TÉCNICA DIETÉTICA

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1a Questão (Ref.:201608368671)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para se obter o peso líquido de 150g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,2, será necessário comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne:
		
	
	210
	
	175
	
	200
	
	190
	 
	180
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201608369939)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os iogurtes são derivados do leite que passou por um processo industrial para modificar sua textura e seu sabor, através do acréscimo de bactérias benéficas que promovem o processo de _______________ do leite, transformando-o em Iogurtes. A alternativa que completa corretamente a frase é:
		
	
	Branqueamento
	 
	Fermentação
	
	Tindalização
	
	Pasteurização
	
	Radiação
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201608371646)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: 
(  ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. 
(  ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. 
(  ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. 
(  ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. 
( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal.
 
		
	
	V, V, V, F, F
	
	F, F, V, F, V
	
	V, V, F, F, V
	 
	V, F, V, V, V
	
	F, V, F, V, V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201608368663)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator determinante para esse resultado a afirmativa:
		
	
	treinamento do manipulador
	 
	rotatividade de usuários.
	
	qualidade da matéria-prima
	
	manutenção periódica do equipamento
	
	uso de matéria-prima padronizada
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201608364422)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A ficha técnica de preparação é um importante instrumento gerencial e operacional nas Unidades de Alimentação e Nutrição. Marque abaixo a alternativa verdadeira:
		
	
	Devido a grande quantidade de informações dificulta a mise en place.
	
	Não pode ser utilizada como veículo de marketing.
	
	Serve para verificar as falhas do estoque, mas não ajuda na base de cálculo para a formação do preço.
	 
	Ajuda na elaboração do cardápio evitando a monotonia e adaptando-se ao perfil dos clientes.
	
	Deve ser elaborada apenas na fase de implantação do serviço de alimentação.