Exercício densidade alimentos

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Universidade Federal de Lavras - Nutrição 
GCA 256 – Técnica Dietética 
Profª. Sabrina Carvalho Bastos 
 
Aula prática n° 3 – Densidade de alimentos Pág.: 1 / 1 
Exercícios sobre densidade de alimentos 
 
Questão 1 
Uma UAN possui cubas com capacidade de 24 litros. Sendo assim, quantas cubas seriam necessárias 
para servir 120 kg de frango frito? Considere a densidade do frango frito: 0,56 kg/dm
3
. 
 
Questão 2 
Considere que um caldeirão de uma UAN com capacidade interna de 130 litros consegue processar 
31 kg de carne (densidade: 0,70 kg/dm
3
). Levando em consideração o conceito de densidade do 
alimento, quanto este caldeirão conseguiria processar de frango frito, cuja densidade é 0,58 kg/dm
3
? 
 
Questão 3 
Calcule quantas cubas de 10 litros serão necessárias para servir 125 kg de arroz cru. Considere que o 
FT do arroz seja 2 e sua densidade 0,66kg/dm
3
. 
 
Questão 4 
A UAN da empresa Bom Gosto possui 13 cubas de 15 litros cada. Verifique se esses utensílios serão 
suficientes para servir todas as preparações abaixo: 
 Feijão: 25 kg (d= 1,05. FC = 1,04.FT = 3) 
 Arroz: 48 kg (d= 0,66. FC = 1,03. FT = 2,0) 
 Hambúrguer bovino frito: 53kg (d=1,55. FC = 0. FT = 0,7) 
 Brócolis Refogado: 32 kg (d= 0,85. FC= 2,12. FT = 0,9) 
 
 
 
Fórmulas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FC = PB 
PL 
 
FT = peso do alimento processado (g)____ 
 peso do alimento no estado inicial (g) 
 
Rendimento (%) = Peso do alimento processado (g) x 100 
 Peso do alimento no estado inicial (g) 
d = m (kg) 
 V 
(dm
3
) 
 
V = m (kg) ÷ d (kg/dm
3
) 
 
m = d (kg/dm
3
) x V (dm
3
)