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Fluxograma do abate de bovinos (1)
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Fluxograma do abate de bovinos Pesagem dos animais(Produtor) Carregamento Transporte Descarregamento e pesagem (indústria) Currais de espera (dieta hídrica -10-12 horas) Rampa de acesso Chuveiros (tranqüilizar o animal, retirar sujidades do couro) Box de atordoamento (insensibilização/marreta pneumática) Enganchamento Sangria (elimina 80% do sangue) Praia de vômito (liberação do conteúdo estomacal) Esfola (retirada do couro, chifres, patas) Evisceração (separação das vísceras comestíveis e não comestíveis) Retirada da cabeça Carcaça Serra (no nível da coluna vertebral) 2 1/2 carcaças(bandas) Lavagem (retirar fragmentos ósseos) Câmara fria (10-14°C/12-24 horas) Comercialização(1/2 carcaça) Desossa Carne Industrial Cortes nobres Elaboração de produtos cárneos Embalagem à vácuo Comercialização Maturação Câmara fria (0-4°C/±10 dias) Carne maturada
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