QUIMICA DOS ALIMENTOS 2

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
AVALIANDO APRENDIZAGEM 2018.1
	
	1a Questão (Ref.:201702075306)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
		
	
	Frutose e lactose.
	
	Lactose e glicose.
	
	Maltose e glicose.
	
	Sacarose e frutose.
	 
	Glicose e galactose.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702047882)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O termo atividade da água (aw) indica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução. Sobre a atividade de água, pode-se afirmar que:
		
	
	A aw dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis ambientais;
	
	A atividade de água pouco se relaciona com o conteúdo de água disponível presente nos alimentos
	
	Um exemplo de alimento de elevada aw é o leite em pó.
	 
	A redução da atividade da água pode ser feita pela adição de açúcar como soluto;
	
	O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade da água;
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702127616)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a alternativa que apresenta o carboidrato com maior poder edulcorante entre as opções.
		
	
	Sacarose
	
	Lactose
	 
	Frutose
	
	Glicose
	
	Açúcar invertido
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701819589)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:
		
	
	Desidratação
	 
	Caramelização
	
	Inversão
	
	Gelatinização
	
	Fermentação
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702312771)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a composição dos açúcares, julgue as sentenças abaixo:
A glicose é composta de uma cadeia de 6 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio.
A glicose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza.
A galactose é um dissacarídeo resultante do desdobramento da lactose (glicose + galactose).
A maltose é um dissacarídeo constituído por 2 unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas (glicose + glicose).
A glicose, frutose e galactose tem a mesma formula química.
Estão CORRETAS as assertivas:
		
	
	I, II, III, IV e V
	
	II, III e V
	 
	I, II, IV e V
	
	I, III, IV
	
	I, II, III e IV