historia da gastronomia avaliação

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14/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Fabricio Adriano Rocha (2904271)
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:656852) ( peso.:1,50)
Prova: 24468493
Nota da Prova: -
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Durante a Idade Média, a Igreja Católica, que dominava amplos aspectos da vida social e política
do período, em seus mosteiros, preservou o conhecimento legado pelos romanos da Antiguidade
Clássica, no que tange ao cultivo da uva e da maçã e ao preparo do vinho e da cidra. Nos
mosteiros, a tradição gastronômica consistia, em grande parte, no conhecimento básico da antiga
cozinha romana, que era repassado pelos monges. Sobre a gastronomia durante a Idade Média,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Nessa época, não podiam ser preparados guisados.
( ) Os temperos eram usados com extrema moderação.
( ) Havia cuidado na combinação dos diversos sabores.
( ) Nesse tempo, era usual preparações feitas em fornos.
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA:
 a) F - F - F - V.
 b) F - V - V - F.
 c) V - F - F - V.
 d) V - F - F - F.
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2. O período das Grandes Navegações foi especialmente rico para o desenvolvimento da culinária
em nível mundial, ressaltando que uma das suas motivações originais foi a busca por especiarias.
Muito além de conseguirem uma nova rota para os velhos ingredientes de suas receitas, os
grandes navegadores acabaram por incorporar novos ingredientes e novas preparações à cozinha
mundial. Sobre as contribuições dadas pela descoberta da América à alimentação e ao impacto
delas no velho continente, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Uma das maiores contribuições foi a introdução da batata na Europa.
( ) O tomate foi imediatamente aceito e se popularizou rapidamente.
( ) Embora a Itália seja refratária ao milho, o resto da Europa o adotou.
( ) Embora não haja cultivo na Europa, a mandioca logrou ser apreciada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - V - V - F.
 b) F - F - V - V.
 c) V - F - F - V.
 d) V - V - F - F.
3. Um bom gastrônomo deve conhecer não só seu metier, mas também a tradição de sua profissão
e as contribuições das grandes figuras da gastronomia. Muitos chefs du cuisine têm deixado sua
marca na tradição gastronômica, com inovações e com a excelência de suas preparações. A que
grande chef nos referimos quando dizemos que ele começou sua carreira na Bélgica, ganhou
vários prêmios culinários internacionais, batalha pela alta gastronomia no Brasil e é dono do único
restaurante com duas estrelas no Guia Michelin no Brasil?
 a) Claude Troigos.
 b) Paul Bocuse.
 c) Alex Atala.
 d) Salvatore Loi.
4. A gastronomia tem como base a cultura expressa na arte de comer bem, manifestada nas
tradições culinárias. O gastrônomo consiste no profissional que tem um olhar profundo sobre o
alimento, sabendo identificar nas preparações as influências culturais que se somaram para a
criação do prato. O local de atuação do gastrônomo está na cozinha, porém ele não se limita a ser
um cozinheiro. Sobre o papel do gastrônomo enquanto profissional formado, assinale a alternativa
CORRETA:
 a) Todo gastrônomo é cozinheiro.
 b) Todo cozinheiro é gastrônomo.
 c) Todo gastrônomo é chef de cozinha.
 d) Todo chef é gastrônomo.
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5. Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de alimentos bem
desenvolvidas. Nesse período, tecnologia de conservação e os utensílios usados na cozinha já
permitiam certa sofisticação na gastronomia. Foi um tempo histórico, cuja mesa ficou marcada
pelos grandes banquetes, acontecimentos sociais nos quais a alimentação era acompanhada por
discussões políticos-filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as inovações na culinária desse
período, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros.
 b) Na Grécia, foram criados os primeiros pães fermentados.
 c) No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas.
 d) Usavam-se apenas facas como talher nos banquetes.
6.Em 1972, Henri Gault e Christian Millau, dois jornalistas franceses especializados em gastronomia, cunharam o termo nouvel
cuisine para definir o estilo culinário de um grupo de chefs de talento formado pelos irmãos Troisgros, Paul Bocuse, Michel
Guérard que, desde o início dos anos sessenta, haviam entrado em conflito com a tradição da haute cuisine française (DALLA
BONA, 2018). Sobre as características da nouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: DALLA BONA, Fabiano. Comida como obra de arte: da revolução futurista à nouvelle cuisine. Disponível em:
https://www.researchgate.net/publication/273170411_Comida_como_obra_de_arte_da_revolucao_futurista_a_nouvelle_cuisin
Acesso em: 22 jul. 2018.
 a) Utilização de ingredientes congelados e processados.
 b) Harmonia de texturas, aromas, cores e temperaturas.
 c) Há excesso de temperos e molhos.
 d) Fortes marinadas e cozimento lento.
7. Atualmente, a prática e apreciação da boa gastronomia encontram-se prejudicadas por
determinadas características da vida contemporânea. A maioria das refeições são constituídas de
alimentos convenientes por seu rápido e fácil preparo. Ainda que cozinhando em casa, muito dos
nossos alimentos são processados, quando não enlatados ou congelados. Falta-nos tempo e
alimentos frescos, regionais e de boa procedência, para o exercício e apreciação plena da
verdadeira gastronomia. Entretanto, alguns outros fatores têm agido no sentido de as favorecer.
Quanto aos fatores que têm colocado a gastronomia em evidência na atualidade, classifique V
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A busca pela alimentação saudável tem incentivado a gastronomia.
( ) A moda de preparações do tipo "gourmet" tem servido de incentivo.
( ) A disponibilidade de alimentos congelados favorece a gastronomia.
( ) O aumento de publicações de cunho culinário incentiva a gastronomia.
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - V.
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 b) F - F - V - F.
 c) V - V - F - V.
 d) V - F - F - V.
8. O século XX trouxe o início da globalização que caracteriza o período contemporâneo. Com a
rapidez nos meios de transportes, houve uma facilitação do processo de troca cultural e um
intercâmbio crescente de técnicas e ingredientes no preparo de alimentos, surgindo então a
cozinha internacional, que oferece ingredientes e preparos difundidos em todo o mundo. Com
relação à gastronomia na Idade Contemporânea, assinale a alternativa CORRETA:
 a) A cozinha francesa manteve-se hostil à incorporação de outros pratos.
 b) Nesse período, diminui a publicação de livros de receita especializados.
 c) Durante essa época dá-se o declínio da cozinha de estilo americano.
 d) O gás e a eletricidade passam a fazer parte do preparo de alimentos.
9. Na virada do século XIX para o século XX, Paris contava com um grande número de restaurantes,
havia criado sua primeira escola de gastronomia e via sua cozinha nacional atingir o apogeu. No
século XX, com a melhoria nos sistemas de transporte e comunicação, a troca cultural é facilitada,
surgindo assim uma cozinha internacional. Em meados do século passado,surge na França a
nouvelle cuisine. Sobre a nouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA:
 a) A nouvelle cuisine foi uma moda passageira restrita à França e hoje já desaparecida.
 b) A nouvelle cuisine prima pelo uso excessivo de molhos, temperos pesados e gordura.
 c) A nouvelle cuisine se caracteriza e prima pela harmonia de cores, aromas e textura.
 d) A nouvelle cuisine concilia a cozinha tradicional francesa com a fast food americana.
10.A Idade Moderna é marcada pelas grandes inovações que decorreram do contato entre os povos
no período. Os inventos e transformações da época acabaram se refletindo também na cultura
culinária da Europa. Durante a Renascença houve uma ruptura com os padrões gastronômicos
próprios da Idade Média, tanto no que tange ao preparo, quanto ao consumo dos alimentos. Com
relação à gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Aumenta a popularidade dos grandes braseiros nas cozinhas.
 b) Marca o período um forte declínio no consumo de estimulantes.
 c) A busca por especiarias nessa época abriu novas rotas comerciais.
 d) Foi nesse período que, praticamente, desaparece o uso de talheres.
Prova finalizada com 7 acertos e 3 questões erradas.