Cálculo de biodisponibilidade de ferro

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Biodisponibilidade
Exercício de fixação
Determinar a quantidade de ferro presente nos alimentos que compõem a refeição, vide tabela de composição química de alimentos.
CAFÉ DA MANHÃ
200mL de leite com café, 50g pão francês, 30g queijo prato, 30g de peito de peru, 5g margarina light, 1 banana.
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Leite (100ml)
0,10
Café (100ml)
0,20
Pão francês (50g)
0,60
Queijo minas (30g)
0,24
Peito de peru (30g)
0,51
Margarina (5g)
0
Banana (1unid)
0,10
TOTAL:
1,75
Total de Fe (mg) ----- 100%
 X --- 60% (não heme)
Total de Fe (mg) ----- 100%
 X --- 40% (heme)
0,10
0,20
0,60
0,24
0,31
0
0,10
1,55
0,20
0
0
0
0
0
0
0,20
2. Determinar a quantidade de vitamina C (mg), em cada alimento da refeição, de acordo com a tabela de composição:
Alimento
Vitamina C (mg)
Leite (100ml)
1,0
Café (100ml)
0
Pão francês (50g)
0
Queijo minas (30g)
0
Peito de peru (30g)
0
Margarina (5g)
0
Banana (1unid)
8,65
TOTAL:
9,65
3. Classificar a refeição de acordo com a disponibilidade de absorção para ferro da refeição: baixa disponibilidade:
Alimento
Fe total
(mg)
Fe não heme
(mg)
Feheme
(mg)
Leite (100ml)
0,10
0,10
0
Café (100ml)
0,20
0,20
0
Pão francês (50g)
0,60
0,60
0
Queijo minas (30g)
0,24
0,24
0
Peito de peru (30g)
0,51
0,31
0,20
Margarina (5g)
0
0
0
Banana (1unid)
0,10
0,10
0
TOTAL:
1,75
1,55
0,20
Alimento
Vitamina C (mg)
Leite (100ml)
1,0
Café (100ml)
0
Pão francês (50g)
0
Queijo minas (30g)
0
Peito de peru (30g)
0
Margarina (5g)
0
Banana (1unid)
8,65
TOTAL:
9,65
Tipo de refeição e disponibilidade
Absorção do Fe presente na refeição
 
Fe Heme
Fe não Heme
1. Baixa disponibilidade
< 30g de carne
e
<25mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
3%
2. Baixa disponibilidade
30 a 90g de carne
ou
25 a 75mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
5%
3.a) Alta disponibilidade
30 a 90g de carne
e
25 a 75mg de vitamina C
 
 
 
 
23%
 
 
 
 
8%
3.b) Alta disponibilidade
> 90g de carne
e/ou
>75mg de vitamina C
 1,55 – 100%	 0,20 – 100%
 x ---- 3% x --- 23%
 x= 0,047 x= 0,046
- Absorção de 23% para o Fe heme (0,046mg)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,047%mg)
- Fe heme + Fe não heme = 0,093mg (total de Fe absorvido no desjejum)
Fe não heme (mg)
absorvido
Fe heme
(mg)
absorvido
Desjejum
0,047
0,046
Colação
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Total
Total geral
deFe
absorvido
TOTALDE FERRO ABSORVIDO NA ALIMENTAÇÃO (mg)
COLAÇÃO
200mL de iogurte de morango.
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Iogurtde morango(200ml)
0,10
0,10
0
TOTAL:
0,10
0,10
0
Alimento
Vitamina C (mg)
Leite (100ml)
0
TOTAL:
0
3. Classificar a refeição de acordo com a disponibilidade de absorção para ferro da refeição: baixa disponibilidade:
Alimento
Fe total
(mg)
Fe não heme
(mg)
Feheme
(mg)
Leite (100ml)
0,10
0,10
0
TOTAL:
0,10
0,10
0
Alimento
Fe total (mg)
Leite (100ml)
0
TOTAL:
0
Tipo de refeição e disponibilidade
Absorção do Fe presente na refeição
 
Fe Heme
Fe não Heme
1. Baixa disponibilidade
< 30g de carne
e
<25mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
3%
2. Baixa disponibilidade
30 a 90g de carne
ou
25 a 75mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
5%
3.a) Alta disponibilidade
30 a 90g de carne
e
25 a 75mg de vitamina C
 
 
 
 
23%
 
 
 
 
8%
3.b) Alta disponibilidade
> 90g de carne
e/ou
>75mg de vitamina C
 0,10 – 100%	 
 x ---- 3% 
 x= 0,003 
- Absorção de 23% para o Fe heme (0)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,003mg)
- Fe heme + Fe não heme = 0,003mg (total de Fe absorvido no desjejum)
Fe não heme (mg)
absorvido
Fe heme
(mg)
absorvido
Desjejum
0,047
0,046
Colação
0,003
0
Almoço
Lanche
Jantar
Ceia
Total
Total geral
deFe
absorvido
TOTALDE FERRO ABSORVIDO NA ALIMENTAÇÃO (mg)
ALMOÇO
100g salada de alface americana, rúcula, cenoura, tomate e folhas de hortelã, 250g coxa de frango com ervas; 150g vagem no vapor, 180g arroz com lentilha, 1 tangerina, 200 mL suco uva.
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Alface (10g)
0,11
Rúcula (10g)
0,12
Cenoura (40g)
0
Tomate (30g)
0,501
Hortelã (10g)
0,38
0
Coxa de frango (250g)
5,5
Vagem (150g)
0,90
Arroz (100g)
0
0
Lentila(80g)
0
0
0
Tangerina (1unid)
0,15
0
Suco de uva (200ml)
0,40
0
TOTAL:
4,761
3,3
Total de Fe (mg) ----- 100%
 X --- 60% (não heme)
Total de Fe (mg) ----- 100%
 X --- 40% (heme)
0,11
0,12
0
0,501
0,38
0,90
0
0
0
0
0
3,3
0
0,15
0,40
2,2
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Alface (10g)
0,11
0,11
0
Rúcula (10g)
0,12
0,12
0
Cenoura (40g)
0
0
0
Tomate (30g)
0,501
0,501
0
Hortelã (10g)
0,38
0,38
0
Coxa de frango (250g)
5,5
2,2
3,3
Vagem (150g)
0,90
0,90
0
Arroz (100g)
0
0
0
Lentila(80g)
0
0
0
Tangerina (1unid)
0,15
0,15
0
Suco de uva (200ml)
0,40
0,40
0
TOTAL:
4,761
3,3
Alimento
TOTALDE VITAMINA C(mg)
Alface (10g)
0,87
Rúcula (10g)
0
Cenoura (40g)
3,8
Tomate (30g)
10,29
Hortelã (10g)
6,4
Coxa de frango (250g)
0
Vagem (150g)
14,1
Arroz (100g)
0
Lentila(80g)
13,44
Tangerina (1unid)
23,4
Suco de uva (200ml)
0
TOTAL:
72,3
Tipo de refeição e disponibilidade
Absorção do Fe presente na refeição
 
Fe Heme
Fe não Heme
1. Baixa disponibilidade
< 30g de carne
e
<25mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
3%
2. Baixa disponibilidade
30 a 90g de carne
ou
25 a 75mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
5%
3.a) Alta disponibilidade
30 a 90g de carne
e
25 a 75mg de vitamina C
 
 
 
 
23%
 
 
 
 
8%
3.b) Alta disponibilidade
> 90g de carne
e/ou
>75mg de vitamina C
 4,761– 100%	 3,3 – 100%
 x ---- 5% x --- 23%
 x= 0,239 x= 2,07
- Absorção de 23% para o Fe heme (2,07mg)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,239 mg)
- Fe heme + Fe não heme = 2,309 mg (total de Fe absorvido no almoço)
Fe não heme (mg)
absorvido
Fe heme
(mg)
absorvido
Desjejum
0,047
0,046
Colação
0,003
0
Almoço
0,239
2,07
Lanche
Jantar
Ceia
Total
Total geral
deFe
absorvido
TOTALDE FERRO ABSORVIDO NA ALIMENTAÇÃO (mg)
LANCHE
 250 mL vitamina de fruta (mamão), 4 unidades biscoito de água e sal
Alimento
Fe total
(mg)
Fe não heme
(mg)
Feheme
(mg)
Leite (250ml)
0,25
0,25
0
Mamão (100g)
0,80
0,80
0
Biscoito água e sal (50g)
0
0
0
TOTAL:
1,05
1,05
0
Alimento
Vitamina C
(mg)
Leite (250ml)
0,25
Mamão (100g)
6,6
Biscoito água e sal (50g)
0
TOTAL:
6,85
Tipo de refeição e disponibilidade
Absorção do Fe presente na refeição
 
Fe Heme
Fe não Heme
1. Baixa disponibilidade
< 30g de carne
e
<25mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
3%
2. Baixa disponibilidade
30 a 90g de carne
ou
25 a 75mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
5%
3.a) Alta disponibilidade
30 a 90g de carne
e
25 a 75mg de vitamina C
 
 
 
 
23%
 
 
 
 
8%
3.b) Alta disponibilidade
> 90g de carne
e/ou
>75mg de vitamina C
- Absorção de 23% para o Fe heme (0 mg)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,63 mg)
- Fe heme + Fe não heme = 2,309 mg (total de Fe absorvido no lanche)
 1,05 --- 100%	 
 x ---- 3% 
 x= 0,032 
Fe não heme (mg)
absorvido
Fe heme
(mg)
absorvido
Desjejum
0,047
0,046
Colação
0,003
0
Almoço
0,239
2,07
Lanche
0,032
0
Jantar
Ceia
Total
Total geral
deFe
absorvido
TOTALDE FERRO ABSORVIDO NA ALIMENTAÇÃO (mg)
JANTAR
100g salada de folhas verdes picadas + 4 fatias de tomate(fonte de fibras), 180g arroz à grega, 100g feijão cozido, 1 Omelete com legumes, 1 taça gelatina de limão, 200 mL suco de laranja.
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Alface (40g)
0,44
0,44
0
Rúcula (30g)
0,36
0,36
0
Agrião (30g)
0,78
0,78
0
Tomate (30g)
0,501
0,501
Arroz (100g)
0
0
0
Feijão (100g)
2,39
2,39
0
Omelete (100g)
2,10
2,10
0
Legumes60g (cenoura,vagem,abobrinha– 20g/cada)
0,12+0,11+0,12=0,35
0,35
0
Gelatinade limão (50g)
0
0
0
Suco de laranja (200ml)
0,70
0,70
0
TOTAL:
7,621
0
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Alface (40g)
0,44
0,44
0
Rúcula (30g)
0,36
0,36
0
Agrião (30g)
0,78
0,78
0
Tomate (30g)
0,501
0,501
Arroz (100g)
0
0
0
Feijão (100g)
2,39
2,39
0
Omelete (100g)
2,10
2,10
0
Legumes60g (cenoura,vagem,abobrinha– 20g/cada)
0,12+0,11+0,12=0,35
0,35
0
Gelatinade limão (50g)
0
0
0
Suco de laranja (200ml)
0,70
0,70
0
TOTAL:
7,621
7,621
0
Alimento
Vitamina C (mg)
Alface (40g)
3,48
Rúcula (30g)
0
Agrião (30g)
12,96
Tomate (30g)
7,5
Arroz (100g)
0
Feijão (100g)
0
Omelete (100g)
0
Legumes60g (cenoura,vagem,abobrinha– 20g/cada)
0,76+ 0,26+
0,34 =
1,36
Gelatinade limão (50g)
0
Suco de laranja (200ml)
81,8
TOTAL:
107,1
Tipo de refeição e disponibilidade
Absorção do Fe presente na refeição
 
Fe Heme
Fe não Heme
1. Baixa disponibilidade
< 30g de carne
e
<25mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
3%
2. Baixa disponibilidade
30 a 90g de carne
ou
25 a 75mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
5%
3.a) Alta disponibilidade
30 a 90g de carne
e
25 a 75mg de vitamina C
 
 
 
 
23%
 
 
 
 
8%
3.b) Alta disponibilidade
> 90g de carne
e/ou
>75mg de vitamina C
- Absorção de 23% para o Fe heme (0 mg)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,7 mg)
- Fe heme + Fe não heme = 0,7 mg (total de Fe absorvido no jantar)
 7,621– 100%	
 x ---- 8% (não heme)
x= 0,7
Fe não heme (mg)
absorvido
Fe heme
(mg)
absorvido
Desjejum
0,047
0,046
Colação
0,003
0
Almoço
0,239
2,07
Lanche
0,032
0
Jantar
0,7
0
Ceia
Total
Total geral
deFe
absorvido
TOTALDE FERRO ABSORVIDO NA ALIMENTAÇÃO (mg)
CEIA 
2 unidades Biscoito salgado, Chá de ervas (à vontade)..
Alimento
Fe total (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Biscoito salgado (25g)
0,4
0,4
0
Chá verde (200ml)
0,4
0,4
0
TOTAL:
0,8
0
Alimento
Vitamina C(mg)
Biscoito salgado (25g)
0
Chá verde (200ml)
0
TOTAL:
0
Tipo de refeição e disponibilidade
Absorção do Fe presente na refeição
 
Fe Heme
Fe não Heme
1. Baixa disponibilidade
< 30g de carne
e
<25mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
3%
2. Baixa disponibilidade
30 a 90g de carne
ou
25 a 75mg de vitamina C
 
 
23%
 
 
5%
3.a) Alta disponibilidade
30 a 90g de carne
e
25 a 75mg de vitamina C
 
 
 
 
23%
 
 
 
 
8%
3.b) Alta disponibilidade
> 90g de carne
e/ou
>75mgde vitamina C
- Absorção de 23% para o Fe heme (0 mg)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,014 mg)
- Fe heme + Fe não heme = 0,014 mg (total de Fe absorvido na ceia)
 0,8 – 100%	
 x ---- 3% (não heme)
x= 0,024
Fe não heme (mg)
absorvido
Fe heme
(mg)
absorvido
Desjejum
0,047
0,046
Colação
0,003
0
Almoço
0,239
2,07
Lanche
0,032
0
Jantar
0,7
0
Ceia
0,024
0
Total
1,045
2,116
Total geral
(mg) deFe 3,161
Absorvido
TOTALDE FERRO ABSORVIDO NA ALIMENTAÇÃO (mg)
Paciente, sexo feminino, 20 anos. Procurou o consultório da nutrição para perda de peso e melhora dos hábitos alimentares.
De acordo com o recordatório 24h, foi observado vários erros alimentares como alta injestão de gordura saturada, 
alimentos industrializados, lights e baixa injestão de fibras. De acordo com a avaliação antropométrica, paciente apresenta
 85kg de peso atual e 1,65m de altura. Diante do quadro clínico:
Determine a necessidade nutricional de energia e macronutrientes, justificando as escolhas.
 Sendo as quantidades de alimentos fonte de ferro consumidas pelo paciente indicadas no quadro,
 determine a quantidade total absorvida de ferro, sendo uma dieta de baixa disponibilidade.
Alimentos
Quantidade de Ferro (mg)
Açaí
5,9
Flocos de cereal
3,2
Fígado bovino
9,2
Feijão carioca cozido
1,8
Grão de bico
1,3
Sardinha assada
1,8
IMC = Peso/Altura2
TMB = 14,7 x peso + 496
VET = TMB x FA
Fator atividade = 1,56 (leve)
Alimentos
Quantidade de Ferro (mg)
Fe não heme (mg)
Fe heme (mg)
Açaí
5,9
5,9
0
Flocos de cereal
3,2
3,2
0
Fígado bovino
9,2
5,52
3,68
Feijão carioca cozido
1,8
1,8
0
Grão de bico
1,3
1,3
0
Sardinha assada
1,8
1,08
0,72
Total
23,2
18,8
4,4
18,8 ----- 100%
X -------- 3% (não heme)
X= 0,564mg
4,4 ----- 100%
X -------- 23% (heme)
X= 1,012mg
- Absorção de 23% para o Fe heme (1,012 mg)
- Absorção de 3% para o Fe não heme (0,564mg)
- Fe heme + Fe não heme = 1,576 mg (total de Fe absorvido na ceia)
CHO= 1447,1Kcal : 4 = 361,8g
PTN = 342Kcal : 4 = 85,5g
LIP = 842Kcal : 9 = 93,5g
2631,25---- 100%
 x ------- 55% (13%/32%)
 x= 1447,1 Kcal
IMC= 85/1,65x2
IMC= 85/2,72
IMC= 31,25 kg/m2 (obesidade)
Peso desejável = 65kg
IMC= 65/1,65x2
IMC= 65/2,72
IMC= 23,8 (eutrófica)
TMB= 14,7x 81 + 496
TBM= 1686,7
VET= 1,56 x 1686,7
VET= 2631,25 Kcal
(Perda de 4 kg/mês)
IMC = Peso/Altura2
TMB = 14,7 x peso + 496
VET = TMB x FA
Fator atividade = 1,56 (leve)