(AOL 2) enofilia e praticas de sommelier

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QuestionárioQuestionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 5052 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 06/02/18 18:14
Enviado 19/02/18 18:06
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
311 horas, 51 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
A videira se desenvolve a partir dos estágios fenológicos e como ela é cultivada
pelo enólogo, o profissional responsável pelo plantio. A condução da videira é o
conjunto de inúmeras técnicas empregadas no cultivo da planta. A condução da
videira requer a aplicação de um conjunto de técnicas empregadas em seu cultivo,
desde o plantio, e que pode perdurar por anos e anos e variar conforme a região. 
Assim, indique V para as sentenças VERDADEIRAS e F para as sentenças
FALSAS no que se refere ao manejo da videira pelo enólogo ou viticultor.
 ( ) As técnicas de condução da videira variam de região para região, e o fator
preponderante é sempre o conhecimento do viticultor. 
 ( ) A poda da videira divide-se, em linhas gerais, em poda de inverno, durante o
período de dormência, poda de primavera, quando a planta está em brotação, e
poda de verão, em plena atividade da planta.
 ( ) A poda de inverno remove grande parte dos brotos do ciclo anterior e renova a
planta. 
 ( ) A poda em verde consiste na retirada dos brotos, folhas e raleio dos cachos,
entre outras atividades.
 ( ) Um dos elementos mais importantes na condução da videira é a poda. 
 
V, F, V, V, V.
V, F, V, F, V. 
F, V, F, F, V.
V, F, V, V, V.
V, V, F, V, F. 
1 em 1 pontos
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e. F, V, F, V, V. 
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Os Vinhos de Colheita Tardia são vinhos obtidos a partir de uvas cuja colheita
avança para o processo de amadurecimento, chamada de sobrematuração, onde o
açúcar natural da uva tornar-se-á bastante elevado, resultando em vinhos doces.
Considerando as diferentes nominações dos vinhos doces, comumente consumidos
como aperitivos ou harmonizados com sobremesas, assinale a sentença
INCORRETA. 
Os vinhos botrytizados são vinhos cujas uvas são atacadas pelo
fungo botrytis cinerea (pelo qual são também conhecidos como
vinhos de podridão nobre), através da contaminação induzida de
forma artificial nos vinhedos.
Os “vinhos de gelo”, também conhecidos como icewine/ eiswein
são vinhos de colheita tardia onde ocorre a sobrematuração em
áreas de extrema queda de temperatura fazendo com que as uvas
fiquem congeladas a uma temperatura de –6ºC, sendo colhidas
desta forma, no inverno para a elaboração do mosto. 
Os vinhos botrytizados são vinhos cujas uvas são atacadas pelo
fungo botrytis cinerea (pelo qual são também conhecidos como
vinhos de podridão nobre), através da contaminação induzida de
forma artificial nos vinhedos.
O vinho passito ou recioto é um vinho obtido através do mosto de
uvas ligeiramente desidratadas por um processo chamado
apassimento, e que consiste na secagem dos cachos de uvas em
esteiras ou caixas durante um período de 5 meses.
O Late Harvest é um vinho de sobrematuração onde ocorre o
parcial apassimento da uva e a concentração dos açúcares.
Pergunta 3
As variedades de uvas cultivadas no mundo são do tipo tinta (a qual origina os
vinhos tintos e os rosados) e do tipo branca (de onde se obtém os vinhos brancos e
os chamados vinhos alaranjados, obtidos a partir das longas macerações do mosto
da uva branca com as cascas). Tendo em vista as principais uvas cultivadas no
mundo e as suas características sensoriais, denotadas inclusive nos vinhos obtidos
nas mesmas, associe as colunas, enumerando as uvas (coluna A) com as suas
características particulares (coluna B).
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
2, 4, 6, 1, 3, 5.
2, 4, 6, 1, 3, 5.
6, 1, 2, 4, 3, 5.
5, 4, 6, 1, 3, 2.
4, 1, 2, 5, 6, 3. 
3, 2, 5, 1, 4, 6.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
Os vinhos fortificados também são classificados como vinhos licorosos, onde a
doçura também é uma característica marcante, e um dos vinhos mais afamados no
mundo é o Vinho do Porto. Considerando o vinho do Porto e suas características
peculiares, assinale a sentença CORRETA. 
O Vinho do Porto difere dos vinhos comuns principalmente por se
dispor de um tempo muito curto de fermentação e maceração (2 a
3 dias) a que se alia o fato de sofrer a adição de aguardente vínica.
Os Vinhos do Porto podem ser divididos em três categorias
consoante o tipo de envelhecimento, sendo denominados de Ruby,
Tawny e Vintage. 
Os vinhos do Porto do tipo Tawny são envelhecidos em garrafas, e
são obtidos por lotação de vinhos de grau de maturação variável,
com tonalidades de cor variando do tinto-alourado, alourado ou
alourado-claro. 
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d.
O vinho do Porto Vintage é um vinho do estilo Tawny e é produzido
a partir de uvas de um único ano e engarrafado dois a três anos
após a vindima, podendo evoluir gradualmente durante 10 a 50
anos em garrafa.
O Vinho do Porto difere dos vinhos comuns principalmente por se
dispor de um tempo muito curto de fermentação e maceração (2 a
3 dias) a que se alia o fato de sofrer a adição de aguardente vínica.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Os vinhos espumantes são vinhos obtidos a partir de uma segunda fermentação
pela qual passa o vinho base (obtido na primeira fermentação) para obtenção do
gás carbônico que dará origem à famosa perlage, ou borbulhas características
dessa bebida. Assim, considerando as características e peculiaridades dos vinhos
espumantes, assinale a sentença INCORRETA:
Os métodos mais comuns empregados na produção de vinhos
espumantes são o Champenoise, ou Tradicional, realizado na
barrica; o Charmat, ou de Tanque, realizado em tanques de
autoclave; e o Método Asti, produzido a partir de uma fermentação
contínua da uva Moscato para a produção de vinhos espumantes
mais doces. 
Os métodos mais comuns empregados na produção de vinhos
espumantes são o Champenoise, ou Tradicional, realizado na
barrica; o Charmat, ou de Tanque, realizado em tanques de
autoclave; e o Método Asti, produzido a partir de uma fermentação
contínua da uva Moscato para a produção de vinhos espumantes
mais doces. 
O método charmat éo mais utilizado na elaboração de vinhos
espumantes, mais industrial e que possui menor custo de
elaboração, além de ser mais rápido, pois, a segunda fermentação
do vinho ocorre em grandes quantidades dentro dos tanques de
autoclave.
A segunda fermentação para formação das borbulhas do vinho
espumante é obtida após se adicionar o licor de tiragem, uma
mistura de vinho base com açúcar (24 gramas por litro para que se
obtenha 6atm) e leveduras ao vinho base. 
Os vinhos espumantes podem ser do tipo blanc des blancs (onde o
vinho base foi elaborado utilizando-se somente uvas brancas) e do
tipo blanc des noirs (vinho base elaborado com uvas tintas das
quais é removida a película – casca – deixando assim o vinho com
uma característica de vinho branco).
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d.
Apesar da origem do vinho estar situada na região do Cáucaso, o vinho tem forte
relação e expressão com o Mediterrâneo e as suas civilizações antigas, como
fenícios, gregos e romanos. Assim, considerando o surgimento do vinho na
civilização humana, desde os aspectos de cultivo e produção vinícola na
Antiguidade do Mediterrâneo, assinale a sentença INCORRETA:
1 em 1 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
O vinho, junto com o azeite e a cerveja acabaram constituindo no
Mediterrâneo uma tríade alimentar que ficou conhecida como
Padrão Alimentar Mediterrâneo, uma vez que era comum encontrar
na Antiguidade essa diversidade de produtos espalhados por todo
o Mar Mediterrâneo. 
Os romanos difundiram a vinha para o interior do continente
europeu, fazendo com que esta bebida coexistisse com a cerveja
em uma época que o vinho era capaz de expressar as diferenças
sociais na sociedade europeia da época. 
Gregos e fenícios inclusive disseminaram o vinho através do
mediterrâneo através do cultivo de videiras e da produção desta
bebida no litoral de regiões ao sul da França e da Espanha. 
Famosas regiões vitivinícolas existentes em Portugal, França,
Espanha e Alemanha foram fundadas pela civilização romana ao
longo da existência do grandioso Império Romano do Ocidente.
O vinho, junto com o azeite e a cerveja acabaram constituindo no
Mediterrâneo uma tríade alimentar que ficou conhecida como
Padrão Alimentar Mediterrâneo, uma vez que era comum encontrar
na Antiguidade essa diversidade de produtos espalhados por todo
o Mar Mediterrâneo. 
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O vinhedo pode ser cultivado sem sistema de sustentação, onde suas sementes
são lançadas diretamente ao solo e seus frutos crescem livremente. Contudo, os
sistemas de condução existentes permitem um melhor aproveitamento da videira,
além da qualidade dos frutos obtidos. Associe a coluna que apresenta esses
sistemas de condução, com a coluna que apresenta a descrição e as características
desses sistemas de condução da videira. 
I. Espaldeira.
II. Latada, ou pérgola. 
III. Gobelet, ou vaso.
( ) Sistema mais tradicional onde a videira assume a forma de uma pequena cerca
de até 2 metros de altura. 
( ) A videira é sustentada num pergolado de aproximadamente 2 metros acima do
solo, fazendo uma espécie de cobertura com sua folhagem. 
( ) Este sistema apesar de apresentar menor produção, é capaz de produzir uvas
com melhor qualidade.
( ) A videira é apoiada por uma estaca que pode ser retirada ao passo de uma
década, quando a planta já terá condições de se sustentar sozinha. 
 
I, II, I, III.
I, III, II, III.
II, II, III, I.
III, II, I, I. 
I, II, I, III.
II, I, III, II. 
1 em 1 pontos
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Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Terroir é um termo tão comum ao Mundo do Vinho e que designa as características
próprias, peculiares de um território específico (de onde advém este termo,
territorium, em latim), destacando as suas aptidões agrícolas que envolvem não
apenas as características geoclimáticas da localidade, como temperatura, solo,
umidade, pluviosidade, radiação solar entre outros, mas também as formas
historicamente e culturalmente estabelecidas de cultivo, produção e consumo,
sendo este termo bastante comum no Mundo do Vinho. Assinale a sentença
INCORRETA quanto às assertivas que abordam o conceito de terroir no que se
refere à produção vitivinícola.
O conceito de terroir indica um significado positivo em relação ao
vinho, o que vem acontecendo há cerca de 60 anos quando se
estabeleceu uma relação direta entre o meio natural e humano.
Terroir é um conceito que remete a um espaço no qual está se
desenvolvendo um conhecimento coletivo das interações entre o
ambiente físico e biológico e as práticas enológicas aplicadas,
proporcionando características distintas aos produtos originários
deste espaço.
O terroir é definido como a combinação dos aspectos naturais,
envolvidos com clima, solo e demais características geográficas,
com os aspectos humanos, os quais envolvem a cultura, as
práticas e a tradição local.
As características do vinho variam conforme as características
próprias de cada região, em um contexto universal conhecido como
terroir.
O conceito de terroir indica um significado positivo em relação ao
vinho, o que vem acontecendo há cerca de 60 anos quando se
estabeleceu uma relação direta entre o meio natural e humano.
A palavra terroir é um termo que no mundo do vinho passa a
exprimir a interação entre o meio natural e os fatores humanos. 
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
A videira se desenvolve nos chamados estágios fenológicos da videira, conforme
ocorrem as mudanças climáticas nas diferentes regiões segundo as estações do
ano. Assinale a sentença INCORRETA quanto ao desenvolvimento da videira.
O comportamento fisiológico da videira, ela, como todo vegetal
perene, passará por três ciclos gerais, sendo eles: a brotação, a
colheita e a hibernação.
Durante o desenvolvimento da vinha, o viticultor trabalha com a
videira através da Poda Seca, empregada para preservação da
seiva, objetivando favorecer a frutificação e qualidade da uva pós
hibernação; e Poda Verde, relevante para reduzir a "competição"
das partes vegetativas pela seiva, a formação de um "microclima"
no parreiral e atenuar a ocorrência de doenças fúngicas. 
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Terça-feira, 20 de Fevereiro de 2018 20h16min14s BRT
c.
d.
Na videira ocorrem os chamados ciclos complementares que
acontecem durante seu processo de frutificação, que seriam: a
brotação, o crescimento, a floração (que também constitui no
vingamento do fruto), o pintor (onde ocorre a mudança de cor do
fruto) e o amadurecimento.
O comportamento fisiológico da videira, ela, como todo vegetal
perene, passará por três ciclos gerais, sendo eles: a brotação, a
colheita e a hibernação.
Sendo um vegetal arbustivo perene, a videira passará por um
processo específico em cada estação, totalizando, assim, quatro
fases distintas.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A vinificação é o conjunto de procedimentos e processos empregados para a
transformação da uva madura em vinho, ou seja, da transformação dos açúcares
da uva em etanol. A vinificação varia conforme o tipo devinho a ser elaborado.
Associe as colunas indicando as etapas de vinificação dos vinhos, definindo-as
conforme suas características e processos adotados. 
I. Desengace ou desengaçamento
II. Fermentação alcoólica
III. Fermentação malolática
IV. Remontagem ou pigeage
( ) Os engaços são separados dos grãos de uva a fim de evitar resíduos vegetais
no mosto os quais podem deixar aromas herbáceos no vinho.
( ) O mosto inferior é bombeado sobre o “chapéu” para expor as cascas à
maceração carbônica, extrair melhor os pigmentos, denotando cor ao vinho.
( ) As leveduras são adicionadas ao mosto da uva e a ação das enzimas
liberadas pelas lmesmas em ambiente anaeróbio promove a quebra dos açúcares,
onde os mesmos são transformados em álcool e gás carbônico, com liberação de
energia.
( ) O ácido málico (mais duro ao paladar) é convertido em ácido lático, mais
macio e suave.
 
I, IV, II, III. 
I, IV, II, III. 
III, I, IV, II.
II, III, IV, I.
IV, II, I, III.
II, III, I, IV.
1 em 1 pontos