Tecnologia dos alimentos Avaliação On Line 2 (AOL 2)

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13/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Nubia Gomes Asato
Curso 4808 . 7 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 03/03/18 12:02
Enviado 13/03/18 14:28
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
242 horas, 25 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas
é :
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros
tipos de alimentos.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros
tipos de alimentos.
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não
sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em
temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o
processo de maturação através da influência de certas enzimas.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Nubia Gomes Asato 78
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e.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
um método de conservação muito eficaz.
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração
em sua estrutura, mantendo sua maciez.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
e.
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da
tecnologia de alimentos?
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia
de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos
alimentares especiais.
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população
brasileira.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de
transmissão de calor.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser
acrescentadas substâncias antioxidantes.
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes
polares.
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a
estas reações.
Podem sofrer reação de oxidação.
Podem sofrer reação de retrogradação.
Podem sofrer reação de gelatinização.
Podem sofrer reação de caramelização.
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
Podem sofrer reação de oxidação.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais
agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos
deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser
submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e
permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha
do melhor método de conservação pela utilização do frio.
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos
micro-organismos.
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente
curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos
presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos
psicotróficos.
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um
grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e
biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de
natureza biológica:
Cristalização, destilação e evaporação.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
Cristalização, destilação e ação enzimática.
Ação de micro-organismos e enzimática.
Extração por solvente e ação enzimática.
Cristalização, destilação e evaporação.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de
alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata doestudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e
transformações químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físico-químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras
áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e
contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Apenas nutrição.
1 em 1 pontos
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Terça-feira, 13 de Março de 2018 14h28min21s BRT
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante,
pois:
Ela possui propriedades solventes.
Ela possui propriedades edulcorantes.
Ela possui propriedades solventes.
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
Ela possui propriedades emulsificantes.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A respeito ao processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor
nutritivo do alimento.
Quando o produto é congelado, além de a temperatura muito baixa prejudicar
os micro-organismos, a formação do gelo diminui a quantidade de água do
produto que poderia ser utilizada para o crescimento dos micro-organismos,
fazendo com que possa ser conservado por longos períodos de tempo, meses e
até anos.
Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de -18°C ou
inferiores. Existem micro-organismos que ainda crescem a temperaturas de
-10°C, o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado.
Sabemos, porém, que à temperatura de -18°C ou menos ocorre a inibição total
de micro-organismos.
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor
nutritivo do alimento.
No congelamento rápido, onde a queda de temperatura é muito brusca, a água
dos espaços intercelulares congela imediatamente, formando pequenos cristais
de gelo sem danificar as membranas celulares. Esse processo é ideal, pois, ao
descongelar, o alimento reassume suas condições iniciais sem que haja perda
significativa de nutrientes e de propriedades sensoriais.
Se o processo de congelamento for lento, quando ocorrer o descongelamento,
grandes quantidades de fluidos celulares são liberadas, provocando alterações
na qualidade nutricional e organolépticas (como perda de nutrientes,
modificações de textura e aparência).
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