NUTRIÇÃO bioquímica

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BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO
VITAMINAS: elementos nutritivos essenciais para a vida (vita) que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados(aminas).
 Classificadas como hidrossolúveis (solúveis em agua) e lipossolúveis (solúveis em gordura). As lipossolúveis são ADEK e as hidro são C e complexo B. 
FUNÇÃO: são coenzimas, transferem grupamentos funcionais e elétrons, tem papel endócrino, são pró-apoptóticas e anti-proliferativas.
Excreção das vitaminas:
Hidrossolúveis: Quando em excesso, elas são facilmente excretadas; Bile, suor, leite, fezes e principalmente pela urina.
Lipossolúveis: Não são facilmente excretadas pela urina; Leite e principalmente pela bile.
VITAMINAS – LIPOSSOLÚVEL
VITAMINA A
Essencial para a visão, reprodução, crescimento e a manutenção dos tecidos epiteliais. 
O betacaroteno é clivado em 2 retinAl que são convertidas a retinOL pela retinoaldeido redutase. Ela é importante para o ciclo visual pois é componente do pigmento visual e hormônio esteroide pois forma um dímero que atua no DNA. 
Fonte: carne, ovo, prod. lacteos. 
B caroteno: vegetais de folhas verdes, frutas e vegetais de cor intensa. 
Retinol é antioxidante, considerado um hormônio, atua em reações no sistema visual, e depois vira ácido retinoico(forma mais estável) e retinal também.
Retinol e ácido retinoico tem receptores no núcleo (RXR) para formar/transcrever certas proteínas (importantes para o sistema reprodutor).
VITAMINA D
Importante para a manutenção dos níveis de cálcio. Maior parte é produzida pela ação dos raios UV do sol, sua deficiência pode levar raquitismo em crianças e osteomalacia em adultos.
Tem função hormonal. Regula metabolismo do cálcio e fosfato, tem receptor nuclear (regula a expressão gênica), secreta ALGUMA COISA da matriz orgânica óssea (logo, é importante para formar o osso), pró-apoptótica, anti-proliferativa.
Fonte: peixes, sol, queijo e leite.
VITAMINA E
Tocoferois e tocotrienois, sua funçao é de antioxidante. Anel aromático com cadeia longa hidrocarbônica. Altas doses podem levar ao cancer. 
Fonte: nozes, azeitonas, vegetais de folha verde.
Tem 3 isoformas. É absorvida no intestino. Se incorpora entre lipídeos de membrana evitando a oxidação de lipídeos de membrana. Gasta NADPH para se reduzir novamente.
VITAMINA K
Funções: 
formação de y-carboxiglutamato para síntese de protrombina, FC II, VII, IX e X. 
Co-fatores para uma carboxilase específica e interação da protrombina com plaquetas. 
 Fonte: vegetais verde-escuros e fígado. 
Importante para a coagulação sanguínea, insere CO2 nos resíduos de glutamil formando a protrombina. Logo, vit K é procoagulante.
VITAMINAS – HIDROSSOLÚVEL
Tem função como coenzima, não são tóxicas e a quantidade armazenada são pequenas. Quando em excesso são facilmente excretadas na urina.
São absorvidas e lançadas no sangue pela veia porta, com exceção da vitamina B12 que se liga ao fato intrínseco
TIAMINA (B1) 
Forma ativa = TPP, formado pela transferência de um pirofosfato do ATP a tiamina. 
Coenzima = o pirofosfato serve como coenzima na descarboxilação oxidativa dos alfa-cetoácidos e na formação ou degradação dos alfa-cetois pela transcetolase.
Distribuição = peixes, cereais integrais e leite.
Deficiência = A tiamina participa da reação de descarboxilação oxidativa que tem papel no metabolismo energético da célula. Sem tiamina ocorre diminuição da produção de ATP e da função celular.
Beribéri é uma síndrome encontrada em locais onde o arroz é polido. Os sinais em crianças são vômito, taquicardia e convulsões. Em adultos é caracterizado por pele seca e até paralisia.
Síndrome de korsokoff que é caracterizado por apatia, perda de memória e movimentos rítmicos do globo ocular. Está relacionado ao alcoolismo. 
RIBOFLAVINA (B2)
Função= precursora de flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo(FAD): envolvimento na cadeia transportadora de elétrons 
Forma ativa = FMN, formada pela transferência e um P do ATP. FAD, formada pela transferência de um AMP do ATP a FMN.
FMN e FAD são capazes de aceitar reversivelmente dois H formando FMNH2 e FADH2.
FMN e FAD: estão envolvidas em reações redox essenciais para a produção de energia e respiração celular.
Distribuição = leite, ovos, fígado e folhas verdes. 
Deficiência = não está relacionada a nenhuma doença importante. Se ausentes causa déficit de ATP (fraqueza muscular, danos no SNC).
NIACINA (B3)
Forma ativa = NAD e NADP
Coenzima = NAD e NADP servem como coenzima nas reações de oxidação e redução, onde sofrem redução para aceitar dois H virando NADH e NADPH.
Distribuição = carnes magras, peixe, frango, cereais, leite e fígado.
Deficiência = a falta de niacina causa pelagra, uma doença que evolve o SNC e o trato GI. Os sintomas são dermatite, diarreia e demência. Alterações no processo de respiração celular afetam inicialmente órgãos de alta demanda metabólica como o cérebro e de turnover celular (pele e mucosas).
Indicação = A niacina pode ser usada para tratar hiperlipidemias porque inibe fortemente a lipólise no tecido adiposo, assim diminui a síntese hepática de TAG, o qual é requerido para formar VLDL. Do VLDL surge o LDL. Assim ambos os colesteróis ruins são reduzidos.
Reações mitocondriais. É coenzimas em reações de oxidação e redução. Se ausentes causa déficit de ATP (fraqueza muscular, danos no SNC). Pode ser sintetizada a partir do triptofano, não é uma vitamina tão essencial (no sentido de obtenção). 
PIRIDOXINA (B6)
Coenzima = podem servir como precursores de piridoxal fosfato que é uma coenzima que catalisa reações que envolvem aminoácidos.
Tem função de transaminar (transfere aminas). 
Um aminoácido é transformado em outro e para isso precisa das transaminases. Ex. glutamatogaba
ÁCIDO FÓLICO (B9)
Tem papel no metabolismo dos compostos de um carbono.
É essencial para biossíntese de purinas e pirimidinas
Forma ativa = é o THF, produzido pela redução em duas etapas do folato, pela diidrofolato redutase.
Função = receber um carbono de doadores como a serina e transferi-los a intermediários na síntese de aminoácidos, purinas e timidas.
Distribuição = folhas verdes, fígado e cereais integrais.
Deficiência = atraso no crescimento e anemias megaloblásticas.
A anemia megaloblástica é resultante da diminuição na síntese do DNA nas células precursoras eritropoiéticas.
Pessoas em idade fértil que não consome ácido fólico podem ter problema no desenvolvimento do tubo neural do feto.
Tetrahidrofolato (H4folato)
É um agente redutor, transforma O2 em OH, sendo que o OH pode mudar a polaridade de grupos funcionais, mudar a função de moléculas e atuar como cofator da vitB12.
Coenzima da metiltransferase, pois vit B9 atua como coenzima da B12, e a B12 atua como coenzima de metiltransferases.
Deficiência em H4folato altera metabolismo de aminoácidos sulfurados (aa sulfurados sintetizam colágeno e proteínas da matriz extracelular, por isso que defeitos na vit B9 causam problemas de pele).
COBALAMINA (B12)
A cobalamina é necessária para duas reações, a síntese de metionina e a isomerização de metil malonil CoA.
Quando tem deficiência de B12 tem-se acumulo de AG anormais que são incorporados em membranas celulares, incluindo do sistema nervoso, levando a manifestações neurológicas. 
Deficiência = os efeitos são mais pronunciados em células sob rápida divisão celular, como a medula óssea e células da mucosa intestinal.
Esses tecidos necessitam das formas N5 – metil e N10 – formila do tetraidrofolato para a síntese de nucleotídeos necessários para a replicação do DNA.
Mas quando tem falta de B12 a forma N5 – metil não é usada corretamente e se acumula. 
Como isso interfere na síntese de nucleotídeos resulta em anemia megaloblástica.
Anemia Perniciosa
É devida a uma destruição autoimune das células parietais gástricas, que fazem a síntese do fator intrínseco.
A vitamina B12 liga-se ao fato intrínseco no intestino e se ligam a receptoresespecíficos na superfície da mucosa do íleo.
A B12 ligada é transportada à célula mucosa e depois à circulação geral, onde é transportada por proteínas de ligação B12.
- Como na anemia perniciosa tem a destruição das células que produzem o fato intrínseco, esse processo não ocorre e a absorção de B12 não acontece.
B12 é coenzima de metiltranferases
Transfere C na forma de CH3. Metil é importante na síntese de aminoácidos e metabolismo de ácidos graxos, se B12 estiver ausente ocorrerá dano à bainha de mielina.
Atua na ressíntese da metionina.
Tem grupamento heme a B12, com cobalto no centro. 
Necessita do fator intrínseco (glicoproteína que permite ligação da enzima mesmo com pH baixo do estomago), e assim a B12 é reabsorvida pelo intestino. 
ÁCIDO ASCÓRBICO (vitamina C)
Coenzima = atua como coenzima em reações de hidroxilação de prolil e lisil do colágeno.
Tem propriedades antioxidantes.
Distribuição = frutas cítricas, tomate, vegetais verdes e pele de batata.
Deficiência = a falta de vitamina C resulta em escorbuto que é caracterizado por gengivas doloridas, dentes frouxos, vasos sanguíneos frágeis e anemia. Essa doença pode ocorrer por causa da deficiência de hidroxilação do colágeno, resultando em tecido conjuntivo frouxo.
		Vit C se reduz facilmente
		É antioxidante.
		Auxilia na síntese de colágeno.
		Até chegar na nossa mesa já perdeu muita vit C.