Tabela da Composição de Alimentos INSA

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Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA)
Tabela da Composição de Alimentos
Lisboa: INSA, 2007
Propriedade: INSA/Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
Depósito legal: 242944/06
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Título
Tabela da Composição de Alimentos
1.ª Edição (Reimpressão)
Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
Av. Padre Cruz 1649-016 Lisboa
www.insarj.pt
Compilador
Ilda Martins
Concepção, elaboração e coordenação da edição
Andreia Porto e Luísa Oliveira
Capa: design e ilustração
João Otil
Design e execução gráfica
Editorial do Ministério da Educação
ISBN: 978-972-8643-19-5
Depósito Legal: 242 944/06
Tiragem: 1525 exemplares
Lisboa, 2007
Nota sobre a reimpressão
A elevada procura desta publicação levou à actual reimpressão, tendo sido aproveitada a 
oportunidade para incluir algumas correcções. Agradece-se a todos os que contribuíram, através 
das suas perguntas, para a identificação de erros e imprecisões, colaborando assim para o 
aperfeiçoamento deste trabalho. As vossas questões são sempre bem-vindas e desejadas, através 
do endereço electrónico: tabelaalimentos.csan@insa.min-saude.pt
A errata à primeira impressão encontra-se publicada no site: www.insa.pt
Reservados todos os direitos. Proibida a reprodução desta obra, no total ou em parte, por qualquer meio, 
sem autorização do editor.
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Apresentação .......................................................................................................................... 5
Agradecimentos ..................................................................................................................... 6
1. Introdução ....................................................................................................................... 7
1.1 Nota Prévia ........................................................................................................................ 9
1.2 Organização e Estrutura da Tabela .......................................................................... 10
1.2.1 Distribuição dos alimentos por grupos ............................................................................ 10
1.2.2 Organização dos quadros da composição dos alimentos ................................................. 11
1.3 Alimentos e Nutrientes ................................................................................................ 12
1.3.1 Nutrientes, Unidades e Definições .................................................................................. 12
1.3.2 Valores incluídos na Tabela ............................................................................................. 18
1.3.2.1 Cálculo dos valores omissos de nutrientes .......................................................... 18
1.3.2.2 Cálculo dos teores de nutrientes em alimentos cozinhados ................................ 19
2. Tabela .................................................................................................................................. 21
2.1 Quadros Principais ......................................................................................................... 22
2.1.1 Leites e Produtos Lácteos ................................................................................................ 22
2.1.2 Carne, Criação e Caça .................................................................................................... 30
2.1.3 Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados ....................................................... 54
2.1.4 Ovos ............................................................................................................................... 68
3
2.1.5 Leguminosas Frescas e Secas e Derivados ....................................................................... 70
2.1.6 Cereais e Derivados ........................................................................................................ 74
2.1.7 Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas) ..................................... 86
2.1.8 Frutos e Derivados .......................................................................................................... 94
2.1.9 Azeite, Óleos e Gorduras ................................................................................................ 102
2.1.10 Açúcar, Produtos Açucarados e Mel .............................................................................. 106
2.1.11 Cacau e Derivados ........................................................................................................ 108
2.1.12 Sobremesas .................................................................................................................. 110
2.1.13 Bebidas ........................................................................................................................ 112
2.1.14 Sopas, Molhos e Diversos ............................................................................................. 118
2.2 Quadro Adicional ........................................................................................................... 125
2.2.1 Valores de sacarose e de lactose ..................................................................................... 127
3. Anexos .............................................................................................................................. 159
 Anexo 1 – Parte edível ............................................................................................................. 161
 Anexo 2 – Alimentos simples cozinhados – Rendimento .......................................................... 173
 Anexo 3 – Pratos mistos cozinhados – Rendimento e lista de ingredientes ............................... 181
 Anexo 4 – Sopas – Lista de ingredientes .................................................................................. 227
 Anexo 5 – Nome comum e nome científico de animais e de plantas
utilizados como alimentos ....................................................................................... 235
 Anexo 6 – Ácidos gordos (Listas A, B e C) ............................................................................... 243
4. Índices ................................................................................................................................ 253
Índice alfabético dos alimentos .................................................................................................. 255
Food index ................................................................................................................................ 303
5. Referências Bibliográficas ................................................................................ 341
6. Siglas e Abreviaturas .......................................................................................... 353
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Apresentação
A informação sobre a composição química dos alimentos serve de base, entre outros aspectos, à 
caracterização dos problemas nutricionais, à elaboração de legislação e de políticas de nutrição e ao estudo 
da relação entre alimentação e estado de saúde ou doença de indivíduos e populações. A compilação dos 
dados de composição de alimentos está na origem da criação das tabelas e/ou bases de dados.
No nosso país, o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA), consciente de que a alimentação 
é um dos factores determinantes em saúde, publicou em 1961 a Tabela da Composição dos Alimentos 
Portugueses, trabalho pioneiro de Gonçalves Ferreira.
Contudo, é importante realçar que, nas últimas décadas a maior parte das decisões sobre política e 
educação alimentar baseiam-se em dados antigos,tais como o Inquérito Alimentar Nacional de 1980 e a 
Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses de 1963, ou em dados produzidos em outros países.
Os Centros de Segurança Alimentar e Nutrição, cuja actividade se orienta para o conhecimento 
aprofundado da situação do país no âmbito da segurança alimentar e nutrição, cumprindo a missão do 
INSA, vêm, há vários anos, analisando novos alimentos e compilando dados de composição de alimentos, 
com o objectivo de estabelecer uma base de dados com informação actualizada.
Como resultado dessa actividade vem agora o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge publicar 
esta Tabela da Composição de Alimentos contribuindo para a resposta a uma necessidade reconhecida 
por todos.
 Fernando Almeida
 Director do INSA
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Agradecimentos
A concretização deste projecto representa um volumoso trabalho que não teria sido possível sem a 
participação de um grande número de actores.
Aos que impulsionaram, estimularam e deram valiosas orientações para este trabalho: David Southgate 
do Institute of Food Research (IFR, Reino Unido), Antal Bognár do Federal Research Centre for Nutrition 
and Food (BfEL, Alemanha), Lena Bergström da Swedish National Food Administration (NFA, Suécia) e 
Eduardo Rosa da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD, Portugal), os nossos 
agradecimentos.
Aos antigos colaboradores do INSA: Amorim Cruz, Eugénia Amaral e Lucinda Mano o nosso 
reconhecimento pelo apoio, incentivo e colaboração.
A todos os que disponibilizaram dados e outras informações complementares, e em especial a: Irineu 
Batista, Leonor Nunes e Narcisa Bandarra do Instituto de Investigação das Pescas e do Mar (IPIMAR, 
Portugal) e Arlete Henriques do Instituto do Consumidor (IC, Portugal) os nossos agradecimentos.
A todos os colaboradores dos Centros de Segurança Alimentar e Nutrição do INSA de Lisboa e do Porto, 
que de alguma forma contribuíram para este projecto e a ele darão continuidade, um muito obrigado 
pela colaboração dedicada e competente.
Finalmente, um especial agradecimento a Ilda Martins que, pela mão de Gonçalves Ferreira, abraçou a 
tarefa de compilação de dados de composição de alimentos e a ela se dedicou com paixão ao longo de 
quase toda a sua vida profissional.
Maria Antónia Calhau
Assessora do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
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1.1 Nota Prévia
A Tabela que agora se publica apresenta informação sobre a composição de alimentos consumidos em 
Portugal e teve origem numa base de dados concebida para ser utilizada em inquéritos alimentares.
A informação provém da compilação de dados de diversas fontes: resultados analíticos recentes obtidos 
nos Laboratórios dos Centros de Segurança Alimentar e Nutrição (CSAN) – Lisboa e Porto, do Instituto 
Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA); estudos analíticos realizados pelo Instituto de Investigação 
das Pescas e do Mar (IPIMAR) e pelo INSA (Projecto PRAXIS 2/2.1/Mar/1747/95, financiado pela Fundação 
para a Ciência e Tecnologia – FCT, Lisboa); trabalhos analíticos realizados pelo IPIMAR (Bandarra et al., 
1992; Batista e Bandarra, 1993; Bandarra e Batista, 2001); estudos realizados pelo Centro de Estudos de 
Nutrição (CEN) do INSA (Martins, 1999); Tabela de Composição de Alimentos do “Programa Informático 
do Instituto de Alimentação Becel – Análise de Dietas” (PIABAD), divulgado em 1994, resultado da 
colaboração entre o INSA e a empresa FIMA – Produtos Alimentares, Lda. (Martins et al., 1991); Tabela 
da Composição dos Alimentos Portugueses (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985); outros trabalhos 
científicos referidos na bibliografia e, para alguns alimentos processados, informação retirada dos 
respectivos rótulos. A Tabela contém ainda dados obtidos por cálculo, caso das receitas e de valores de 
nutrientes para os quais não se dispunha de informação (valores omissos).
1. 
In
tr
od
uç
ão
9
10
1.2 Organização e Estrutura da Tabela
Esta obra compõe-se de 5 partes: Introdução, Tabela (conjunto dos quadros da composição dos 
alimentos), Anexos, Índices alfabéticos e Referências bibliográficas.
A Tabela engloba um total de 962 alimentos crus, processados e cozinhados, e 42 nutrientes.
Todos os valores dos quadros da composição geral dizem respeito a amostras de alimentos frescos ou 
conservados, tal como são comprados ou utilizados para consumo. Incluem-se também valores da 
composição dos mesmos alimentos depois de preparados sob formas culinárias de uso corrente (cozidos, 
assados, grelhados, fritos, estufados,…) usando técnicas tão próximas quanto possível das normais 
práticas domésticas (lavagem, extracção da parte edível, demolha, etc.).
A maioria dos alimentos foi adquirida em lojas, supermercados e mercados de diversas regiões do país, 
principalmente nas áreas da Grande Lisboa e do Grande Porto. Para a maior parte dos alimentos foram 
analisadas no mínimo cinco amostras, pelo menos para alguns dos nutrientes.
1.2.1 Distribuição dos alimentos por grupos
Para melhor sistematização, os alimentos foram distribuídos em grupos, num total de catorze, com base 
na natureza do produto e suas características de composição, tendo em conta o significado alimentar dos 
principais constituintes, quer pela quantidade em que se encontram nos produtos quer pela importância 
nutricional de que se revestem.
Dentro desta concepção, o agrupamento consistiu em reunir os produtos que apresentam natureza e 
composição semelhantes, à imagem do que acontece na nova Roda dos Alimentos1. Para a criação e 
designação de subgrupos, bem como para a identificação do alimento, foi considerada a legislação em 
vigor à data da edição da Tabela, sempre que possível.
Os produtos encontram-se distribuídos por ordem alfabética e ordenados dos alimentos em natureza/crus 
para os cozinhados e para os processados, com raras excepções justificadas pela natureza dos mesmos.
1 Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Instituto do Consumidor, Programa Operacional Saúde XXI.
Os grupos de alimentos são os seguintes:
1 – Leites e Produtos Lácteos
2 – Carne, Criação e Caça
3 – Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados
4 – Ovos
5 – Leguminosas Frescas e Secas e Derivados 
6 – Cereais e Derivados
7 – Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas)
8 – Frutos e Derivados
9 – Azeite, Óleos e Gorduras
10 – Açúcar, Produtos Açucarados e Mel
11 – Cacau e Derivados
12 – Sobremesas
13 – Bebidas 
14 – Sopas, Molhos e Diversos
1.2.2 Organização dos quadros da composição dos alimentos
Os quadros principais contêm duas páginas de informação para cada alimento, relativamente a energia, 
água, proteína, gordura total, hidratos de carbono, ácidos orgânicos, álcool, amido, oligossacáridos, fibra 
alimentar, ácidos gordos, colesterol, vitaminas e minerais, referindo o código e o nome do alimento. Cada 
alimento tem um código alfanumérico associado, que permite a rastreabilidade da informação. O nome 
do alimento inclui a sua descrição de uma forma sintética e facilmente reconhecível.
Num quadro adicional apresentam-se valores de sacarose e de lactose, somente para os alimentos ricos 
nestes constituintes.
Existem índices alfabéticos, em português e em inglês, que contêm todos os alimentos e um anexo com 
os nomes científicos dos alimentos que correspondem a espécies animais ou vegetais, para facilitar a sua 
identificação (anexo 5).
Quando o alimento é referido com a gordura utilizada na respectiva confecção culinária, isso significa 
que foram considerados, na sua composição, o líquido, a gordura e o suco da confecção. 
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No grupo da carne, o facto de o alimento ser seguido da expressão “sem molho” indica que esse 
alimento foi retirado domeio onde foi confeccionado (líquidos de confecção, sucos, gordura,…).
A gordura predominantemente utilizada na confecção das carnes fritas foi a margarina, com excepção 
do “Bife de vaca frito, sem molho”, em que se usou a manteiga.
A inclusão na Tabela de alimentos processados com referência a nomes de marcas comerciais não 
significa que aqueles tenham um valor nutricional especial. Há ainda que ter em conta que os fabricantes/
indústria podem eventualmente alterar a formulação desses mesmos alimentos e, assim, influenciar o seu 
teor nutricional.
1.3 Alimentos e Nutrientes
A selecção dos alimentos incluídos nesta Tabela teve por base a análise das frequências de consumo dos 
alimentos do Estudo SENECA (Amorim Cruz et al., 1991) e do Estudo “Ingestão e Principais Fontes 
Alimentares de Ácidos Gordos Trans num Grupo de Homens da População de Lisboa” (Amorim Cruz 
et al., 1998), a análise da frequência das refeições servidas quer a estudantes de escolas do concelho de 
Braga (Mano et al., 1984) quer a estudantes universitários, utentes de cantinas de Coimbra (Castilho 
et al., 1991), a análise de menus de uma cantina da área de Lisboa, fornecedora de almoços a 
trabalhadores da Administração Pública e, ainda, os alimentos incluídos na Tabela da Composição dos 
Alimentos Portugueses (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
A Tabela compreende os principais nutrientes utilizados nos cálculos de Nutrição e Dietética, nos estudos 
de alimentação individual e colectiva, e em inquéritos de Nutrição e Alimentação – água, proteína, 
gordura, hidratos de carbono, fibra alimentar, vitaminas, minerais e valor energético.
1.3.1 Nutrientes, Unidades e Definições
Todos os nutrientes são referidos a 100 g de alimento edível, com excepção das bebidas alcoólicas, em 
que os nutrientes são referidos a 100 ml.
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Nutrientes Unidades EUFDSTAG (1) INFDSTAG (2)
Energia (kilocalorias) kcal ENERC ENERC
Energia (kilojoules) kJ ENERC ENERC
Água g WATER WATER
Proteína g PROT PROCNT
Gordura total g FAT FAT
Total de Hidratos de Carbono disponíveis g CHO CHOAVL
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos g CHOAVLM
Mono+dissacáridos g MNSAC+DISAC MNSAC+DISAC
Ácidos orgânicos g OA OA
Álcool g ALC ALC
Amido g STARCH STARCH
Oligossacáridos g OLSAC OLSAC
Fibra alimentar g FIBT FIBTG
Ácidos gordos saturados g FASAT FASAT
Ácidos gordos monoinsaturados g FAMS FAMS
Ácidos gordos polinsaturados g FAPU FAPU
Ácidos gordos trans g FATRN FATRN
Ácido linoleico g F18:2CN6 F18D2CN6
Colesterol mg CHORL CHOL-
Vitamina A total (equivalentes de retinol) µg VITA VITA
Caroteno µg CAROT CAROT
Vitamina D µg VITD VITD-
α-tocoferol mg TOCPHA TOCPHA
Tiamina mg THIA THIA
Riboflavina mg RIBF RIBF
Equivalentes de niacina mg NIAEQ NIAEQ
Niacina mg NIA NIA
Triptofano/60 mg NIATRP NIATRP
Vitamina B6 mg VITB6 VITB6-
Vitamina B12 µg VITB12 VITB12
Vitamina C mg VITC VITC
Folatos µg FOL FOL
Cinza g ASH ASH
Sódio (Na) mg NA NA
Potássio (K) mg K K
Cálcio (Ca) mg CA CA
Fósforo (P) mg P P
Magnésio (Mg) mg MG MG
Ferro (Fe) mg FE FE
Zinco (Zn) mg ZN ZN
Sacarose g SUCS SUCS
Lactose g LACS LACS
Fontes: (1) Schlotke, 2000 
 (2) Klensin, 1989 e http://www.fao.org/infoods/tagnames_en.stm 
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Para os dados analíticos, os teores de nutrientes referidos na Tabela correspondem ao valor médio das 
determinações efectuadas.
Parafraseando Gonçalves Ferreira e Silva Graça, as variações da composição média geral ou do teor em 
alguns constituintes básicos dos produtos alimentares, relacionadas com as variedades ou raças, tipo de 
cultura ou de alimentação, quer das plantas, quer dos animais, regiões de onde provêm, etc., são por 
vezes acentuadas e o seu conhecimento pode tornar-se importante em certas condições pelos reflexos 
que têm em Nutrição, mas não esteve no plano desta Tabela fazer o seu estudo pormenorizado e 
referi-las especificamente.
Para clarificar designações empregues na Tabela, passíveis de suscitar dúvidas, e para facilitar a 
interpretação dos valores que lhes correspondem, é feito em seguida um breve comentário.
Energia – É expressa em kcal e em kJ/100 g de parte edível.
Para o cálculo da energia foram utilizados os seguintes factores (McCance and Widdowson, 2002):
 kcal/g
 Proteína 4
 Gordura 9
 Hidratos de carbono expressos em monossacáridos 3,75
 Ácidos orgânicos 3
 Álcool 7
Estes valores permitem calcular a energia metabolizável de uma dieta mista.
O valor de energia expresso em kilojoules foi calculado utilizando o factor de conversão 4,184 kilojoules 
por kilocaloria.
Água – Corresponde à perda de peso que sofrem os produtos quando aquecidos a temperatura 
conveniente até peso constante. Inclui a água e uma pequena quantidade de substâncias que se 
volatilizam nestas condições.
É avaliada até ao decigrama.
Proteína – Foi calculada a partir do teor de azoto total, determinado pelo método de Kjeldhal e 
multiplicado pelos seguintes factores (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985):
 Leite e derivados 6,38
 Trigo e derivados 5,70
 Restantes alimentos 6,25
É avaliada até ao decigrama. 
Gordura – A gordura total inclui o teor de ácidos gordos, triglicéridos, fosfolípidos, esteróis e compostos 
relacionados. É avaliada até ao decigrama.
Os ácidos gordos estão divididos em três grupos: ácidos gordos saturados, ácidos gordos monoinsaturados 
e ácidos gordos polinsaturados.
Os valores apresentados correspondem ao somatório dos valores dos ácidos gordos individuais 
pertencentes aos respectivos grupos. Os ácidos gordos individuais e factores de conversão utilizados para 
o cálculo dos valores por 100 g de parte edível de alimento são apresentados no anexo 6 – Listas A, B 
e C, segundo o tipo de produtos. Assim,
 Lista A – Pescado e derivados
 Lista B – Carne de cabrito, cavalo e vitela; ovos; cereais e derivados e frutos gordos
 Lista C – Produtos lácteos; carne e derivados (excepto os indicados na lista B), 
 e criação; gorduras; bolachas, bolos e chocolates.
É também referido o teor do ácido linoleico e de ácidos gordos trans.
Hidratos de Carbono (HC) – São expressos em grama e avaliados até ao decigrama.
São apresentados em cinco colunas na Tabela: total de HC disponíveis, total de HC expresso em 
monossacáridos, mono+dissacáridos, amido e oligossacáridos. Como anteriormente referido, incluiu-se 
um quadro com os teores de sacarose e de lactose, para estudos mais específicos.
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Total de HC disponíveis
O total de HC disponíveis inclui os monossacáridos ou açúcares simples (glucose, frutose e galactose), 
dissacáridos (sacarose, lactose e maltose), oligossacáridos (rafinose, estaquiose e verbascose) e 
polissacáridos (amido, glicogénio e dextrinas), não estando incluída a fibra alimentar.
Total de HC expresso em monossacáridos
O teor total de HC expresso em monossacáridos é também referido para facilitar a análise comparativa 
deste teor com o referido em tabelas de outros países.
Por hidrólise, 100 g de um dissacárido, como a sacarose, originam 105 g de monossacáridos (glucose 
e frutose). 
100 g de um polissacárido, como o amido, originam 110 g do monossacárido glucose. Assim, o total 
de HC expresso em monossacáridos obtém-se multiplicando o teor de cada um dos HC pelos 
seguintes factores:
 Monossacáridos
 Glucose, frutose e galactose 1,00
 Dissacáridos
 Sacarose, lactose e maltose 1,05
 Oligossacáridos 2
 Rafinose, estaquiose e verbascose 1,07
 Polissacáridos
 Amido 1,10
Fibra alimentar – Substâncias de origem vegetal resistentes à digestão e absorção no intestino delgado, 
com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Incluem polissacáridos não amiláceos solúveis 
e insolúveis (celulose, pectina e hidrocolóides), lenhina e amido resistente.
A fibra alimentar foi consideradaem separado e não está incluída no total dos HC.
É avaliada até ao decigrama.
Vitamina A total (equivalentes de retinol) – Corresponde à soma de retinóides e carotenóides com 
actividade vitamínica, expressos em µg de retinol. A vitamina A total corresponde à soma do retinol total 
2 Como não se dispunha do teor individualizado de rafi nose, estaquiose e verbascose utilizou-se o factor correspondente à rafi nose. Fonte: McCance and Widdowson, 2002.
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mais um sexto dos carotenóides expressos em caroteno. Considera-se que 6 µg de ß-caroteno é 
equivalente a 1 µg de retinol (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
Caroteno – O teor de caroteno corresponde ao total dos carotenóides com actividade vitamínica A, 
expressos em µg de caroteno.
Vitamina D – Encontra-se expressa em µg de colecalciferol.
Equivalentes de niacina – Corresponde à soma dos teores de niacina e de aminoácido triptofano/60.
Equivalentes de niacina (mg) = mg de niacina + mg de triptofano/60
O aminoácido triptofano é convertido em ácido nicotínico no organismo humano. Considera-se que 
60 mg de triptofano é nutricionalmente equivalente a 1 mg de niacina.
Para a obtenção do teor do aminoácido triptofano para os alimentos, fez-se uma análise comparativa do 
teor deste aminoácido em tabelas de vários países (Inglaterra, EUA e Dinamarca), tendo-se concluído que 
os resultados eram semelhantes na maioria das tabelas. Dado a convergência de resultados, escolheram -se, 
como referência, os teores de triptofano referidos nas tabelas inglesas (Paul et al., 1980; Chan et al., 1995).
Encontram-se expressos em mg de niacina.
Niacina – Corresponde à soma dos teores de ácido nicotínico e de nicotinamida. Encontra-se expressa em 
mg de ácido nicotínico.
Vitamina B6 – Inclui a soma de piridoxal, piridoxina e piridoxamina e dos seus derivados com fosfato. 
Encontra-se expressa em mg de piridoxina.
Vitamina B12 – Encontra-se expressa em µg de cobalamina.
Folatos – O valor refere-se a folatos totais. Encontram-se expressos em µg de ácido fólico.
Cinza – É o resíduo mineral obtido por incineração, correspondente ao teor de matéria inorgânica 
presente no alimento. 
É avaliada até ao centigrama.
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Parte edível – Corresponde ao peso do produto que pode ser integralmente utilizado como alimento, 
isto é, desprovido dos materiais que se rejeitam por inutilizáveis, quer em cru, quer no momento da 
preparação, antes ou durante as operações culinárias, quer no prato, ao ser consumido. 
O valor da parte edível para muitos alimentos depende acentuadamente do modo de aproveitamento ou 
de hábitos e gostos alimentares e, por isso, o apresentado deve ser considerado uma estimativa média 
com possibilidade de grande variação na prática, sendo apenas indicativo. 
É expressa em percentagem (anexo 1).
1.3.2 Valores incluídos na Tabela
A decisão final dos valores aqui publicados resultou da avaliação feita pelos compiladores e da sua 
interpretação dos dados disponíveis. Não há garantia de que um alimento em particular tenha 
exactamente a mesma composição daquele constante nesta Tabela, devido à natural variabilidade dos 
alimentos e ao uso de valores médios.
Para a inclusão dos teores de nutrientes foram utilizados dois métodos, o directo e o indirecto (Greenfield 
e Southgate, 1992).
O método directo inclui apenas dados obtidos analiticamente; embora este método seja caracterizado 
por um maior rigor, limita a existência de valores para todos os nutrientes, resultando na ocorrência de 
valores omissos.
O método indirecto inclui também dados obtidos por cálculo, dados retirados de outras tabelas e de 
trabalhos científicos, ou ainda dados obtidos por estimativa, contribuindo assim para que as bases de 
dados não apresentem valores omissos para os nutrientes que as compõem. Este método é utilizado 
principalmente quando se preparam bases de dados para estudos de avaliação nutricional.
1.3.2.1 Cálculo dos valores omissos de nutrientes
É quase impossível dispor-se de valores para todos os nutrientes (Greenfield e Southgate, 1992), 
considerando-se nutrientes com valores omissos aqueles para os quais se sabe existir um determinado 
valor, não se dispondo, contudo, do mesmo.
Procurou-se que esta edição não apresentasse nutrientes com valores omissos, usando-se para o seu 
cálculo, principalmente, o método do teor proteico (Chan et al., 1995). Assim, os teores de vitaminas 
hidrossolúveis e de minerais com valores omissos foram obtidos por interpolação de valores analíticos 
referidos para alimentos similares, em proporção com o teor proteico do alimento em estudo. Procurou-
-se que o alimento similar fosse do mesmo grupo e do mesmo tipo do alimento em estudo e que tivesse 
um teor de água e de macronutrientes muito próximo. Este método tem sido aconselhado para o cálculo 
de vitaminas hidrossolúveis e minerais, mas apenas quando o teor proteico dos alimentos que se 
comparam é elevado (carnes, peixes, ovos e leguminosas).
Nos alimentos com baixo teor proteico, utilizou-se o método do resíduo seco (FAO, 1970), sendo feita a 
interpolação entre o resíduo seco do alimento em estudo e o do alimento referência, cujo teor do 
nutriente era conhecido.
No caso das vitaminas lipossolúveis, a comparação foi feita em relação ao teor de gordura total de 
alimentos cujo teor de gordura era próximo. 
1.3.2.2 Cálculo dos teores de nutrientes em alimentos cozinhados
Quando não se dispunha de dados analíticos sobre a composição em nutrientes dos alimentos cozinhados, 
fez-se o cálculo dessa composição, utilizando o teor dos nutrientes dos alimentos em cru e o método do 
rendimento associado a factores de retenção dos nutrientes.
Os alimentos foram preparados de acordo com técnicas culinárias caseiras (Martins, 1999), tendo sido 
usado sal na sua confecção, excepto quando é referido que o alimento foi cozinhado sem adição de sal. 
No caso dos pratos mistos cozinhados e das sopas é apresentada a lista dos ingredientes utilizados (anexos 
3 e 4).
Foram feitas experiências-piloto das confecções culinárias a estudar, com a finalidade de serem estabelecidas 
quantidades apropriadas de gordura (Bergström, 1994), tempos de confecção e temperaturas requeridas 
para se obter as mesmas condições de preparação para os alimentos cozinhados.
Rendimento e Retenção de Nutrientes
O rendimento corresponde à alteração do peso que o alimento sofre ao ser cozinhado e deve-se, 
principalmente, à perda e ganho de água. No caso de alimentos com alto teor de gordura pode haver 
perda de água e, durante a fritura, pode registar-se também variação da mesma por absorção da gordura 
do meio.
19
A percentagem de rendimento foi determinada na cozinha experimental do INSA e é apresentada nos 
anexos 2 e 3.
O rendimento é expresso pela relação entre o peso do alimento cozinhado, edível, e o peso do alimento 
cru, edível, sendo representado pela seguinte equação (Paul e Southgate, 1978):
Rendimento (%) = (Peso do alimento cozinhado / Peso do alimento cru) x 100 
 
Outro factor referido para o cálculo é a retenção de nutrientes. A retenção real deve medir a porção do 
nutriente que fica retida no alimento cozinhado, quando comparado com o teor do nutriente no alimento 
em cru.
Para o cálculo do teor de nutrientes (TN) por 100 g de alimento nos alimentos cozinhados utilizou-se a 
seguinte equação:
TN no alimento cozinhado = TN no alimento cru x factor Retenção (%) / Rendimento (%)
Para o cálculo foram usados os factores de retenção referidos por Bognár (2002) e também, como 
orientação, os estudos de Gall et al. (1983) e de Batista et al. (1993).
Para o álcool foi usado, no caso dos assados, o factor de retenção de 4%. Para as outras confecções 
culinárias, o factor utilizado foi de 50%, segundo orientaçãode Augustin et al. (1992).
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Có
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Ácidos GordosMacroconstituintes
22
G
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 1
IS019 Cabra cru 69 290 86,9 3,8 4,0 4,6 4,8 4,6 0 0 0 0 0 2,6 1,1 0,1 0,1 
 
IS020 Ovelha cru 93 388 86,9 5,1 6,2 4,2 4,4 4,2 0 0 0 0 0 3,3 1,5 0,2 0,3 
 
 Vaca 
 Esterilizado 
IS021 gordo 61 256 88,3 3,0 3,5 4,5 4,7 4,5 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS026 magro 32 134 91,3 3,2 0,1 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0 
IS024 meio gordo 45 187 89,9 3,2 1,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 0,8 0,3 0,0 0,1 
IS028 achocolatado meio gordo 62 260 85,0 3,3 1,1 9,9 10,4 9,9 0 0 0 0 0 0,6 0,3 0,0 0,0 
 
 Pasteurizado 
IS022 gordo 62 259 88,0 3,0 3,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS030 gordo especial 62 258 88,1 3,1 3,4 4,8 5,0 4,8 0 0 0 0 0 1,9 0,8 0,1 0,1 
 
 UHT 
IS023 gordo 62 259 88,1 3,0 3,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS027 magro 34 144 90,5 3,4 0,2 4,9 5,1 4,9 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0 0 
IS025 meio gordo 47 196 89,1 3,3 1,6 4,9 5,1 4,9 0 0 0 0 0 0,9 0,4 0,0 0,1 
IS029 aromatizado meio gordo 59 248 86,6 3,0 1,8 7,9 8,3 7,9 0 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1 
 
IS034 Condensado 334 1398 25,0 7,8 9,0 56,4 59,2 56,4 0 0 0 0 0 5,4 2,0 0,3 0,3 
 
 Em pó 
IS031 gordo 493 2061 2,6 26,8 25,9 38,7 40,6 38,7 0 0 0 0 0 14,5 5,9 0,7 0,9 
IS033 magro 356 1489 3,4 35,1 0,9 52,7 55,3 52,7 0 0 0 0 0 0,5 0,2 0,0 0,0 
IS032 meio gordo 424 1774 3,2 30,7 13,5 45,6 47,9 45,6 0 0 0 0 0 7,6 3,1 0,4 0,5 
 
IS035 Evaporado 135 566 74,0 6,6 7,8 9,8 10,3 9,8 0 0 0 0 0 4,4 1,8 0,2 0,3 
 
IS038 Leite humano 66 275 87,5 1,4 3,4 7,5 7,9 7,5 0 0 0 0 0 1,5 1,3 0,4 0 
IS036 colostro 59 247 87,9 2,3 2,8 6,3 6,6 6,3 0 0 0 0 0 1,2 1,2 0,3 0 
IS037 transição 66 274 86,9 1,6 3,7 6,6 6,9 6,6 0 0 0 0 0 1,5 1,5 0,5 0 
 
LEITE
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
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0,1 11 53 0 0,05 0,030 0,050 0,10 1,0 0,30 0,70 0,040 0,080 3,0 1,0 0,85 40 181 153 120 20 0,2 0,3
0,2 55 50 0 0,17 0,11 0,060 0,15 1,1 0,20 0,90 0,074 0,15 5,0 5,0 0,93 37 116 190 140 15 0,2 0,7
0,1 13 53 21 0,05 0,090 0,040 0,14 1,6 0,90 0,70 0,038 0,10 0 0,05 0,72 43 153 120 81 10 0,1 0,4
0 1 0 7,0 0 0 0,020 0,050 0,90 0,10 0,80 0,040 0,10 0 0,05 0,72 41 172 120 100 10 0,2 0,8
0,0 8 17 8,0 0,05 0,030 0,020 0,11 1,0 0,20 0,80 0,040 0,10 0 0,05 0,72 41 162 120 92 10 0,2 0,5
0,0 6 12 5,0 0,05 0,070 0,010 0,16 1,9 1,1 0,80 0,030 0,080 0 5,0 0,72 55 174 106 92 14 0,3 1,0
0,1 13 56 21 0,05 0,090 0,040 0,14 0,90 0,20 0,70 0,060 0,39 0 6,0 0,72 43 154 114 88 11 0,1 0,4
0,1 13 38 140 0,05 0,090 0,030 0,16 0,90 0,20 0,70 0,060 0,39 1,0 6,0 0,72 37 154 113 91 10 0,2 0,5
0,1 13 59 29 0,05 0,070 0,040 0,14 0,90 0,20 0,70 0,039 0,18 0 1,0 0,75 43 160 109 77 9,0 0,1 0,4
0 1 0 0 0 0 0,050 0,18 0,80 0,10 0,70 0,050 0,11 0 1,0 0,77 41 162 114 82 10 0,1 0,4
0,0 8 22 12 0,05 0,030 0,040 0,18 0,90 0,20 0,70 0,050 0,12 0 1,0 0,76 40 163 112 81 9,0 0,1 0,5
0,1 8 31 15 0,05 0,030 0,030 0,16 0,90 0,20 0,70 0,050 0,19 0 2,0 0,72 42 149 109 86 9,0 0,4 0,5
0,2 34 161 74 0,05 0,20 0,050 0,40 3,0 1,2 1,8 0,070 0,50 0 14 1,80 137 390 336 234 30 0,4 1,2
0,7 69 296 158 0,24 0,61 0,22 1,2 7,6 1,3 6,3 0,48 2,0 8,0 46 6,00 345 1219 918 751 105 0,6 3,2
0,0 23 0 0 0 0,010 0,32 1,8 10 2,1 8,2 0,58 3,0 9,0 50 8,05 524 1690 1272 1028 138 0,6 4,1
0,4 41 212 113 0,12 0,30 0,26 1,7 9,2 2,0 7,2 0,51 2,5 6,0 43 7,05 441 1463 1149 881 118 0,4 3,7
0,2 28 129 106 0,05 0,14 0,060 0,31 2,2 0,60 1,6 0,060 0,080 0 9,0 1,80 144 317 259 230 22 0,1 0,8
0,3 16 68 24 0,05 0,35 0,080 0,030 0,70 0,20 0,50 0,010 0,010 4,0 6,0 0,20 19 69 32 19 4,0 0,1 0,1
0,2 31 184 135 0 1,3 0 0,030 0,85 0,050 0,80 0 0,10 2,0 7,0 0,40 59 83 26 17 4,0 0,1 0,2
0,3 24 117 32 0 0,53 0,020 0,030 0,80 0,20 0,60 0 0,030 6,0 6,0 0,30 38 68 24 20 4,0 0,1 0,1
24
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
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Ácidos GordosMacroconstituintes
IS062 Maturada pasteurizada 30% gordura 306 1281 63,0 1,9 32,0 2,7 2,8 2,7 0 0 0 0 0 18,0 7,2 0,9 1,1 
 
 Não maturada pasteurizada 
IS065 33% gordura 316 1323 61,6 2,0 33,0 2,9 3,0 2,9 0 0 0 0 0 18,5 7,5 0,9 1,1 
IS063 36% gordura 340 1420 59,6 2,0 36,0 1,9 2,0 1,9 0 0 0 0 0 20,2 8,1 1,0 1,2 
IS064 para café, 15% gordura 152 638 79,9 2,0 15,0 2,4 2,5 2,4 0 0 0 0 0 8,4 3,4 0,4 0,5 
 
IS067 Não maturada UHT 35% gordura 335 1400 59,7 1,8 35,0 3,1 3,3 3,1 0 0 0 0 0 20,0 7,9 1,0 1,2 
 
IS066 Para bater pasteurizada 34% gordura 323 1352 61,2 2,2 34,0 2,1 2,2 2,1 0 0 0 0 0 19,0 8,0 1,0 1,2 
 QUEIJO 
IS044 Alcobaça 276 1153 54,1 16,7 22,0 1,5 1,6 1,5 1,60 0 0 0 0 11,6 5,3 0,8 0,9 
 
 Alverca 
IS046 curado 408 1708 37,8 22,0 34,8 1,0 1,1 1,0 1,00 0 0 0 0 19,3 8,4 1,2 1,4 
IS045 fresco 261 1092 57,6 16,5 21,0 1,5 1,6 1,5 0 0 0 0 0 11,0 5,1 0,7 0,9 
 
IS047 Azeitão 313 1308 48,3 21,0 25,0 0,1 0,1 0,1 1,10 0 0 0 0 13,1 6,0 0,9 1,0 
 
IS048 Camembert nacional 254 1062 56,3 19,2 19,6 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 10,5 5,0 0,7 0,9 
 
IS056 Creme para barrar 262 1097 57,8 9,3 22,0 6,9 7,2 6,9 0 0 0 0 0 4,9 4,0 10,4 0 
 
IS039 Emmental 384 1608 36,0 28,9 29,7 0 0 0 0,45 0 0 0 0 18,6 8,6 0,9 0 
 
IS049 Évora 417 1745 27,0 26,3 33,5 1,3 1,4 1,3 1,70 0 0 0 017,6 8,1 1,2 1,4 
 
 Flamengo 
IS057 30% gordura 247 1032 50,8 30,0 14,0 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 7,5 3,6 1,0 0,6 
IS050 45% gordura 316 1323 45,3 26,0 23,4 0,2 0,2 0,2 0,30 0 0 0 0 12,6 6,0 0,9 1,1 
 
IS058 Fresco açucarado com sabor a fruta 109 457 76,2 7,3 3,6 11,6 12,2 11,6 0,60 0 0 0 0 1,9 0,9 0,1 0,1 
 
IS041 Fundido 40% gordura 326 1364 44,5 22,5 25,7 0,2 0,2 0,2 1,30 0 0 0 0 13,8 6,6 1,0 1,2 
 
NATANATA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,8 66 450 232 0,20 1,6 0,020 0,16 0,70 0,30 0,40 0,040 0,19 1,0 7,0 0,40 28 101 60 54 5,0 0,8 0,2
0,9 97 360 186 0,28 1,1 0,020 0,16 0,70 0,20 0,50 0,030 0,20 1,0 7,0 0,50 37 105 32 62 3,0 0,1 0,2
0,9 91 516 267 0,22 1,1 0,020 0,26 0,70 0,20 0,50 0,040 0,20 1,0 7,0 0,50 28 102 64 59 6,0 0,2 0,2
0,4 40 224 96 0,17 0,40 0,020 0,14 0,80 0,30 0,50 0,050 0,30 1,0 7,0 0,70 41 101 68 52 7,0 0,1 0,2
0,9 74 479 247 0,21 1,9 0,020 0,17 0,70 0,30 0,40 0,020 0,17 0 3,0 0,40 28 98 61 52 5,0 0,2 0,2
0,9 122 444 230 0,20 1,5 0,020 0,15 0,60 0,10 0,50 0,020 0,20 0 3,0 0,50 30 98 55 54 6,0 0,1 0,2
0,7 88 105 4,0 0,18 0,37 0,040 0,40 4,5 0,60 3,9 0,070 1,1 0 25 4,10 943 67 616 370 45 0,7 2,4
1,0 81 210 7,0 0,24 0,58 0,060 0,35 5,7 0,50 5,2 0,095 0,42 0 32 4,30 904 88 626 378 58 0,8 3,0
0,6 88 180 6,0 0,16 0,040 0,040 0,35 4,4 0,50 3,9 0,070 1,2 0 24 3,40 688 61 590 350 40 0,8 2,1
0,8 88 210 70 0,20 0,40 0,040 0,66 5,5 0,60 4,9 0,082 0,37 0 31 4,40 896 76 540 420 50 0,7 2,6
0,6 75 216 241 0,16 0,54 0,030 0,47 5,7 1,2 4,5 0,20 0,97 0 50 4,57 576 89 300 225 19 1,0 2,4
10,2 18 66 0 0 7,6 0,040 0,26 3,8 1,6 2,2 0,050 0,30 0 13 4,00 977 218 299 663 18 0,2 1,3
0,7 98 250 108 0,60 0,43 0,040 0,37 7,3 0,10 7,2 0,070 2,1 1,0 11 4,00 394 100 1080 668 38 0,4 4,7
1,0 55 180 6,0 0,36 0,60 0,060 0,58 6,7 0,50 6,2 0,12 0,51 0 39 11,20 3255 106 750 450 70 0,7 3,7
0,4 38 234 175 0,05 0,30 0,050 0,39 7,4 0,40 7,0 0,080 1,8 0 35 5,00 1032 116 850 500 55 0,9 5,5
0,7 69 268 201 0,18 0,44 0,040 0,40 6,5 0,40 6,1 0,088 2,0 0 39 4,82 850 100 800 510 40 0,8 5,3
0,1 19 60 0 0,05 0,080 0,030 0,19 2,8 1,1 1,7 0,034 1,2 0 13 0,70 38 155 94 102 10 0,3 0,5
0,9 88 242 112 0,14 0,49 0,22 0,32 5,9 0,60 5,3 0,082 0,92 0 18 5,53 1387 132 750 760 28 0,8 3,2
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Ácidos GordosMacroconstituintes
IS040 Ilha 358 1498 37,0 31,5 25,7 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 13,8 6,6 1,0 1,2 
 
IS051 Parmesão 406 1698 28,2 37,7 27,8 0,1 0,1 0,1 1,50 0 0 0 0 14,7 7,2 1,1 1,7 
 
 Quark
IS061 açucarado magro com sabor a fruta 77 322 79,9 8,4 0,1 10,8 11,3 10,8 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0 
IS060 natural magro 60 250 84,6 10,3 0,3 4,0 4,2 4,0 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,0 0,0 
IS059 natural meio-gordo 124 520 78,8 8,1 8,5 3,9 4,1 3,9 0 0 0 0 0 4,6 2,2 0,3 0,4 
 
 Requeijão 
IS042 8% de proteína 150 627 73,1 8,0 11,3 4,1 4,3 4,1 0 0 0 0 0 6,1 2,9 0,4 0,5 
IS043 13% de proteína 187 780 65,4 13,0 12,7 5,1 5,4 5,1 0 0 0 0 0 6,8 3,3 0,5 0,6 
 
IS052 Roquefort 372 1558 41,4 22,0 31,5 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 16,6 7,6 1,1 1,3 
 
 Serra 
IS054 curado 389 1629 36,5 25,5 31,5 0,2 0,2 0,2 1,00 0 0 0 0 16,6 7,6 1,1 1,3 
IS053 fresco 333 1391 45,5 21,0 27,0 0,2 0,2 0,2 1,60 0 0 0 0 14,2 6,5 0,9 1,1 
 
IS055 Serpa 335 1400 43,0 24,8 25,7 0,3 0,3 0,3 1,00 0 0 0 0 13,5 6,2 0,9 1,1 
 
 IOGURTE 
 Natural 
IS079 sólido magro 42 174 89,0 4,6 0,2 5,2 5,5 5,2 0,25 0 0 0 0 0,1 0,1 0,0 0,0 
IS076 sólido meio gordo 54 226 87,9 4,2 1,8 5,0 5,3 5,0 0,35 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1 
 
 Açucarado 
IS080 batido gordo com fruta 95 397 79,3 4,2 3,2 12,4 13,0 12,4 0,15 0 0 0 0 1,8 0,7 0,1 0,1 
IS081 batido gordo com cereais e fruta 111 464 75,0 4,2 3,2 15,8 16,6 15,8 1,05 0 0 0 0,8 1,8 0,7 0,1 0,1 
IS070 batido meio gordo 91 380 78,9 4,7 2,1 13,1 13,8 13,1 0,45 0 0 0 0 1,2 0,5 0,1 0,1 
IS075 batido meio gordo com fruta 91 382 78,2 4,3 1,7 14,6 15,3 14,6 0,45 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1 
IS071 líquido meio gordo 69 290 83,6 3,1 1,4 11,2 11,8 11,2 0 0 0 0 0 0,8 0,3 0,0 0,1 
IS069 com edulcorante de síntese, 
 batido magro com cereais 47 197 87,6 4,3 0,4 5,7 6,0 5,7 1,25 0 0 0 1,0 0,2 0,1 0,0 0,0 
IS068 com edulcorante de síntese, sólido magro 47 197 87,4 5,0 0,1 6,3 6,6 6,3 0,45 0 0 0 0 0,1 0,0 0 0 
 
QUEIJO
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,8 69 243 182 0,21 0,49 0,32 0,55 8,0 0,60 7,4 0,10 2,4 0 45 5,50 991 109 870 525 44 0,9 2,5
0,8 90 248 135 0,28 0,60 0,020 0,40 9,4 0,40 9,0 0,10 1,5 0 20 4,70 768 152 1300 900 51 1,1 4,0
0 8 0 0 0 0 0,020 0,19 3,0 1,0 2,0 0,086 1,7 0 19 0,80 42 153 108 125 10 0,2 0,6
0 7 0 0 0 0 0,030 0,28 3,5 1,1 2,4 0,070 1,3 0 14 0,80 41 154 120 149 11 0,2 0,7
0,2 29 90 0 0,05 0,20 0,020 0,24 3,0 1,1 1,9 0,096 1,3 0 14 0,70 37 146 105 122 10 0,2 0,4
0,3 49 146 51 0,05 1,1 0,020 0,19 3,2 1,3 1,9 0,010 0,60 0 11 3,50 365 150 300 188 19 0,1 0,8
0,4 46 139 48 0,05 1,5 0,030 0,28 4,5 1,5 3,0 0,010 0,80 0 15 3,80 278 207 469 297 24 0,3 1,1
1,0 75 210 120 0,31 0,53 0,050 0,50 6,0 0,80 5,2 0,24 1,3 0 38 5,00 1558 271 770 454 24 1,1 2,8
1,0 81 285 10 0,24 0,53 0,050 0,65 6,8 0,80 6,0 0,11 1,4 0 38 5,30 792 90 815 585 59 0,8 3,1
0,8 88 240 80 0,21 0,45 0,050 0,60 5,6 0,70 4,9 0,090 1,4 0 31 4,72 706 80 700 475 53 0,7 2,8
0,8 88 195 6,0 0,22 0,43 0,0500,70 4,7 0,80 3,9 0,090 1,1 0 37 5,20 991 85 710 600 56 1,3 3,0
0,0 2 17 10 0 0 0,040 0,27 1,2 0,20 1,0 0,031 0 0 1,5 0,75 72 202 160 125 14 0,2 0,6
0,1 6 30 17 0 0,030 0,030 0,24 1,1 0,20 0,90 0,034 0 0 1,7 0,75 62 183 118 108 12 0,2 0,5
0,1 12 52 115 0 0,050 0,030 0,17 1,1 0,20 0,90 0,033 0 0 2,5 0,75 39 154 125 91 10 0,2 0,5
0,1 8 54 119 0 0,050 0,030 0,22 1,1 0,20 0,90 0,039 0 0 3,0 0,75 48 178 122 108 12 0,2 0,5
0,1 8 45 26 0 0,040 0,040 0,27 1,2 0,20 1,0 0,040 0 0 8,0 0,75 81 229 162 136 14 0,2 0,6
0,0 6 36 20 0 0,030 0,030 0,25 1,0 0,10 0,90 0,042 0 0 8,3 0,75 72 209 134 114 12 0,2 0,5
0,0 3 33 19 0 0,020 0,020 0,25 0,90 0,20 0,70 0,046 0 0 1,1 0,70 46 156 100 85 8,0 0,2 0,4
0,0 2 30 17 0 0 0,040 0,25 1,1 0,20 0,90 0,035 0 0 1,7 0,75 92 195 116 100 17 0,3 0,4
0 2 17 41 0 0 0,040 0,25 1,3 0,20 1,1 0,035 0 0 1,8 0,75 92 263 157 135 14 0,1 0,1
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Ácidos GordosMacroconstituintes
 Aromatizado 
IS082 açucarado batido gordo 82 345 82,9 3,9 3,6 8,5 8,9 8,5 0,35 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS072 açucarado batido meio-gordo 85 356 80,1 4,4 2,0 12,5 13,1 12,5 0,15 0 0 0 0 1,1 0,5 0,1 0,1 
IS077 açucarado líquido magro 61 256 84,2 3,2 0,3 11,6 12,2 11,6 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,0 0,0 
IS073 açucarado líquido meio-gordo 70 291 83,3 3,0 1,3 11,5 12,1 11,5 0,15 0 0 0 0 0,7 0,3 0,0 0,1 
IS078 açucarado sólido magro 68 286 82,0 5,0 0,1 11,8 12,4 11,8 0,35 0 0 0 0 0,1 0,0 0,0 0,0 
IS074 açucarado sólido meio-gordo 71 297 83,3 4,1 1,6 10,1 10,6 10,1 0,15 0 0 0 0 0,9 0,4 0,1 0,1 
 GELADO
IS518 Caseiro com bolachas e natas 356 1491 36,0 5,1 21,2 36,5 38,7 28,2 0 0 8,3 0 0,6 12,2 5,0 0,8 0,6 
IS519 Caseiro com palitos la Reine 257 1077 48,0 7,9 12,3 28,6 30,3 22,9 0 0,2 5,7 0 1,9 2,4 6,3 2,5 0,1 
IS514 De leite 198 827 63,2 3,6 10,9 21,7 22,7 21,7 0 0 0 2,0 0 6,1 2,5 0,3 0,4 
IOGURTE
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
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M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,1 8 55 31 0 0,10 0,020 0,18 1,0 0,20 0,80 0,033 0 0 7,0 0,75 46 137 135 95 18 0,2 0,6
0,1 8 38 22 0 0,030 0,040 0,28 1,1 0,20 0,90 0,038 0 0 7,6 0,75 81 195 129 119 12 0,2 0,4
0,0 1 16 9,0 0 0 0,020 0,18 0,90 0,20 0,70 0,030 0 0 6,0 0,75 60 121 81 72 8,0 0,2 0,3
0,0 3 33 19 0 0,020 0,020 0,17 0,80 0,20 0,60 0,032 0 0 6,4 0,75 42 98 105 78 8,0 0,2 0,3
0,0 1 18 10 0 0 0,040 0,30 0,30 0,20 0,10 0,034 0 0 6,8 0,75 73 208 152 123 12 0,3 0,4
0,0 6 38 22 0 0,030 0,030 0,21 1,1 0,20 0,90 0,032 0 0 6,4 0,75 58 168 130 101 12 0,2 0,5
0,7 62 240 122 0,12 0,60 0,040 0,34 2,1 0,90 1,2 0,050 0,30 0 9,4 1,10 85 240 160 131 23 0,4 0,7
2,4 119 90 4,0 0,60 4,0 0,070 0,26 2,1 0,40 1,7 0,080 0,80 0 22 1,10 38 219 116 161 43 1,4 1,1
0,3 33 115 195 0,11 0,20 0,040 0,21 0,90 0,10 0,80 0,080 0,40 1,0 5,0 0,63 56 175 140 115 14 0,1 0,4
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Ácidos GordosMacroconstituintes
30
 Borrego 
 Costeleta ou perna 
IS096 crua 124 518 73,6 19,7 5,0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,6 0,2 0,2 
IS122 assada com azeite e margarina 232 973 58,4 22,8 15,7 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 7,1 1,1 0,4 
IS123 assada com margarina 224 935 59,2 22,8 14,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,8 4,7 1,1 0,4 
IS116 assada, sem molho 168 705 65,1 24,1 8,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 2,6 0,4 0,4 
IS102 cozida 157 658 65,7 26,5 5,7 0 0 0 0 0 0 0 0 2,5 1,8 0,2 0,3 
IS111 estufada com azeite e margarina 177 740 68,5 15,9 12,0 1,4 1,4 1,3 0 0 0 0,1 0,6 4,0 5,5 1,0 0,3 
IS112 estufada com margarina 170 710 69,2 15,9 11,2 1,4 1,4 1,3 0 0 0 0,1 0,6 5,1 3,6 0,9 0,3 
IS105 estufada, sem molho 185 773 62,7 25,5 9,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 3,0 0,4 0,4 
IS124 frita com margarina, sem molho 166 696 65,8 24,5 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 2,3 0,7 0,3 
IS113 grelhada 152 637 65,9 25,7 5,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 1,8 0,2 0,3 
 
 Cabrito 
 Costeleta 
IS126 crua 120 502 72,2 23,9 2,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 1,2 0,2 0,1 
IS136 grelhada 151 630 63,8 30,9 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,3 0,2 0,1 
 
 Peito 
IS127 cru 116 486 74,2 20,5 3,8 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,7 0,3 0,2 
IS132 estufado com azeite e margarina 168 701 65,2 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,5 4,0 0,7 0,2 
IS133 estufado com azeite e óleo alimentar 171 716 64,9 22,8 8,6 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 1,9 3,9 2,0 0,2 
IS130 estufado com manteiga e óleo alimentar 168 701 65,2 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,6 2,8 1,9 0,5 
IS131 estufado com margarina e óleo alimentar 168 701 65,3 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,4 2,9 2,0 0,2 
IS129 estufado, sem molho 153 641 64,9 28,4 4,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 2,0 0,3 0,2 
IS137 grelhado 144 602 66,7 26,5 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,8 0,3 0,2 
 
 Perna 
IS128 crua 113 474 75,2 19,3 4,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,8 0,3 0,2 
IS140 assada com azeite e margarina 176 738 66,1 21,3 10,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 0 2,9 5,1 0,8 0,3 
IS138 assada com óleo alimentar e margarina 176 738 66,1 21,3 10,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 0 2,8 3,4 2,7 0,3 
IS139 assada, sem molho 135 565 69,4 24,3 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,9 0,3 0,2 
 
 Caldeirada de cabrito 
IS134 com azeite e banha 116 485 73,7 11,1 4,2 8,2 9,0 0,9 0 0 7,3 0,0 1,0 1,1 2,3 0,4 0,1 
IS135 com azeite e margarina 114 478 74,0 11,1 4,0 8,2 9,0 0,9 0 0 7,3 0,0 1,0 1,3 1,9 0,4 0,1 
 
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CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
31
 
 
0,1 68 0 0 0,40 0,10 0,14 0,24 8,7 5,0 3,7 0,37 2,0 0 3,0 1,20 64 284 11 220 27 1,7 3,8
1,0 91 27 0 0,59 1,4 0,14 0,28 9,6 5,3 4,3 0,35 2,0 0 4,1 2,50 486 302 13 247 35 2,0 4,5
0,9 102 54 0 0,81 2,0 0,14 0,28 9,6 5,3 4,3 0,35 2,1 0 3,2 2,50 543 302 13 248 35 2,0 4,5
0,1 88 0 0 0,42 0,10 0,11 0,25 9,0 4,5 4,5 0,29 1,8 0 3,1 2,19 170 293 13 241 31 2,2 4,9
0,1 91 0 0 0,36 0,11 0,080 0,19 7,4 2,5 4,9 0,21 1,7 0 2,5 2,10 164 221 13 250 27 2,4 5,4
0,7 66 47 150 0,43 1,6 0,14 0,21 6,4 3,4 3,0 0,27 1,1 6,3 7,4 1,60 104 343 16 186 27 1,8 3,2
0,8 75 69 149 0,61 2,1 0,090 0,21 6,4 3,4 3,0 0,27 1,1 6,3 6,9 1,70 151 344 16 187 27 1,8 3,2
0,1 96 0 0 0,43 0,11 0,080 0,21 8,5 3,7 4,8 0,23 1,6 0 2,7 1,90 221 212 12 239 25 2,3 5,2
0,4 87 8,0 0 0,47 0,30 0,11 0,25 9,2 4,6 4,6 0,29 1,8 0 3,1 2,10 175 298 13 245 32 2,1 5,0
0,1 88 0 0 0,44 0,11 0,11 0,26 9,6 4,8 4,8 0,30 1,9 0 3,3 2,90 182 312 14 257 34 2,2 5,2
 
 
 
0,1 60 0 0 0,40 0,090 0,13 0,32 12 6,6 5,1 0,32 1,3 0 5,0 0,90 94 443 14 134 26 1,1 4,6
0,1 78 0 0 0 0,98 0,11 0,35 12 6,3 5,8 0,26 1,2 0 5,4 1,80 202 482 17 155 32 1,4 6,3
 
 
0,2 57 0 0 0 0,090 0,13 0,32 10 6,1 4,4 0,30 1,1 0 5,0 1,20 82 385 11 226 22 0,5 4,0
0,6 71 62 303 0,05 0,32 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,9 2,40 471 481 19 261 30 0,7 4,6
1,8 66 50 303 0 1,2 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,9 2,30 447 481 19 261 30 0,7 4,6
1,7 74 65 303 0,05 1,1 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,7 2,40 464 482 20 261 30 0,7 4,6
1,8 71 62 303 0,05 1,1 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,7 2,30 471 481 19 261 30 0,7 4,6
0,3 83 0 0 0 0,080 0,11 0,38 12 6,2 5,3 0,26 1,1 0 5,8 2,34 203 450 14 281 30 0,7 5,8
0,2 74 0 0 0 0,98 0,11 0,35 11 5,8 4,9 0,24 1,0 0 5,4 2,20 188 419 14 261 28 0,7 5,4
 
 
0,2 60 0 0 0 0,090 0,13 0,30 10 6,0 4,1 0,30 1,1 0 5,0 1,22 77 361 9,0 268 21 0,9 3,7
0,7 73 14 0 0,05 0,62 0,13 0,34 10 6,1 4,0 0,27 1,1 0,20 5,0 2,00 412 372 11 287 27 1,0 4,2
2,6 73 14 0 0,05 1,6 0,13 0,34 10 6,1 4,0 0,27 1,1 0,20 5,0 2,00 412 372 11 287 27 1,0 4,2
0,3 80 0 0 0 0,080 0,10 0,30 10 5,5 4,5 0,24 1,0 0 5,3 2,15 341 382 11 302 26 1,1 4,9
 
 
0,3 32 4,0 24 0 0,25 0,080 0,18 5,3 3,2 2,1 0,21 0,39 8,1 7,3 1,73 340 405 11 146 20 0,5 2,1
0,3 33 10 24 0,05 0,48 0,080 0,18 5,3 3,2 2,1 0,21 0,39 8,1 7,3 1,75 353 405 11 146 20 0,5 2,1
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
32
 Carneiro 
 Costeleta 
IS097 crua 151 630 70,0 20,8 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 2,4 0,3 0,3 
 
 Costeleta ou perna 
IS125 magra frita com margarina, sem molho 174 730 64,8 24,7 8,4 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 2,6 0,7 0,4 
 
 Pá 
IS098 crua 195 818 65,7 20,5 12,6 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 4,0 0,4 0,6 
IS119 assada com azeite e margarina 317 1327 49,3 23,7 24,7 0 0 0 0 0 0 0 0 9,1 9,9 1,3 0,8 
IS118 assada com margarina 308 1289 50,3 23,7 23,7 0 0 0 0 0 0 0 0 10,5 7,5 1,3 0,9 
IS117 assada, sem molho 202 846 61,4 25,1 11,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,9 3,6 0,4 0,5 
IS104 cozida 238 997 56,5 27,6 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,6 0,5 0,7 
IS107 estufada, sem molho 238 997 56,0 27,6 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,6 0,5 0,7 
 
 Peito 
IS099 gordo cru 396 1656 46,0 16,8 36,5 0 0 0 0 0 0 0 0 15,7 11,7 1,2 1,6 
IS103 gordo cozido 333 1392 48,8 23,3 26,6 0 0 0 0 0 0 0 0 11,5 8,6 0,9 1,2 
 
 Perna 
IS100 gorda crua 276 1156 57,5 19,1 22,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,6 7,1 0,8 1,0 
IS115 gorda assada, sem molho 285 1194 52,5 24,3 20,9 0 0 0 0 0 0 0 0 9,0 6,7 0,8 0,9 
IS106 gorda estufada, sem molho 339 1419 45,4 26,5 25,9 0 0 0 0 0 0 0 0 11,2 8,3 1,0 1,2 
IS101 magra crua 130 542 72,8 19,8 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 1,8 0,2 0,3 
IS121 magra assada com azeite e margarina 239 1001 57,0 22,9 16,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,6 7,3 1,1 0,4 
IS120 magra assada com margarina 231 967 58,4 22,9 15,5 0 0 0 0 0 0 0 0 7,0 4,9 1,1 0,5 
IS114 magra assada, sem molho 178 744 63,8 24,2 9,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,9 2,9 0,4 0,5 
IS110 magra estufada com azeite e margarina 194 814 66,0 17,2 13,3 1,6 1,6 1,5 0 0 0 0,1 0,6 4,5 6,1 1,0 0,3 
IS109 magra estufada com margarina 186 780 66,1 17,2 12,4 1,6 1,6 1,5 0 0 0 0,1 0,6 5,6 4,0 0,9 0,4 
IS108 magra estufada, sem molho 195 816 61,3 25,6 10,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 3,2 0,4 0,6 
 
CARNE
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CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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(mg)
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
 
 
0,2 66 0 0 0,40 0,090 0,090 0,18 8,7 4,8 3,9 0,30 2,0 0 3,0 1,20 88 351 17 217 24 0,9 4,0
 
 
0,4 87 8,0 0 0,79 0,24 0,11 0,22 9,2 4,6 4,6 0,24 1,8 0 6,3 2,10 231 319 22 281 20 2,0 2,5
 
 
0,3 68 0 0 0,40 0,070 0,14 0,32 8,2 4,3 3,9 0,22 2,0 0 2,0 0,90 66 270 12 210 16 1,3 2,0
1,2 91 27 0 0,59 1,4 0,14 0,38 8,9 4,5 4,4 0,21 2,1 0 3,0 2,30 460 287 14 236 23 1,5 2,4
1,1 102 54 0 0,81 2,0 0,14 0,38 8,9 4,5 4,4 0,21 2,1 0 2,2 2,30 546 288 14 237 23 1,5 2,4
0,3 88 0 0 0,42 0,072 0,11 0,33 8,6 3,9 4,7 0,17 1,8 0 2,1 2,05 172 278 14 230 20 1,7 2,6
0,2 91 0 0 0,46 0,080 0,080 0,25 8,2 3,0 5,2 0,12 1,7 0 1,7 1,74 166 210 14 238 16 1,8 2,8
0,3 99 0 0 0,46 0,080 0,080 0,29 8,5 3,3 5,2 0,14 1,7 0 1,8 1,70 232 210 14 238 16 1,8 2,8
 
 
0,7 94 0 0 0,60 0,090 0,30 0,32 7,7 4,5 3,2 0,16 1,0 0 11 0,85 113 304 17 220 16 1,2 3,0
0,5 130 0 0 0,69 0,10 0,18 0,26 7,6 3,3 4,3 0,090 0,91 0 9,6 1,30 212 244 20 257 17 1,7 4,4
 
 
0,4 86 0 0 0,50 0,070 0,32 0,23 8,6 5,0 3,6 0,23 2,3 0 3,0 0,82 60 357 11 187 25 1,2 3,2
0,4 115 0 0 0,54 0,075 0,26 0,25 9,2 4,7 4,5 0,18 2,2 0 3,2 1,81 172 38314 213 31 1,6 4,3
0,5 110 0 0 0,58 0,082 0,19 0,22 8,9 4,0 4,9 0,15 2,0 0 2,9 1,60 234 287 13 218 25 1,8 4,7
0,1 68 0 0 0,70 0,050 0,14 0,21 8,7 5,0 3,7 0,30 2,0 0 6,0 1,20 113 304 18 252 16 1,5 1,9
1,0 91 27 0 0,87 1,3 0,14 0,25 9,1 4,8 4,3 0,28 2,1 0 7,2 2,30 544 322 21 282 23 1,8 2,3
0,9 102 54 0 1,1 2,0 0,14 0,25 9,1 4,8 4,3 0,28 2,1 0 6,4 2,30 601 323 21 283 23 1,8 2,3
0,1 88 0 0 0,72 0,051 0,11 0,22 9,0 4,5 4,5 0,23 1,8 0 6,2 2,20 223 314 21 276 20 1,9 2,4
0,8 70 51 160 0,67 1,7 0,11 0,20 6,9 3,7 3,2 0,25 1,2 6,8 9,8 1,90 154 385 24 227 20 1,7 1,7
0,9 80 75 160 0,86 2,3 0,11 0,20 6,9 3,7 3,2 0,25 1,2 6,8 9,2 2,10 204 386 24 228 20 1,7 1,7
0,1 96 0 0 0,76 0,050 0,080 0,19 8,5 3,7 4,8 0,18 1,6 0 5,3 1,90 261 228 19 274 16 2,0 2,6
 
33
Có
di
go
(kcal) (kJ)
En
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Tr
an
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Ácidos GordosMacroconstituintes
34
 Cavalo 
 Alcatra 
IS141 crua 116 485 73,9 21,1 3,5 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,1 0,8 0,2 
IS144 frita com manteiga 175 732 65,8 22,8 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 2,5 1,0 0,4 
IS145 frita com margarina 174 728 65,8 22,8 9,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 2,4 2,4 0,2 
IS143 frita, sem molho 147 617 68,4 24,7 5,4 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,5 1,3 0,2 
 
 Lombo ou pá 
IS142 crua 99 415 77,0 19,6 2,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 0,8 0,6 0,1 
IS150 assada com azeite e manteiga 163 682 67,8 22,2 8,0 0 0 0 0 0,3 0 0 0 2,6 4,1 1,0 0,2 
IS149 assada com margarina 154 646 68,3 22,2 7,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 1,9 2,0 0,1 
IS148 assada, sem molho 136 567 69,8 24,2 4,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 1,3 1,2 0,1 
IS146 frita com manteiga 156 652 68,8 21,2 7,9 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 2,1 0,8 0,3 
IS147 frita com margarina 155 648 68,4 21,2 7,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 2,0 2,1 0,1 
 
 Porco 
 Costeleta 
IS151 gorda crua 355 1487 50,5 17,3 31,8 0 0 0 0 0 0 0 0 10,9 10,6 5,2 0,1 
IS177 gorda grelhada 305 1276 50,8 24,3 23,1 0 0 0 0 0 0 0 0 7,9 7,7 3,8 0,1 
IS152 meio-gorda crua 221 926 62,6 19,8 15,8 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 5,3 2,6 0,1 
IS166 meio-gorda estufada com azeite 
 e banha 270 1129 55,0 20,7 20,3 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,4 8,0 3,0 0,1 
IS168 meio-gorda estufada com azeite 
 e margarina 267 1118 55,2 20,7 20,0 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,6 7,5 3,0 0,1 
IS167 meio-gorda estufada com margarina 264 1102 55,6 20,7 19,6 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 7,1 6,6 3,0 0,1 
IS165 meio-gorda estufada com óleo 
 alimentar e banha 270 1129 55,0 20,7 20,3 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,3 6,9 4,4 0,1 
IS158 meio-gorda estufada, sem molho 284 1188 51,0 26,9 19,6 0 0 0 0 0 0 0 0 6,7 6,5 3,2 0,1 
IS178 meio-gorda grelhada 261 1092 53,2 27,0 17,0 0 0 0 0 0 0 0 0 5,9 5,7 2,8 0,1 
IS191 meio-gorda panada 332 1388 45,2 21,6 24,1 6,9 7,6 0,3 0 0 6,6 0 0,4 6,5 7,2 7,5 0,1 
 
 Entrecosto 
IS156 cru 190 795 66,9 19,6 12,4 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 4,1 2,0 0,1 
IS157 cozido 235 985 57,1 26,9 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 4,7 2,3 0,1 
IS162 estufado com azeite e banha 238 994 59,4 20,5 16,8 0,4 0,4 0,4 0 0,4 0 0 0,2 5,1 6,9 2,4 0,0 
IS164 estufado com azeite e margarina 235 982 59,7 20,5 16,5 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,3 6,3 2,5 0,1 
IS163 estufado com margarina 231 967 59,9 20,5 16,1 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,9 5,3 2,4 0,1 
IS161 estufado com óleo alimentar e banha 238 994 59,4 20,5 16,8 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,0 5,7 3,7 0,0 
IS159 estufado, sem molho 245 1025 56,2 26,6 15,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,2 5,1 2,5 0,1 
IS173 grelhado 243 1017 56,3 26,8 15,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,1 5,0 2,5 0,1 
CARNE
G
ru
po
 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
35
 
 
0,8 54 0 0 0 0,10 0,11 0,13 7,9 4,0 3,9 0,43 3,0 0 16 1,10 51 349 9,0 218 24 3,7 2,8
1,0 75 32 2,0 0 0,20 0,070 0,14 7,8 3,5 4,3 0,28 2,6 0 14 2,10 415 386 11 242 29 4,1 3,1
2,2 60 30 21 0 0,10 0,070 0,14 7,8 3,5 4,3 0,28 2,3 0 14 2,20 444 385 10 241 29 4,1 3,1
1,3 67 7,0 7,0 0 0,10 0,060 0,14 8,7 3,9 4,8 0,24 2,6 0 17 1,50 217 301 10 229 27 4,4 3,4
 
0,6 52 21 0 0,40 0,060 0,11 0,13 7,2 3,5 3,7 0,40 3,0 0 16 1,12 48 340 13 210 23 3,6 2,9
1,0 65 30 1,0 0,40 0,60 0,11 0,15 8,0 3,7 4,3 0,37 3,1 0 17 2,00 388 360 16 232 30 4,2 3,4
1,9 60 48 18 0,40 0,10 0,11 0,15 7,6 3,3 4,3 0,42 3,1 0 17 2,20 440 360 16 232 30 4,2 3,4
1,1 58 22 6,0 0,30 0,10 0,060 0,14 8,5 3,7 4,8 0,23 2,7 0 18 1,70 247 314 16 233 29 4,5 3,8
0,8 72 48 2,0 0,40 0,20 0,070 0,14 7,2 3,1 4,1 0,27 2,3 0 14 2,10 411 376 15 233 28 4,0 3,2
2,0 58 48 21 0,40 0,10 0,070 0,14 7,2 3,1 4,1 0,26 2,3 0 14 2,20 441 375 15 232 28 4,0 3,2
 
 
 
4,5 74 0 0 1,0 0,030 0,63 0,17 9,2 5,5 3,7 0,35 1,0 0 3,0 1,02 61 314 19 189 18 1,3 1,7
3,3 111 0 0 1,5 0,040 0,74 0,21 11 6,1 5,2 0,36 1,0 0 3,7 1,80 190 372 28 246 29 1,7 2,5
2,2 66 0 0 0,70 0,11 0,74 0,20 11 6,5 4,2 0,40 1,0 0 6,0 1,06 101 376 14 193 18 1,4 2,1
2,6 67 0 0 0,59 0,30 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,6 2,10 480 445 21 210 24 1,6 2,3
2,5 69 8,0 0 0,66 0,57 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,6 2,10 497 445 21 210 24 1,6 2,3
2,5 74 20 0 0,75 0,88 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,3 2,08 523 446 22 210 24 1,6 2,3
3,9 67 0 0 0,59 1,2 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,3 2,10 480 445 21 210 24 1,6 2,3
2,7 91 0 0 0,82 0,14 0,49 0,22 10 4,7 5,7 0,26 0,88 0 6,2 1,80 277 357 17 183 19 2,0 2,5
2,4 96 0 0 1,0 0,13 0,85 0,25 13 7,0 5,8 0,40 1,0 0 7,3 1,80 235 432 20 244 28 1,8 3,0
7,1 113 18 0 0,70 4,8 0,58 0,28 11 5,8 4,8 0,22 0,98 0 12 1,80 221 359 26 223 24 2,0 2,3
 
 
1,7 66 0 0 0,70 0,085 0,73 0,25 11 7,2 4,2 0,44 1,0 0 1,0 1,10 72 350 11 186 21 0,8 2,2
2,0 96 0 0 0,60 0,090 0,33 0,27 11 5,5 5,7 0,30 0,92 0 0,75 1,70 211 267 14 170 21 1,2 2,7
2,2 67 0 0 0,59 0,28 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,4 2,20 450 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 69 8,0 0 0,66 0,55 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,4 2,20 467 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 74 20 0 0,75 0,86 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,0 2,16 492 418 18 203 28 1,0 2,4
3,4 67 0 0 0,59 1,1 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,0 2,16 450 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 91 0 0 0,82 0,11 0,48 0,27 11 5,3 5,7 0,29 0,88 0 1,0 1,90 117 332 14 177 22 1,2 2,6
2,0 90 0 0 1,0 0,10 0,84 0,31 14 7,8 5,7 0,44 1,0 0 1,2 1,80 197 402 16 235 31 0,9 3,2
Có
di
go
(kcal) (kJ)
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tu
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(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
36
 Porco 
 Lombo 
IS153 cru 131 548 72,0 22,2 4,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,6 1,6 0,8 0,0 
IS187 assado com azeite e margarina 213 890 57,6 28,2 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,6 4,8 1,4 0,1 
IS185 assado com margarina 208 871 58,8 28,2 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 3,5 1,4 0,1 
IS186 assado com óleo alimentar e margarina 213 890 58,3 28,2 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 3,3 3,1 0,1 
IS180 assado, sem molho 210 879 56,5 32,7 8,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 3,0 1,4 0,0 
IS193 frito com manteiga 180 753 62,4 28,8 7,2 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,6 1,1 0,2 
IS194 frito com margarina 184 768 62,0 28,8 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,9 1,0 0,0 
IS176 grelhado 189 792 60,9 29,1 8,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 2,8 1,4 0,0 
IS192 panado 248 1035 51,3 25,3 12,5 8,5 9,0 0,3 0 0 8,2 0 0,4 2,7 3,4 5,0 0,0 
 
 Perna 
IS154 gorda crua 239 1000 62,0 18,1 18,5 0 0 0 0 0 0 0 0 6,3 6,2 3,0 0,1 
IS182 gorda assada com azeite e margarina 341 1428 47,1 21,9 28,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,4 10,5 4,1 0,1 
IS184 gorda assada com margarina 337 1410 47,5 21,9 27,7 0 0 0 0 0 0 0 0 10,1 9,2 4,1 0,2 
IS183 gorda assada com óleo alimentar 
 e margarina 341 1428 47,1 21,9 28,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,3 9,1 5,8 0,1 
IS181 gorda assada, sem molho 283 1185 50,1 27,6 19,2 0 0 0 0 0 0 0 0 7,6 7,4 3,6 0,1 
IS175 gorda grelhada 287 1202 51,5 25,5 20,6 0 0 0 0 0 0 0 0 7,0 6,9 3,3 0,1 
IS155 magra crua 152 634 69,8 21,0 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,5 1,2 0,0 
IS188 magra assada com azeite e margarina 233 976 56,7 25,5 14,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 5,9 1,9 0,1 
IS190 magra assada com margarina 229 958 57,2 25,5 14,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,5 4,6 1,9 0,1 
IS189 magra assada com óleo alimentar 
 e margarina 233 976 56,7 25,5 14,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 4,5 3,6 0,1 
IS179 magra assada, sem molho 213 892 57,0 31,0 9,9 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 3,3 1,6 0,0 
IS170 magra estufada com azeite e banha 198 827 62,3 22,0 11,7 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,4 5,2 1,6 0,0 
IS169 magra estufada com azeite e margarina 196 819 62,5 22,0 11,5 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,6 4,6 1,6 0,1 
IS171 magra estufada com margarina 191 800 63,0 22,0 11,0 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 4,2 3,6 1,6 0,1 
IS172 magra estufada com óleo alimentar 
 e banha 198 827 62,5 22,0 11,7 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,3 4,0 2,9 0,0 
IS160 magra estufada, sem molho 213 893 57,6 28,6 11,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 3,6 1,8 0,0 
IS174 magra grelhada 215 901 58,2 27,5 11,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 3,9 1,9 0,0 
 
 Toucinho entremeado 
IS307 fresco cru 682 2852 19,2 8,4 72,0 0 0 0 0 0 0 0 0 24,1 27,9 11,0 0,4 
IS310 fresco, grelhado sem adição de sal 676 2826 14,0 16,1 67,9 0 0 0 0 0 0 0 0 22,7 26,3 10,4 0,4 
IS308 ligeiramente salgado, cru 506 2116 32,0 13,7 50,1 0 0 0 0 0 0 0 0 16,8 19,4 7,6 0,3 
IS309 ligeiramente salgado, cozido 
 sem adição de sal 372 1556 46,2 16,7 33,9 0 0 0 0 0 0 0 0 11,4 13,1 5,2 0,2 
 
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 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
37
 
 
0,7 58 25 0 0,60 0,50 0,70 0,16 10 5,3 4,7 0,44 1,0 0 5,0 1,10 53 396 7,0 221 23 0,6 1,6
1,3 74 50 0 0,89 0,74 0,70 0,21 12 5,9 6,0 0,44 1,1 0 6,0 2,40 429 485 11 247 32 0,8 2,0
1,3 79 41 0 1,1 1,1 0,73 0,22 12 5,6 6,0 0,44 1,0 0 5,6 2,40 451 490 9,0 283 30 0,9 2,0
3,0 74 50 0 0,89 1,8 0,70 0,21 12 5,9 6,0 0,44 1,1 0 5,6 2,20 429 485 11 247 32 0,8 2,0
1,3 86 31 0 0,74 0,070 0,55 0,21 13 6,2 6,9 0,41 1,2 0 6,6 2,00 191 430 10 292 33 0,9 2,5
1,0 85 40 0 0,66 0,59 0,48 0,19 12 5,4 6,1 0,36 1,1 0 5,9 1,60 155 379 9,0 257 29 0,8 2,2
1,0 82 30 0 0,71 0,76 0,48 0,19 12 5,4 6,1 0,36 1,1 0 5,9 1,60 170 379 9,0 257 29 0,8 2,2
1,3 81 29 0 0,83 0,060 0,77 0,19 12 5,5 6,2 0,42 0,97 0 5,9 1,90 167 436 10 268 32 0,7 2,2
4,8 112 50 0 0,70 0,80 0,62 0,25 11 5,0 5,6 0,38 1,0 0 12 2,00 362 397 20 262 32 1,2 1,9
 
 
2,6 71 0 0 0,80 0,090 0,76 0,24 11 7,5 3,3 0,42 1,0 0 1,0 1,03 57 289 11 204 17 1,0 1,7
3,7 89 19 0 1,1 0,79 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,6 2,02 415 359 16 241 25 1,3 2,1
3,6 95 37 0 1,3 1,2 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,2 2,02 443 359 16 241 25 1,4 2,1
5,3 89 19 0 1,1 1,8 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,2 2,02 415 359 16 241 25 1,3 2,1
3,2 108 0 0 1,0 0,12 0,61 0,32 15 9,0 5,9 0,40 1,3 0 1,4 1,90 201 323 16 277 26 1,6 2,7
2,9 106 0 0 1,2 0,11 0,90 0,31 14 8,3 5,4 0,44 1,0 0 1,3 1,80 185 342 16 266 27 1,3 2,5
1,1 63 0 0 0,50 0,80 0,70 0,26 12 7,2 4,7 0,46 1,0 0 1,0 1,12 86 418 12 167 25 0,7 2,7
1,8 80 19 0 0,77 0,78 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,6 2,20 447 510 17 198 35 1,0 3,4
1,8 90 37 0 0,91 1,2 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,2 2,20 475 510 17 198 35 1,0 3,4
3,5 84 19 0 0,77 1,8 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,2 2,20 447 510 17 198 35 1,0 3,4
1,4 93 0 0 0,62 0,11 0,55 0,34 15 8,4 6,6 0,43 1,2 0 1,4 2,00 235 454 17 220 36 1,1 4,2
1,5 65 0 0 0,42 0,27 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,4 3,00 465 490 19 183 32 0,9 2,9
1,5 67 8,0 0 0,49 0,54 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,4 2,09 481 490 19 183 32 0,9 2,9
1,5 71 20 0 0,58 0,85 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,0 3,00 507 490 19 183 32 0,9 2,9
2,8 65 0 0 0,42 1,1 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,0 3,00 465 490 19 183 32 0,9 2,9
1,6 87 0 0 0,58 0,10 0,46 0,29 11 5,3 6,1 0,30 0,53 0 1,0 1,80 263 397 15 159 25 1,0 3,1
1,7 88 0 0 0,69 0,090 0,77 0,31 13 7,4 5,9 0,44 0,97 0 1,2 1,70 206 461 17 202 35 0,9 3,7
 
 
9,4 68 0 0 0 0,030 0,17 0,13 1,4 0,20 1,2 0,090 1,0 0 2,0 1,10 68 40 16 70 55 0,4 0,6
8,9 100 0 0 0 0,030 1,1 0,29 5,3 2,3 3,0 0,13 0 0 3,3 2,00 142 97 25 16 99 0,6 1,4
6,6 55 0 0 0 0,030 0,27 0,18 5,4 2,8 2,6 0,15 1,0 0 3,0 4,00 1415 263 14 96 17 0,3 1,8
4,5 71 0 0 0 0 0,11 0,17 3,7 1,9 1,8 0,090 1,4 0 2,9 3,20 860 178 17 78 14 0,4 1,9
 
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