HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS AVALIANDO 3

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201509201221 V.1 
	Aluno(a): KEROLAY SANTOS NIKSON DA SILVA
	Matrícula: 201509201221
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	17/05/2018 23:51:50 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201509333300)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O plano APPCC é definido como o documento que contém os itens do sistema necessários à gestão de perigos. Marque a assertiva que compõe um dos sete princípios do Sistema APPCC:
		
	
	Procedimentos Operacionais Padronizados.
	
	Identificação dos métodos de conservação de alimentos.
	
	Estabelecimento dos procedimentos de auditoria.
	 
	Estabelecimentos dos procedimentos de registros e documentação.
	
	Identificação de fornecedores qualificados.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201509336810)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento fisico de area e/ou servico destinado ao preparo de refeicoes, devera possuir as seguintes caracteristicas:
		
	
	Ralos não sifonados e telados para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.
	
	Iluminacao natural e ventiladores de teto.
	
	Piso de madeira, cor moderna, liso, de facil limpeza e higienizacao.
	 
	Ventilacao que proporcione a renovacao de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaça e vapor.
	
	Janelas de alumínio, de facil limpeza e manutenção.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201509331483)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com o autor Silva Jr, para a preparação de uma solução sanitizante com 200 ppm, é necessário acrescentar uma quantidade de hipoclorito de sódio a 2,5% em cerca de um litro de água, igual, em ml,
		
	
	6 mL
	 
	8 mL
	
	12 mL
	
	5 mL
	
	10 mL
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201509336989)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas e procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação vigente. Qual procedimento é considerado adequado?
		
	
	O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e mantidos sob refrigeração é de 48 horas.
	
	Os óleos de fritura não devem ser aquecidos em temperaturas superiores a 190 ºC.
	 
	A temperatura deve passar de 60 ºC para 10 ºC em até 2 horas durante o resfriamento do alimento.
	
	O descongelamento dos alimentos pode ser feito sob água corrente fria desde que o alimento seja mantido dentro da própria embalagem.
	
	A cocção a 70 ºC no centro geométrico do alimento é obrigatória para garantir a eliminação de micro-organismos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201509333282)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Entende-se por Boas Práticas de Fabricação (BPF):
		
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e o estabelecimento de perigos biológicos do processo.
	 
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
	
	Procedimentos que deverm ser adotados por serviços de alimentação para minimizar os custos do processo.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analise de perigos e pontos críticos de controle.
	
	Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e estabelecer  os perigos químicos do processo.