Avaliando tecnica dietetica 4

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TÉCNICA DIETÉTICA
	Simulado: SDE0385_SM_201502120641 V.1 
	Aluno(a): NAYARA
	Matrícula: 201502120641
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 07/11/2017 01:01:44 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503260702)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale a opção que expressa a sequência correta, considerando (V) verdadeiras e (F) falsas para as afirmativas a seguir:
( ) As bebidas estão presentes nos cardápios e só podem ser consumidas na presença de algum sólido.
( ) O chá é um infuso proveniente da imersão de folhas, ervas ou flores das plantas apresentando efeitos funcionais.
( ) Cafés gourmet ou especiais são aqueles que apresentam 90% de grãos robusta e 10% dos grãos arábica.
( ) Vinhos provenientes de regiões quentes apresentam a mesma qualidade dos vinhos de regiões frias.
( ) As bebidas fermento-destiladas são aquelas que passam um processo de fermentação, adição de gás por ar comprimido, com posterior destilação.
 
		
	
	V, F, F, F, V
	
	V, V, F, F, F
	
	V, V, V, F, V
	 
	F, V, F, F, F
	 
	F, V, F, F, V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502200756)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa
		
	
	cocção mista de vegetais.
	
	caldo concentrado de carne.
	
	creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
	 
	molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
	
	carne cozida e picada com molho parisiense.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201503266226)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas a seguir e julgue-as:
I -Leite integral é composto por 7% ou mais de gordura, sendo ele em pó, pasteurizado ou ultrapasteurizado. É único que pode ser utilizado para fazer doce de leite, queijos, manteiga e creme de leite pois tem alto teor de gordura.
II- Leite semidesnatado é o leite com retirada parcial de gordura, lactose e caseína, que tem variação de 0,6 a 6% de gordura e sem perdas de vitaminas lipossolúveis, e com altas perdas de vitaminas hidrossolúveis. Na forma em pó tem as mesmas características organolépticas, desde que diluído em água morna ou em temperatura ambiente.
III -Leite desnatado após o processo de desnatação continua é retirada praticamente toda gordura com máximo 0,5% restante, independente do produtor. Indicado para patologias com restrição parcial ou total de gordura da dieta, como exemplo de doenças pancreáticas, litíase (pedra) na vesícula. 
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
		
	
	I,II e III estão corretas.
	
	II e III estão corretas.
	
	I está correta.
	 
	III está correta.
	
	I e III estão corretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502899054)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por que é recomendada a dextrinização do arroz polido antes da adição da água?
		
	
	Para dourar a celulose
	
	Para facilitar a penetração de água no grão
	 
	Para garantir que os grãos fiquem soltos e íntegros
	
	Para aumentar o rendimento da preparação
	
	Para que a cocção seja mais rápida
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503041296)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A manteiga é um produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura. Essa denominação é conferida de modo exclusivo ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de (mais o nome do animal de origem). Não existe uma data precisa para a sua crição mas é consenso entre os historiadores que trata-se de um alimento extremente antigo e muito utilizado pelo homem em todas as culturas e povos. Constitui-se como um alimento rico em gorduras saturadas, colesterol, como toda a e qualquer gordura de origem animal. A cor amarela da manteiga decorre da presença de uma substância denominada:
		
	 
	Caroteno
	
	Lactoferrina
	 
	Betacaroteno
	
	Licopeno
	
	Albumina