Apresentação1 - Tecnologia de Frutas

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ANATOMIA VEGETAL
 FRUTOS
TEIXEIRA DE FREITAS
NOVEMBRO DE 2012
O QUE É O FRUTO?
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O fruto é um órgão procedente da flor. o resultado do amadurecimento do ovário, garantindo a proteção e auxiliando a dispersão das sementes surgidas após a fecundação. Ocorre exclusivamente nas Angiospermas.
No sentido morfológico, não apenas aquelas estruturas conhecidas como "frutas" (maçã, laranja, tomate, etc.), mas também as conhecidas como "legumes"(feijão, ervilha, etc.) e "cereais"(arroz, milho, etc.) são frutos. 
Formação do fruto
A partir da fecundação, inicia-se o desenvolvimento da semente, através de uma série de transformações no saco embrionário e outros tecidos do óvulo.
A parede do ovário desenvolve-se em PERICARPO, o qual é formado por 3 camadas: exocarpo (epicarpo), mesocarpo e endocarpo. Alguns frutos, como a banana (Musa) e o abacaxi (Ananas comosus) podem formar-se sem fecundação prévia e portanto, nesse caso, não possuem sementes. São chamados frutos PARTENOCÁRPICOS.
Formação do fruto
O fruto é formado por pericarpo e semente. 
Formação do fruto
O pericarpo é o fruto propriamente dito, sendo constituído por três componentes:
Epicarpo; é o revestimento externo , a casca do fruto. 
Endocarpo; é a parte interna comumente aderida à semente, que às vezes torna-se lenhosa e origina o “caroço”, caso da manga e do pêssego. 
Mesocarpo; é a parte comestível dos frutos carnosos como caqui, tomate, laranja, uva e pêssego. O mesocarpo acumula grande quantidade de água, glicídios, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas. Nos frutos secos e lenhosos, como girassol, feijão, soja e milho, o mesocarpo é pouco desenvolvido.
A consistência da parede do fruto permite categorizar aos frutos em dois grupos básicos: os frutos secos e os carnosos.
Fruto Secos
Fruto Carnoso
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Frutos Carnosos
Os frutos carnosos acumulam água e nutrientes no pericarpo suculento. 
Os frutos carnosos podem ser divididos em bagas e drupas.
Frutos Carnosos
Bagas
As bagas possuem muitas sementes que podem ser facilmente separadas do fruto, como ocorre com a laranja, o limão, a uva, o tomate, o pepino, a goiaba, o mamão, o melão e a melancia.
Frutos Carnosos
Drupas
As drupas têm somente uma semente contida num caroço, como acontece com a azeitona, o abacate, a ameixa, o pêssego, a manga e a cereja...
Frutos Secos
Os frutos secos têm baixíssimos teores de água no pericarpo, ( por isso são secos ).
Os frutos secos podem ser divididos em deiscentes e indeiscentes.
Frutos Secos
Deiscentes
Os frutos deiscentes, como feijão, ervilha e soja, se abrem espontaneamente e liberam as sementes no ambiente.
Frutos Secos
Indeiscentes
Os frutos indeiscentes não se abrem, mesmo quando amadorécem. ou ocorre a liberação apenas após o apodrecimento do fruto. 
Pseudofrutos
Um fruto comum resulta da hipertrofia do ovário. Já um pseudofruto resulta da hipertrofia do receptáculo ou do pedúnculo de uma flor, podendo também ser formado pela reunião de frutículos. 
Os pseudofrutos podem ser classificado em simples, agregado e múltiplos.
O caju e a maçã por exemplo, são pseudofrutos simples porque derivam do desenvolvimento do pedúnculo ou do receptáculo floral. 
Um pseudofruto agregado, como o morango, resulta do desenvolvimento de um receptáculo com vários ovário. 
Um pseudofruto múltiplo ou infrutescência, como o abacaxi, resulta da múltipla fecundação dos diversos ovários de uma inflorescência, uma reunião de flores no mesmo eixo, e a consequente fusão dos frutículos.( amora, abacaxi, figo, espiga de milho ).
Os pseudofrutos comumente resultam da hipertrofia do receptáculo ou do pedúnculo floral, onde acumulam grande quantidade de reserva nutritiva.
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