Produtos que contém aspartame não devem ser consumidos 
por quem tem Fenilcetonúria, devendo constar na rotulagem 
alerta de que o produto CONTÉM FENILALANINA; 
Particularidades 
Não é exigida a indicação do prazo de validade para: 
 - frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não descascadas, 
cortadas ou tratadas de outra forma 
 análoga; 
 - vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos 
de frutas e vinhos 
 espumantes de frutas; 
 - bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool; 
 - produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de conteúdo, 
sejam em geral consumidos 
 dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação; 
 - vinagre; 
 - açúcar sólido; 
 - produtos de confeitaria à base de açúcar, aromatizados e ou coloridos, 
tais como: balas, caramelos, 
 confeitos, pastilhas e similares; 
 - goma de mascar; 
 - sal de qualidade alimentar (não se aplica para sal enriquecido) 
 - alimentos isentos por Regulamentos Técnicos específicos. 
 
Particularidades 
 2) O presente Regulamento Técnico não se aplica: 
 2.1. as bebidas alcoólicas; 
 2.2. aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; 
 2.3. as especiarias; 
 2.4. às águas minerais naturais e as demais águas de consumo humano; 
 2.5. aos vinagres; 
 2.6. ao sal (cloreto de sódio); 
 2.7. café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes; 
 2.8. aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos 
comerciais, prontos para o consumo; 
 2.9. aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados 
como pré-medidos; 
 2.10. as frutas, vegetais e carnes "in natura", refrigerados e congelados; 
 2.11. aos alimentos com embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja 
menor ou igual a 100 cm2. Esta exceção não se aplica aos alimentos para fins 
especiais ou que apresentem 
 declarações de propriedades nutricionais. 
 
Particularidades 
A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0” ou “não 
contém” para valor energético e ou nutrientes quando o alimento 
contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como “não” 
significativas” de acordo com a tabela seguinte: 
 
 Valor energético/ nutrientes Quantidades não significativas por porção 
(expressa em g ou ml) 
 Valor energético Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ 
 Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g 
 Proteínas Menor ou igual a 0,5 g 
 Gorduras totais (*) Menor ou igual a 0,5 g 
 Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g 
 Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g 
 Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g 
 Sódio Menor ou igual a 5 mg 
 (*) Será declarado com “zero”, “0” ou “ não contém” quando a quantidade de 
gorduras totais, gordura saturada e gorduras trans atendam a condição de 
quantidades não significativas e nenhum outro tipo de gordura seja 
declarada com quantidades superiores a zero.