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1a Questão (Ref.:201608371765) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à mediterrânea. siciliana. romana. milanesa. cocote. 2a Questão (Ref.:201608370836) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre a técnica dietética, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta. ( ) É a maneira correta de se preparar os alimentos, sem que os mesmos percam seus principais nutritivos. ( ) É a maneira engenhosa de se preparar e apresentar os alimentos, sem a preocupação de se preservar os valores nutritivos. ( ) Torna mais fácil a digestão. ( ) Melhora o aspecto da preparação. ( ) Assegura um maior rendimento orgânico. V, F, V, V, V V, F, V, V, F V, F, F, F, V V, F, V, F, F F, F, V, V, V 3a Questão (Ref.:201608364415) Pontos: 0,1 / 0,1 Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações ao longo do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo: I - Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de indivíduos ou de grupos. II - Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional. III - O objetivo nutritivo busca apenas deixar os alimentos com um sabor melhor e por isso é o menos importante de todos. É correto apenas o que se afirma em: I e III II III II e III I e II 4a Questão (Ref.:201608368678) Pontos: 0,1 / 0,1 O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se: microondas fervura em fogo lento imersão em fritura chapa raios infaravermelhos 5a Questão (Ref.:201608371651) Pontos: 0,1 / 0,1 Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos: Cocção em calor seco com gordura Cocção em calor úmido em líquido Cocção mista Cocção em calor úmido no vapor Cocção em calor seco sem gordura
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