Aula 4.1 AUAN ADM DE RECURSOS 1.pptx

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ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
DANIELLE DAMASCENO SILVESTRE
Conceitos 
Recursos materiais
	Itens utilizados pela empresa no dia-a-dia;
	Necessários para elaboração de seus produtos;
	Constituintes do estoque: comprados regularmente; 
	(Garantir a existência contínua de um estoque organizado, de modo a nunca faltar nenhum dos itens)
Conceitos 
Recursos materiais
	Abastecimento de materiais na quantidade necessária, qualidade requerida, tempo oportuno e menor custo; 
Cuidado!!!!
		Quantidades maiores de estoque (sem consumo).
				
Conceitos 
Administração de suprimentos: 
	Atividades desenvolvidas na UAN, de forma centralizada ou não;
	Abastecimento de materiais necessários ao desempenho normal das respectivas atribuições;
Informações 
Decisões
Elevados valores em dinheiro
Especificação de Materiais 
				
Indicador de parte comestível
Unidade de compra e consumo 
Especificação de materiais
Fornecedores
Condições do estabelecimento (visita técnica);
Idoneidade;
Capacidade de fornecimento;
Localização (distância da UAN);
Fornecedores
Prazos e pontualidade de entrega;
Quantidade e qualidade dos produtos;
Preço;
Condições de pagamento.
Fornecedores
Veículo de entrega;
Acondicionamento de mercadorias;
 
Ficha cadastral atualizada.
Comprador
Definir, quantificar, especificar os gêneros;
Identificar o fornecedor;
 
Características de armazenamento;
Instrumentos de controle e avaliação;
Relacionamento ético.
POLÍTICA DE COMPRAS e estoque 
Planejamento cardápios e previsão de materiais;
Aquisição;
Localização próxima aos centros de abastecimento;
POLÍTICA DE COMPRAS e estoque 
Transporte;
 
Disponibilidade financeira;
Armazenamento dos produtos;
 
Produção;
 
Perecibilidade dos gêneros.
Previsão de compras
Assegurar quantidade, preço, especificações e prazos de entrega considerando os padrões definidos pela empresa; 
Sujeita a fatores como: localização, transporte, disponibilidade financeira e armazenamento; 
Evitar a falta de produtos minimizar custos; 
Racionalizar o trabalho. 
 
Previsão de compras
Cardápios planejados; 
Espaço de armazenamento disponível;
Características da matéria-prima; 
		Sazonalidade
Disponibilidade financeira; 
									Política de compras da organização 
Previsão de gêneros
= per capita bruto x número de refeições x frequência de uso do produto no período – quantidade no estoque 
processos de compras
Controle de estoque; 
Solicitação de compra: 
		(quantidade e qualidade;)
Cotação de preços; 
Emissão do pedido de compras. 
Recepção de materiais
Controle Quantitativo 
	Peso indicado na nota fiscal e peso real 
		(peso do gênero descontado da embalagem). 
Recepção de materiais
Controle Qualitativo 
	Controle da embalagem do produto; 
	Observar temperatura na entrega; 
	Aspecto do gênero; 
					(característica sensoriais)
	
Recepção de materiais
Controle Qualitativo 
	Averiguação do prazo de validade; 
	
	Carimbo de inspeção na nota fiscal; 
	
	Evitar a entrada de material na UAN através da embalagem do fornecedor. 
Recepção de Materiais
Área adequada; 
Espaço para manipulação de caixas sujas e limpas para devolução;
Espaço para manipulação dos gêneros;
 
Área para higienização dos utensílios
Recepção de Materiais
Pia para higienização das mãos;
Pia para pré higienização das mercadorias;
Balança;
Mesa para manipulação de documentos.
Recepção de Materiais
Verificar se a nota fiscal corresponde ao pedido;
		(quantidade, qualidade, preço e condições de pagamento) 
Verificar quantidade e qualidade do produto de acordo com o padrão estabelecido pela unidade; 
Armazenamento do material de acordo com a estrutura física disponível;
Recepção de Materiais
Higienização das mercadorias;
Armazenamento em condições adequadas de conservação;
Organizados de acordo com data de validade;
Separação dos itens.
DOCUMENTAÇÃO
Pedido de compras: mercadorias e quantidades a serem recebidas;
Nota fiscal: obrigatório por lei; 
		(valores unitários, totais e impostos)
Fatura: demonstrativo de quantidades, marcas, pesos, preços
DOCUMENTAÇÃO
Boleto bancário: documento de cobrança;
Duplicata: cópia de fatura de venda a prazo;
Registro de recebimento: necessário para o faturamento;
Nota de devolução: devolução de algum item.
armazenamento
Gêneros perecíveis
	Após recepção: 
			Acondicionado sob refrigeração 
armazenamento
Gêneros estocáveis
		Podem ser estocados;
		
		Semi-perecíveis: cebola, alho, batata;
	
		Não perecíveis: farinhas, latarias, massas secas.