Simulado 3

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Simulado: SDE0393_SM_201403045551 V.1 
	Aluno(a): THAUANY MARIA MENDONÇA BARBOSA
	Matrícula: 201403045551
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 28/05/2017 17:07:54 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201403160637)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
		
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
	
	O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
	 
	Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
	
	Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403169329)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha de molhos pode muitas vezes influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de nutrientes para o paciente. Dentre os tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o teor de lipídios na dieta:
		
	
	Chutney
	
	Ao sugo
	 
	Pesto
 
	
	Nenhuma resposta anterior
	
	Demi-glass
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403159461)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os molhos são componentes adicionais a determinadas preparações podendo ser modificados de acordo com as caracteristicas do paciente. Em relação ao uso de molhos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) São usados exclusivamente em preparações salgadas.
(  ) Podem ser usados em saladas, guarnições, massas, sobremesas e pratos proteicos.
(  ) Conferem sabor e umidade, auxiliando a deglutição.
(  ) Podem ser recursos para aumentar o valor nutricional da preparação.
(  ) O roux é a base para o os molhos branco e bechamel.
		
	
	F, V, F, F, V
	 
	F, V, V, V, V
	
	V, V, V, V, V
	
	F, V, F, V, V
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403169327)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O uso de sementes apresenta uma alternativa gastronônmica ao dar textura a preparaçoes. No entanto, nutricionalmente podem ser vantajosas ao elevar o valor calórico, protéico e lipídico do paciente. Dentre as sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo é:
		
	
	Ácido esteárico
 
	
	Ácido láurico
 
	
	Ácido lipóico
 
	 
	Ácido linolênico
 
	
	Ácido linoléico
 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403723012)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos alimentos funcionais é correto afirmar que:
		
	
	podem estar sob a forma de suplementos dietéticos e seus princípios ativos são utilizados para o tratamento de doenças.
	
	são sinônimos de alimentos nutracêuticos.
	
	se referem à substância bioativa isolada ou adicionada aos alimentos e que contribui para o aumento do valor agregado.
	
	são sinônimos de farma-alimentos e de fitoterápico.
	 
	são capazes de reduzir o risco de doenças crônico degenerativas.