AULA s de Tpoa transformação de musculo em carne e fatores que afetam seu sabor

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AULA 28/02
MODIFICAÇÕES POST-MORTEM 
Ocorre o abate do animal como consequencia temos um colapso circulatório, o animal morre por sangria (incensibilização do animal, escoar o sangue), morre por choque hipovolemico. Ausencia de O2 para as células, na tentativa do musculo se manter vivo, começa a utilizar o glicogenio, essa glicose entra numa via anaeróbica, quebra da glicose e como consequencia formação do ácido lático dentro da célula- fibra muscular e queda do pH. Em algum momento não vai mais ter fonte de energia para o músculo, entrando em rigor mortis. 
Um animal que morreu no sol, vai entrar rapidamente em rigor mortis. Um animal colocado em camara fria, vai levar mais tempo. Animal com uma reserva energética boa, vai levar mais tempo pra entrar em rigor mortis. 
Rigor mortis: é uma contração muscular irreversível, que ocorre pela falta de reservas energéticas. A musuculatura sai do rigor a hora que as proprias proteinas endógenas ( interior das fibras musculares) começarem a digerir as proteínas da carne, ou seja, actina e miosina (são proteínas contráteis do músculo). 
- Complexo actomiosina
Do ponto de vista tecnologico, considera-se carne somente o musculo que tenha passado pelo rigor mortis. 
Logo após o abate, existe a fase de pré-rigor (o animal ainda não entrou em rigor mortis),depois tem a fase de rigor e depois a fase de pós-rigor. 
Logo em seguida do abate, ainda existe alta concentração de glicose na forma de glicogenio (dependendo da forma energetica do animal). O ácido latico ainda está em baixa concentração, ainda tem ATP, o musculo tem alta capacidade de retenção de água (CRA), pouca firmeza, pH do musculo inicia em 7. Caracterizado como extensível. A partir do momento que começa a reduzir, que não tem mais fonte de energia pro musculo, inicia-se a formação do rigor mortis. Nessa fase de rigor, o musculo não tem mais energia, já o acido lático está aumentando, caracteristica da musculatura: alta firmeza (pq teve uma contração muscular irreversível, formação do complexo actomiosina), o pH já caiu pra baixo de 6 (devido a presença de ácido lático), e o musculo é inestensível. Quanto tempo pra estabelecer o rigor mortis? Depende. Depende da quantidade de glicogênio, depende da temperatura do ambiente que essa carcaça está, depende se era um animal estressado, mal alimentado. O rigor mortis estabelecido, as enzimas endógenas do animal chamadas de enzimas proteolíticas ( catepsinas e calpaínas/quebra de proteína), vão atuar em cima da actina e miosina (desnaturação proteica, isso faz com o musculo saia do rigor mortis). 
Instalação de tempo do rigor mortis num bovino: 24 a 48 horas
Suínos: 12-24 horas Aves: 4 horas 
Em uma condição ambiente: bovino: 6 a 12 horas, suinos: 1 a 3 horas, aves: meia hora
Quando o pH fica acima de 6: quando não tem reserva energética suficiente no músculo - CARNE DFD (escura, firme e seca) Pq seca? Pq ela não solta água? Pq ela tem uma grande capacidade de retenção de água. Mais comum em bovinos. 
CARNE PSE: o pH cai muito rápido num curto espaço de tempo. Ph baixo (5,5 -5,8), com uma carcaça ainda quente, essa combinação leva a carne PSE (pálida, flácida e exsudativa). Perde a cor, é mole e perde liquido. Pq? Pq ela tem uma baixa capacidade de retenção de água. Mais comum em suínos pq eles são extremamente estressados, chegam com um nivel alto de adrenalina, questão genética, predisposição pra ser carne PSE. 
Mudança estrutural
Musculo logo em seguida do abate: organização entre os sarcomeros (unidade contratil do musculo), filamentos de actina e miosina. 
No rigor mortis: encurtamento dos sarcomeros, pq houve uma contração muscular forte/intensa, mas existe existe uma estruturação de linha Z e organização de actina e miosina. Diferença é que teve um encurtamento das fibras. 
Musculo pós rigor: digestão, desnaturação de actina e miosina. As enzimas endógenas começam a atuar e o musculo de desestrutura completamente. Não tem mais linha Z, não tem mais organização de actina e miosina, não tem mais sarcomero. A carne é assim. 
ESQUEMA CONVERSÃO MUSCULO EM CARNE
Animal vivo tem a musculatura, quando há um estimulo nervoso (de movimentação), ocorre liberação de cálcio, esse cáclio ta no reticulo sarcoplasmatico, esse calcio sai do ret. sarcoplasmatico e vai para o sarcoplasma, ou seja pro citolplasma da celula muscular. Essa elevação de calcio no citoplasma faz com que o calcio se ligue a uma proteina que é a troponina C, fazendo com que haja inativação do sistema troponina- tropomiosina. Essa inativação leva a uma reação da actina e miosina, as duas vão atuar, vai ter deslizamento da actina sobre a miosina, resultando na contração muscular.
Contração muscular: deslizamento da actina e da miosina. Desliza uma sobre as outras e contraem o musculo. Para isso é preciso de energia - ATP. Para relaxar tb precisa de energia. Isso tudo num animal vivo. Em um animal logo após o abate, ainda tem ATP, ainda tem energia, essas reações continuam acontecendo. 
Animal morto: inicia a queda de pH, cai temperatura corporal, ainda tem um pouco de ATP, mas nao tem O2. Se tem energia o musculo ainda contrai e relaxa, mesmo após o abate. A partir do momento que acabar as energias ocorre a formação do complexo actomiosina - ligações permanentes das proteinas contrateis (actina e miosina), tb chamado de rigor mortis. Rigor mostis tb é chamado de perda da elasticidade do musculo. Para sair do rigor mortis são necessarias 2 enzimas proteoliticas presentes no interior da fibra muscular do animal. São elas: CALPAINAS E CATEPSINAS, que começam a digerir a actina e miosina e como consequencia temos a resolução do rigor mortis, que é chamada de MATURAÇÃO. Nesse final o pH está bem mais baixo, de 7 vai para 5,5 - 5,8 e aí nós temos a CARNE. 
Qual a impotancia das enzimas calpainas e catepsinas? Se elas não existissem, toda a carne ia ser dura, pois ia estar em rigor mortis.
CALPASTATINA: tem ação direta nas calpainas, ela inibe as calpaínas. Se o gado zebuino tem uma alta concentração de calpastatina e a calpastatina inibe as calpainas, e se as calpainas são necessarias para uma maciez (pq ela digere actina e miosina), a carne vai ser menos mazia, vai ser dura. 
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
PROPRIEDADES E CARACTERÍSTICAS
FATORES ANTES E APÓS O ABATE QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
A carne possui 4 tecidos que podem estar presentes: 
1. Tecido Muscular
2. Tecido Conjuntivo (formado por colágeno e elastina. Quanto mais tecido conjuntivo tiver a carne, pior a carne. Pq? Pq não tem ter enzima pra digerir o colágeno, "carne chiclets" ) 
3. Tecido epitelial (algumas carnes podem ter: frango, suíno).
 4. Tecido Nervoso 
T.C que recobre o musculo se chama: Epimísio
T.C que recobre um feixe muscular se chama: Perimísio
T. C que envolve uma fibra (célula) muscular se chama: Endomísio
Quando mais T.C tiver pior para a maciez. Se o animal por uma predisposição genética, por uma boa alimentação, bom manejo, tiver acumulo de gordura nesse T.C = MARMORIZAÇÃO. Uma carne marmorizada, quanto mais marmorizada a carne, mais saborosa e macia ela vai ser. Gado europeu maior marmorização.
Carne é composta por 75% de água, 21/22% de proteína, 1% vitaminas e minerais, 1% carboidrato. Muito variável a quantidade de gordura. 
ÁGUA 75%: A água vai afetar todas as reações que ocorrem no interior da célula, no interior da fibra muscular. E isso é chamado de atividade de água (AW). 
PROTEÍNAS 22%: É o principal constituinte sólido, proteína da carne tem um alto valor biológico, aminoácidos essencias, boa digestibilidade (vai ser digerida e absorvida pelo organismo cerca de 95% a 100% vai ser aproveitada). A proteína vindo dos vegetais tem uma menor digestibilidade. 
Proteínas que estão presentes: 3 classificações
- Proteínas Sarcoplasmáticas: está no sarcoplasma/citoplasma. São em torno de 30-35% do total de proteína. As enzimas, mioglobina e hemoglobina. 
1. Mioglobila: está relacionada com a cor da carne. A quantidade de mioglobina que o corte tem é que vai determinara cor dele, e isso varia com a espécie. Carne de frango tem menor quantidade de mioglobina, cerca de 1 mg/g de músculo. Nos bovinos adultos: mais de 10 mg/g de músculo. Mesmo numa mesma espécie, com o passar dos anos, da idade do animal, a concentração de mioglobina é maior. A carne de um terneiro é mais clara que um bovino masi velho. Quando mais velho o animal, mais escura vai ser a carne, pq tem mais mioglobina. 
2. Miofribrina/ miofibrilares: está relacionada com o suco da carne. De 65 a 75% do total das proteínas. Uma carne que não libera suco: sensação de seca. Ex: Actina e miosina (complexo actomiosina), tropomiosina e troponina C. Proteínas contrateis: actina e miosina. Proteínas regulatórias: troponina e tropomiosina (regulam a contração muscular). Proteínas estruturais: proteína C, titina- citoesqueleto. 
Se o pH da carne estiver alto: essas proteínas seguram a água, tendo uma alta capacidade de retenção. Se o pH estiver baixo: temos uma liberação de água, maior suco, carne exsudativa. 
PH alto acima de 6: Alta CRA (capacidade de retenção de água)
PH baixo com a carcaça ainda quente: Baixa CRA
3. Insolúveis ou do estroma: que são as do t.c e estruturais do musculo. Principais representantes: colágeno, elastica e reticulina. Colágeno em maior quantidade. Como nós não conseguimos digerir o colágeno, essas proteínas estão diretamente relacionadas com a sensação de dureza da carne. Você fica mastigando várias vezes a carne e não consegue digerir. Há também uma relação: idade do animal x colágeno. Quanto mais velho o animal, mais dura a carne. Conforme passa o tempo, a idade, as ligações entre as fibras de colágeno, das fibras vão se tornando cada vez mais firmes: ligações cruzadas. 
Maior idade- maior ligações cruzadas colágeno - menor maciez da carne
Idade do animal: influencia na cor, na maciez e no sabor. Mais novo o animal = melhor a carne.
LIPÍDEOS (muito variável 3 - 13%): é o componente que tem maior variação. O que muda de uma carne para a outra é a quantidade de gordura. A gordura é uma modificação do T.C para que ele acumule gordura. Quanto mais o animal é alimentado, com dietas ricas em gorduras/energia, o excedente vai ser armazenado em forma de gordura. Principais depósitos de gordura na carcaça: 1. cavidade corporal (gordura que reveste as víscera. Ex: peritonio), 2. gordura subcutânea/ gordura externa - varia na espessura, 3. gordura intermuscular: entre os musculos, 4. gordura intramuscular: dentro dos musculos, essa que da a marmorização, da a suculencia. Quanto mais gordura de marmoreiro tiver= melhor a carne. 
Gordura intermuscular: é uma barreira contra a perda de líquido
Gordura intramuscular: da a sensação de suculência, maior firmeza, maciez, sabor- marmorização
Essas duas gorduras são importantes na qualidade, tanto pra evitar a perda de líquido que deixa a carne com aspecto ruim, quanto para a suculência.
Gado europeu: acumula mais gordura, mais marmoreiro
Ruminante tem maior proporção de ácidos graxos saturados, suíno e aves: maior proporção de ácidos graxos insaturados.
CARBOIDRATOS (menos de 1%): carne é uma fonte ruim de carboidratos. Teria glicogenio na carne, mas como o glicogenio é consumido nos fenomenos pos mortem, não sobra praticamente nada, ele é todo consumido para manter o musculo vivo. Essa concentração de glicogenio varia principalmente de acordo com a alimentação, espécie, idade, tipo de fibra. 
Equideo tem mais glicogenio que os bovinos e os bovinos tem mais que os ovinos. Carne de cavalo mais doce. 
Pq tem pouco carboidrato na carne? Pq após todos os fenomenos por mortem, o glicogenio vai ser degradado, vai ser consumido, não sobrando quase nada. No que os carboidratos influenciam? No que sobro do carboidrato, se junto com os aminoacidos que tem na carne, quando vc submete ela ao calor (assou a carne), essa combinação de resto de carboidrato e os aminoacios, forma um composto chamado melamoidinas, essas melanoidinas que dão o sabor e odor caracteristicos da carne. 
MINERAIS 1%: A carne possuiu quase todos os mineirais de importância, só que em pequenas quantidades. Ferro: quanto mais mioglobina tiver na carne, mais ferro vai ter- ferro faz parte da mioglobina/ hemoglobina. Mais ferro: bovinos, menos ferro: ovinos, suinos.
Quanto ferro, quanto fósforo, tem uma concentração maior nas visceras, principalmente no fígado do que nos musculo 
VITAMINAS: Vitaminas do grupo B: Hidrossolúveis (se diluem em água) - B1, B2, B6 e B12, - constam na carne. Proteínas lipossolúveis (que são soluveis em gordura)- A D E K. Sendo que A e D, encontra-se no fígado. Essas vitaminas, principalmente do complexo B, se perdem ou diminuiu no cozimento/calor. Vitaminas são muito sensiveis, frageis.Luz tambem faz perder vitaminas. 
FATORES QUE INFLUENCIAM
Principal fator que influencia: ESPÉCIE (bovino, suino, aves, ovino, equino)
RAÇA: bovinos de corte x leite= Corte acumula mais gordura marmoreio, mais gordura intramuscular. 
SEXO: macho x femea= Macho tende a acumular menos gordura subcutanea, a femea acumula mais gordua subcutanea. Carne de macho é mais desejada, mais marmorização
IDADE: animal jovem= tem menos gordura subcutanea, menos gordura intramuscular. PQ? Pq a gordura é um constituindo que vai demorar pra se formar. Animal jovem tem pouca gordura. 
ALIMENTAÇÃO: influencia diretamente na marmorização da carne, altera teor de gordura intramuscular (marmoreio)
LOCALIZAÇÃO ANATOMICA
TREINAMENTO E EXERCICIO: quando mais o animal se move, quanto mais exercicio ele faz, maior o teor de mioglobina (a mioglobina leve O2 para o musculo), como consequencia muda a composição quimica e a carne fica mais escura. Ex: carne de aveztruz é mais escura pq ela se movimenta mais, sendo assim possuiu mais mioglobina, escurecendo a sua cor. 
PROPRIEDADES E CARACTERÍSTICAS DA CARNE
Carne: deve corresponder as expectativas do consumidor, ngm quer uma carne dura, podre, seca. Principalmente deve corresponder as expectativas em 3 aspectos: 
1. Qualidade sanitária: não tenha nenhum tipo de perigo (fisico, quimico, microbiologico), carne deve ser inócua
2. Qualidade nutritiva: proteína, gordura, carboidrato
3. Qualidade organoléptica: cor, sabor, odor, textura, aspecto
PROPRIEDADES DA CARNE
As mais importantes: cor, capacidade de retenção de água, sabor, aroma/odor, textura (maciez, suculencia, mastigabilidade)
COR: relacionada a mioglobina. A cor é o principal aspecto na comercialização (apelo visual). Mioglobina é a proteína responsavél pela cor da carne, mas tb esta relacionado com o estado quimico dela. Ex: carne vermelho brilhante, vermelho purpura, carne marrom - depende do estado quimico da mioglobina. 80 -90% da cor da carne tem influencia da mioglobina. O restante tem influencia da hemoglobina. A hemoglobina é mais importante quando o animal não foi bem sangrado, pq ai resta muito sangue no interior do musculo, a carne fica feia, escura, por causa de uma má sangria, má abate. 
Cor no corte: exercicio fisico do musculo ( mioglobina)
VARIAÇÕES DE COR
Vermelho brilhante: cor da carne de um boi adulto
Vermelho escuro: equino
Vermelho tijolo: ovino
Rosa acinzentado: suíno
Branco cinza e vermelho pálido: aves
Logo apos o abate, a cor que vemos é o vermelho purpura, depois de 30 minutos ela passa a ser vermelho brilhante ( carnde açougue). No animal recem abatido, a mioglobina esta na forma reduzida. A partir do momento que esse musculo entra em contato com o O2 do ambiente, ocorre a ligação desse oxigenio na molecula de mioglobina aí vamos ter a oximioglobina. A oximioglobina tem a caracteristica de deixar a carne com a coloração vermelho brilhante. Passado dias a mioglobia/oximioglobina sofre oxidação, e faz com que haja a metamioglobina. A metamioglobina se da pela coloração marrom, com o passar dos dias ela escurece. Carne mantem a cor atrativa vermelho brilante por até 72 horas, desde que seja mantida refrigerada, fechada, embalada. Depois disso ela começa a oxidar. 
2 formas de analisar essa cor: Subjetiva e Objetiva. A subjetiva é você observar(olhar) a carne. A objetiva usa um equipamento que mede o grau de pigmentação, dando uma escala de cor 
CARNES COM DISTURBIOS DE QUALIDADE - Vão ter cores anormais
Exemplo: CARNE PSE: carne pálida, perde a cor pq tem uma redução muito rápida de pH com a carcaça do animal quente ainda, isso desnatura (perde) as proteinas e elas não conseguem segurar a água. Como essa carne exsuda, perde mioglobina, vitaminas, proteínas... Ficando pálida. Essa carne PSE está relacionada principalmente com alguns genótipos dos suínos. Genio halotano. STRESS AGUDO SUÍNO
O Ph cai muito rapido, inferior a 5,8 após 1 hora de abate. Rápida degradação do glicogenio. Ph caindo rapido com a carcaça ainda quente= aumento da desnaturação de proteinas miofibrilares (actina e miosina) e isso faz com que essas proteinas não consigam mais reter água, a carne final tem uma baixa capacidade de retenção de água, ela fica exsudativa. Baixa CRA (capacidade de retenção de água).
 CARNE DFD: carne mais escura do que o normal, animais sensiveis ao stress, transportados em altas temp. por longas distancias, grandes esforços, jejum... Animais vao consumindo glicogenio, stress prolongado antes do abate faz o esgotamento das reservas de glicogenio, uma fez que esgosta nao tem produção suficiente de ácido lático para abaixar o pH, o pH vai ficar acima de 6, retendo muito liquido, ficando escura devido a retenção de água no seu interior. STRESS CRÔNICO: alimentação/manejo inadequado, esforço, dias quentes, maus tratos.
Ph alto acima de 6= as proteinas miofibrilares (actina e miosina)- alta capacidade de retenção de água, elas seguram a água deixando a carne seca
CRA= CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA 
É a capacidade da carne de reter a sua umidade/água durante a aplicação de forças externas (corte, aquecimento, trituração, compressão, prensagem). Com a morte e a produção de ácido lático, o ph diminui e essa ph esta relacionado com a CRA. Quanto mais baixo o ph menor a CRA, por isso carne PSE exsuda, perde liquido. Carne DFD, ph alto, alta CRA. Importancia do manejo de abate, CRA importante para a qualidade da carne. Relação com a textura, maciez, sulucencia, firmeza. 
CARNE PSE- baixa CRA- perde liquido, vai exsudar- quando ela exsudar ela perde os nutrientes da carne, proteinas, vitaminas, minerais. Se ta perdendo tudo isso= prejuizo do valor nutritivo= perda pra industria 
SABOR/AROMA
Volátil: aquilo que volatiliza. Ex: assar uma carne, o aroma que vem é volátil. Aroma esta relacionado com os compostos volateis. Já o sabor ( que fica na carne) esta relacionado com os compostos não voláteis, ou seja, não se volatiza com o calor.
Compostos não volateis: aminoacidos, peptideos, carboidratos, vitaminas. São compostos que permanecem na carne. SABOR 
Compostos voláteis: são aqueles que saem e fica o aroma de cada carne. Ex: sabemos quando estão assando churrasco, quando estão fazendo uma carne de frango, porco,etc...
A carne fesca tem um odor ácido, devido ao ácido latico que esta ali. Depois de submeter a carne a temp. (fritar, asssar, cozinhar), aroma específico de cada especie que tem a ver com os componentes lipidicos. AROMA
Odores e sabores ruins: quando tem ação de bacterias agindo, odor putrico. Também casos de rancificação. 
O que influencia sabor e aroma: espécie, idade, sexo. Quanto mais velho o animal, mais intenso é o odor e tb o sabor. Ex: carne de vitelo x carne de adulto. Algumas especies tem o odor ruim, por isso que tem que ser castrado antes do abate (suíno). Ovino tb tem odor ruim.
TEXTURA
Atributo mais importante de qualidade depois que vc come a carne. A textura está relacionada com a maciez, suculencia e mastigabilidade.
Maciez: quanto maior a força de cisalhamento (força que vc tem que aplicar com os dentes para romper as fibras da carne) menos macia é a carne, menor a maciez da carne, ou seja, maior a dureza. 
Suculencia: suco que solta da carne
Mastigabilidade: quantas mastigações vc tem que fazer para engolir a carne 
Esses fatores estão relacionados com: Fatores ante e post mortem que influenciam na qualidade da carne 
Ante mortem: estresse (estresse faz consumo de glicogenio), alimentação/dieta, hereditariedade (cruzamentos), idade, localização muscular (se é um musculo de mais exercicio ou menos), manejo pré abate, insensibilização, quantidade de glicogenio, se a sangria foi bem feita
Post mortem: temperatura ambiente, estimulação elérgica (choques na carne para estimular o rigor mortis), maturação. 
CALPASTATINA: uma substancia que inibe as calpainas. As calpainas são aquelas enzimas proteolitcas importantes na resolução do rigor. Se tem uma inibição das calpainas, vai ter uma proteolise menor, entao a carne tende a ficar mais dura. 
A raça dentro de animais da mesma espécie é muito importante. Pq? Pq a raça vai influenciar diretamente na maciez. Se aquela raça tem uma predileção por maior ou menos teor de colágeno (se tem muito colageno, tem dificuldade de mastigar), maior ou menos marmorização (tem a ver com o acumulo de gordura entre as fibras), maior ou menos concentração de calpastatina: 
 Raças zebuinas x raças europeias : raças zebuinas tem menor maciez pq elas tem maior concentraçao de calpastatina inibindo as calpainas. Como consequencia a força de cisalhamento é maior, tem que fazer uma força maior para romper essas fibras, carne mais dura.
Marmoreio: se tem mais marmoreio num bovino de origem europeia, a carne vai ser mais macia, mais suculenta, mais saborosa. 
Maciez é influenciada por fatores ante e pos mortem.
 60% da maciez é hereditario, por isso que faz os cruzamentos 
Idade/ maturidade - é fator ante mortem: Com o passar da idade, ocorrem modificações no tecido conjuntivo e isso muda a forma de ligação do colágeno - ligações cruzadas. Diminuiu a solubilidade dele, precisa mastigar mais para digirir as ligações cruzadas. Como consequencia, diminuiu a maciez pq as ligações cruzadas são maiores quanto mais velho o animal for. Animais entre 12 a 18 meses tem uma carne mais macia. Com o passar do tempo, a partir dos 30 meses começa o enrrigecimentos muscular. Por isso que o ideal para abate é ate 2 anos. Até pq ele se movimentou menos, usou menos o musculo. Isso tem a ver com o tamanho das fibras musculares em relação ao tecido conjuntivo. Um animal jovem tem pouco T.C, um animal mais velho vai ter mais T. C. 
O que mais muda com a idade?
Aroma: animais mais velhos tem o aroma mais acentuado, pq ele tem mais gordura. E a gordura que é lipidica, que é volatil e tambem da o sabor. Animal jovem tem pouca gordura. Quanto mais velho, melhor o aroma, e sabor. Além disso, quanto mais velho mais mioglobina tem. Carne de vitelo é uma carne mais branquinha, carne de bovinho velho é mais escura. Quanto mais velho o animal, mais tempo de vida ele teve para os pigmentos se depositarem na gordura. 
Localização do musculo: Dianteiro x traseiro. O animal usa muito mais o dianteiro ex: para subir um morro, sempre vai ter diferença na maciez de um animal criado no plano e um animal criado com morros, inclinamentos, desniveis. 
A forma como o animal é pendurado no abate: as vezes causa tensao no musculo. 
Outros fatores ante mortem: sexo, dieta/ alimentação. Dieta rica em carotenoides (deixa a gordura mais amarelada), manejo pre abate (violencia usada para tocar o animal, choque para condução), insensibilização (procedimento que é aplicado no animal antes dele ser anestesiado para q ele perca a consciencia)