HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS AVALIANDO 3

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1a Questão (Ref.:201708312519)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Considerando a ação de produtos saneantes utilizados como métodos químicos para uma adequada higienização, identifique a alternativa que apresenta produtos utilizados como desinfetante e antiséptico (tendo as duas funções)
		
	
	compostos clorados e ácido peracético 
	
	quarternário de amônio e compostos iodados
	
	álcool e chlorexidina 
	
	álcool e compostos clorados 
	
	peróxido de hidrogênio e ácido peracético
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201708172264)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A  Agência  Nacional  de  Vigilância  Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº 996/2013, a lista das cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014 que  aderiram  ao  projeto-piloto  de  categorização dos  serviços  de  alimentação.  A  proposta  de categorização dos serviços de alimentação no Brasil é  uma  iniciativa  pioneira  baseada  em  experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova  Iorque  e  Londres,  e  em  países  como  Nova Zelândia e Dinamarca. O projeto prevê a classificação dos  serviços  de  alimentação  nas  cidades-sede  da Copa  2014  e  tem  como  objetivo  permitir  que o cidadão conheça o nível de adequação sanitária dos estabelecimentos.Considerando esse contexto, avalie as seguintes afirmações. (ENADE/2013)
I.  A  base  para  a  adequação  sanitária  dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de  Manipulação  de  Alimentos,  conjunto de  procedimentos  cujo  objetivo  é  garantir alimentos  de  qualidade  ao  consumidor.  As Boas Práticas também se destinam a minimizar eventuais  danos  à  saúde,  especialmente  as doenças de origem alimentar.
II.  Os  sanitizantes  mais  utilizados  em  serviços de  alimentação  têm  como  princípio  ativo o cloro. A recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe  que  o  responsável  técnico  deve estabelecer  a  diluição,  o  tempo  de  contato e  o  modo  de  uso/aplicação  dos  produtos saneantes,  independentemente  das instruções recomendadas pelos fabricantes.
III.  A fim de que os alimentos e as preparações estejam  em  faixas  seguras  de  aquecimento ou  refrigeração,  o  tempo  e  a  temperatura na  produção  de  refeições  devem  ser monitorados,  o  que  garante  o  direito  do consumidor de receber alimentação segura.
É correto o que se afirma em:
 
		
	
	I e III, apenas.
 
	
	I e II, apenas.
	
	I, II e III.
	
	    II, apenas.
	
	  III, apenas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201708129928)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Segundo a Resolução do Ministério da Saúde - RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação que aborde no mínimo os seguintes temas:
		
	
	Instalações físicas; manejo de resíduos sólidos e cadastramento de fornecedores e instalações sanitárias. 
	
	Transporte de alimentos preparados; entrega de alimentos; controle dos alimentos in natura e noções de edificações.
	
	Noções de edificação; dimensionamento de área física; dimensionamento de equipamentos e boas práticas.
	
	Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.
	
	Legislação de higiene dos alimentos; avaliação de fornecedores; seleção de fornecedores e manejo de resíduos sólidos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201708317991)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que 
		
	
	o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento. 
	
	nenhuma das alternativas
	
	a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção. 
	
	o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.
	
	as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas. 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201708090464)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	O controle de temperatura de distribuição das preparações previne a multiplicação de bactérias esporuladas sobreviventes aos processos de cocção. A temperatura dos alimentos quentes, em espera para distribuição deve ser maior que:
		
	
	60º C
	
	70º C
	
	90°C
	
	54º C
	
	55º C