Quanto à ingestão de alimentos fonte de ferro, é correto dizer: O ácido ascórbico é um dos maiores promotores dietéticos, conhecidos, da biodispo...

A alternativa correta é a letra a) O ácido ascórbico é um dos maiores promotores dietéticos, conhecidos, da biodisponibilidade de ferro de origem vegetal (não heme). O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é um dos maiores promotores dietéticos da biodisponibilidade de ferro de origem vegetal (não heme), pois ajuda a solubilizar o ferro e a aumentar sua absorção pelo organismo. O cálcio, por sua vez, pode interferir na absorção do ferro, reduzindo sua biodisponibilidade. As proteínas de origem vegetal podem conter ferro, mas em menor quantidade do que as proteínas de origem animal. Não é necessário suplementar todos os vegetarianos com ferro, mas é importante que eles tenham uma alimentação equilibrada e rica em fontes de ferro. A biodisponibilidade do ferro heme é maior do que a do ferro não heme.