Testes Sensoriais Triangular e Tetraédrico

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INTRODUÇÃO
O teste triangular é útil nos casos em que a alteração dos ingredientes, do processo, da embalagem ou do tipo de armazenamento produzem mudanças no produto que não podem ser simplesmente caracterizadas por um ou dois atributos. Uso é limitado nos casos que os produtos originam fadiga sensorial, adaptação ou em que para os provadores é confuso comparar três amostras. Ao provador são apresentadas três amostras codificadas, sendo-lhe indicado que uma delas é diferente das outras duas. É solicitada a identificação da amostra que é diferente. Nesta prova são possíveis dois tipos de apresentação das amostras: dois As e um B ou dois Bs e um A. Cada um dos tipos de apresentação deve ser apresentado o mesmo número de vezes. Nos casos em que a ordem de prova das amostras é especificada existem um total de 6 modos diferentes para realizar a prova: ABB, BAB, BBA, BAA, ABA e AAB. Neste caso cada modo deve ser utilizado o mesmo número de vezes, o que implica que o número de provadores seja um múltiplo de 6. Às amostras deve ser atribuída uma codificação aleatória, sendo preferível que a codificação varie de avaliador para avaliador de modo a prevenir influências entre provadores.
O teste tetraédrico é um método sensorial discriminativo de diferença, e geralmente é utilizado para diferenciar atributos sensoriais importantes entre dois alimentos (DUTCOSKY, 2013). Estudos recentes relatam que o teste tetraédrico é o melhor, pois consegue utilizar os quatro sentidos e reduzir a fadiga sensorial durante a aplicação dos testes entre outras vantagens destacadas (ENNIS, 2012). Quatro amostras codificadas são apresentadas ao avaliador, duas de um tratamento A e duas de um tratamento B. o avaliador receberá a instrução de agrupar as amostras duas a duas, em dois conjuntos similares. Essa metodologia é própria para aplicação em casos de diferença sensorial geral, ou seja, para detectar qualquer diferença como objetivo da análise ou para casos em que não seja conhecido o atributo específico de controle. É importante observar que o avaliador é instruído a separar dois grupos de duas amostras, o que é diferente da tarefa de apenas agrupar duas amostras similares. Isso porque, se for instruído a formar apenas o primeiro grupo de amostras similares, ele pode ser conduzido a selecionar as amostras intermediárias como um par, deixando para trás as duas amostras que apresentam maior diferença como o segundo par (DUTCOSKY, 2013).
OBJETIVO
Objetivo desta prática foi de verifica existe diferença perceptível entre 2 amostras usando dois teste discriminativos, teste Triangular e Tetraédrico, sendo que para cada teste foi usados amostras diferentes.
MATERIAIS
1ª etapa: Teste Triangular
Sucos de uva tradicional e light
Copos de plástico descartável de 50 mL
Ficha de avaliação sensorial
2ª etapa: Teste Tetraédrico
Iogurte tradicional e light 
Copos de plástico descartável 50mL
Ficha de avaliação sensorial
 PROCEDIMENTOS
1ª etapa: Teste Triangular
Os provadores receberam 3 amostras de suco de uva codificadas. Os mesmos provaram as 3 amostras e identificaram a amostra diferente. As amostras foram servidas em ordem balanceada de apresentação, evitando assim os resultados tendenciosos
2ª etapa: Teste Tetraédrico
Os provadores receberam 4 amostras de iogurte codificadas, duas de iogurte light e duas do tradicional. Os mesmos provaram as 4 amostras e agruparam as amostras duas a duas, em dois conjuntos similares. 
RESULTADOS E DISCUSSÕES
1ª etapa: Teste Triangular
O teste foi realizado com 13 julgadores obtendo XXXX respostas certas, portanto houve diferença sensorial perceptível entre as amostras, pois analisando os resultados obtidos com a tabela do teste triangular pode se concluir que houve uma diferença significativa entres as amostras com grau de significância de 0,1% .
2ª etapa: Teste Tetraédrico
O teste foi realizado com 13 julgadores obtendo 8 respostas certas, portanto houve 
CONCLUSÃO
A análise sensorial é uma ferramenta-chave no desenvolvimento de produtos. Os testes necessários devem ser aplicados conforme os critérios do produto que se deseja avaliar. Um bom planejamento dos testes, uma criteriosa seleção dos julgadores e uma correta interpretação dos testes são fatores muito importantes.
REFERÊNCIA
ABNT. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 12994: análise sensorial dos alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1993.
ANEXO
Ficha de avaliação sensorial – Teste Triangular
Nome: .......................................................................................... Data: ..../ .... / ..... 
Sexo: M ( ) F ( ) Faixa etária: ( ) < 18 ( ) 19 a 25 ( ) 26-35 ( ) 36-45 ( ) 46-55 ( ) > 56
Produto: Suco de uva 
Duas das três amostras apresentadas são idênticas. Por favor, analise-as da esquerda para a direita e circule o código daquela que você julgar DIFERENTE. Espere 30 segundos, enxaguando a boca entre cada avaliação.
	760
	455
	287
	715
	385
	590
Comentários: .......................................................................................................................
Ficha de avaliação sensorial – Teste Tetraédrico
Nome: .......................................................................................... Data: ..../ .... / ..... 
Sexo: M ( ) F ( ) Faixa etária: ( ) < 18 ( ) 19 a 25 ( ) 26-35 ( ) 36-45 ( ) 46-55 ( ) > 56
Produto: Iogurte 
Por favor agrupe as amostras em dois pares similares, ligando-as por meio de um traço. Prove-as da esquerda para a direita (sequência abaixo). Espere 30 segundos, enxaguando a boca entre cada avaliação.
485 397 152 904
Comentários: .......................................................................................................................