Prova Fundamentos da Gastronomia

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ALUNO: 
	TURNO: 
	DISCIPLINA: Fundamentos de gastronomia
	DATA: 
	PROFESSORA: Ana Carolina Andrade Dias
	NOTA: 
Atividade Avaliativa
1 – Qual a definição de gastronomia?
a) É o ato de comer;
b) É a arte de cozinhar com técnicas regionais;
c) É o lugar onde se prepara a comida;
d) É o ato de cozinhar;
e) É arte ou ciência que exige conhecimentos técnicos de quem executa; 
2 – A primeira grande evolução da gastronomia se deu após qual descoberta? 
a) Após a invenção de utensílios;
b) Após novas técnicas;
c) Após novos ingredientes;
d) Após o fogo; 
e) Após novas especiarias;
3 – Qual a característica essencial para um chef de cozinha? 
a) Criatividade; 
b) Liderança;
c) Comprometimento;
d) Responsabilidade;
e) Gentileza;
4 – O chef de cozinha é um profissional que, além da função de cozinheiro, reúne as seguintes obrigações:
a) Compra de insumos, organização da brigada da cozinha e das escalas de trabalho, determinação e acompanhamento do serviço, elaboração de cardápios, atendimento ao cliente;
b) Compra de insumos, organização da bancada da cozinha e das escalas de trabalho, determinação e acompanhamento do serviço, elaboração de cardápios, atendimento ao cliente;
c) Compra de insumos, organização da brigada da cozinha e das escalas de trabalho, determinação e acompanhamento do serviço, elaboração de cardápios, atendimento ao público; 
d) Compra de alimentos e bebidas, organização da brigada da cozinha e das escalas de trabalho, determinação e acompanhamento do serviço, elaboração de cardápios, atendimento ao cliente;
e) Compra de insumos, organização da brigada da cozinha e das escalas de trabalho, determinação do serviço, elaboração de cardápios, atendimento ao público;
5 – Qual o guia turístico que classifica os restaurantes no Brasil? 
a) Guia Michelin; 
b) Guia turístico do Brasil;
c) Guia 4 rodas; 
d) Guia Atalaia;
e) Guia ABGTUR;
6 – Com a globalização, surgiu uma gastronomia que não se prende ou restringe a ingredientes ou técnicas de uma só cultura. Qual gastronomia estamos falando?
a) Gastronomia contemporânea; 
b) Fusion cuisine;
c) Gastronomia de experiência;
d) Gastronomia terroir;
e) Fast food;
7 – Por que a cultura gastronômica em nosso País é rica? 
a) Diversidade de cores; 
b) Diversidade de sabores;
c) Diversidade cultural; 
d) Diversidade de gastronomia;
e) Diversidade de povos;
8 – Qual gastronomia traz a valorização da comida regional? 
a) Gastronomia contemporânea; 
b) Fusion cuisine;
c) Gastronomia de experiência;
d) Gastronomia terroir; 
e) Fast food;
9 – Quem originou a palavra gastronomia?
a) Paul Bocuse; 
b) Antoine Carême;
c) Auguste Escoffier;
d) Arquestratus; 
e) Brillat Savarin;
 
10 – Qual a importância da culinária regional para a população local?
a) Pela importância do alimento, da sua história e tradição; 
b) Por ser um grande polo de atrações de fluxos turísticos;
c) Para trazer boas lembranças;
d) Pelos seus antepassados;
e) Para que o povo da região consiga mostrar e contar sua história;
Boa sorte!