Aula 4 Rotulagem Nutricional

Prévia do material em texto

ROTULAGEM NUTRICIONAL DE 
ALIMENTOS
Profa. Dra. Roberta Juliano Ramos 
2018-1
Rotulagem geral de alimentos 
Resolução RDC 259/2002
• Legislação harmonizada no Mercosul
• Âmbito de Aplicação: todo alimento que seja
comercializado, qualquer que seja sua origem,
embalado na ausência do cliente, e pronto para
oferta ao consumidor.
Rótulo
É toda a informação 
inserida no produto
Denominação do produto
Lista de ingredientes (em ordem decrescente - alimentos de ingrediente único - não
precisam de lista de ingredientes)
Origem (para o consumidor saber quem é o fabricante)
Prazo de validade e lote (controle de produção)
Conteúdo líquido (em unidade de massa – quilo, ou volume – litro)
Informação nutricional obrigatória
Instruções de preparo (quando for o caso)
Itens obrigatórios:
O que é rotulagem nutricional?
É toda descrição destinada a informar o 
consumidor sobre as propriedades nutricionais 
do alimento.
Importância da Rotulagem
O consumidor tem o direito à informação
(WHO, 2001)
A rotulagem é a ligação entre o produto e o consumidor;
O principal objetivo da rotulagem é ajudar o consumidor
na escolha de alimentos mais saudáveis e seguros;
O consumidor deve utilizar o rótulo
para cobrar a responsabilidade civil
das empresas.
O Art. 31 - do Código de Defesa do Consumidor diz que
“A oferta e apresentação de produtos ou serviços devem
assegurar informações corretas, claras, precisas,
ostensivas e em língua portuguesa sobre as
características, qualidades, quantidade, composição,
preço, garantia, prazos de validade e origem, entre outros
dados, bem como sobre os riscos que apresentam à
saúde e segurança dos consumidores”
(BRASIL, 1990)
Importância da Rotulagem
Rotulagem no Brasil
Rotulagem nutricional obrigatória desde 2001, para atender
às exigências da Política Nacional de Alimentação e Nutrição,
quanto ao aspecto nutricional, às questões relativas à
composição, à qualidade e ao aproveitamento biológico dos
alimentos (CONSEA, 2004).
 RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002
 DETERMINA AS INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS PARA A ROTULAGEM DE ALIMENTOS
EMBALADOS.
 RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003
REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS
torna obrigatória a rotulagem nutricional.
 RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003
REGULAMENTO TÉCNICO DE PORÇÕES DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA FINS DE
ROTULAGEM NUTRICIONAL
 RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012.
REGULAMENTO TÉCNICO SE APLICA À INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR (INC)
CONTIDA NOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS EMBALADOS PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS
NO TERRITÓRIO DO MERCOSUL
 RDC nº 26, de 02 de julho de 2015.
DISPÕE SOBRE OS REQUISITOS PARA ROTULAGEM OBRIGATÓRIA DOS PRINCIPAIS
ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES.
Rotulagem no Brasil
 Lei 10.674 de 16 de maio de 2003 – Dispõe sobre a obrigatoriedade na
rotulagem de alimentos da informação que contem ou não contém glúten.
 Lei 13.305 de 04 de julho de 2016 – Dispõe sobre a rotulagem de lactose
nos alimentos. A Lei estabeleceu duas exigências sobre a rotulagem de
lactose (24 MESES PARA SE ADEQUAR):
 (a) os rótulos de alimentos que contenham essa substância devem indicar sua
presença, conforme as disposições do regulamento; e
 (b) os rótulos de alimentos cujo teor original de lactose tenha sido alterado devem
informar o teor de lactose remanescente, conforme as disposições do regulamento.
Rotulagem no Brasil
RDC 360/2003: esta legislação determina que seja 
obrigatória a declaração de: 
 Valor energético (Kcal e Kj)
Carboidratos (g)
 Proteínas (g)
 Gorduras Totais (g)
 Gorduras saturadas (g)
 Gordura trans (g)
 Fibra alimentar (g)
 Sódio (mg)
Outros minerais e vitaminas:
 “Outros minerais” e “vitaminas” farão parte do
quadro obrigatoriamente quando se fizer uma declaração
de propriedades nutricionais ou outra declaração que
faça referência à estes nutrientes;
Optativamente, podem ser declarados vitaminas e
minerais quando estiverem presentes em quantidade
igual ou maior a 5% da Ingestão Diária
Recomendada (IDR) por porção indicada no
rótulo.
• “ A ANVISA incentiva os fabricantes de alimentos e
bebidas a dispor nos rótulos as informações referentes
ao conteúdo de colesterol, cálcio e ferro, com o objetivo
de aumentar o nível de conhecimento do consumidor,
desde que o produto apresente quantidade igual ou
superior a 5% da IDR.”
As informações devem ser apresentadas 
em:
 Porções (quantidade média do alimento que deve ser usualmente
consumida por pessoas sadias);
 Medidas caseiras correspondentes;
As porções são determinadas com base em uma dieta de
2000 Kcal considerando uma alimentação saudável.
 Devem conter o percentual de valores diários (%VD) para
cada nutriente declarado, exceto os ácidos graxos trans (O
%VD é um número em percentual que indica o quanto o produto em
questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de
2000Kcal)
Como saber se o produto precisa apresentar 
informação nutricional?
A rotulagem nutricional se aplica a TODOS os 
alimentos e bebidas produzidos, 
comercializados e embalados na ausência 
do consumidor
Os produtos que estão dispensados da
rotulagem nutricional obrigatória são:
 As águas minerais;
 As bebidas alcoólicas;
 Os aditivos alimentares;
 As especiarias como: pimenta do reino,
cominho, noz moscada, canela e outros;
 Os vinagres;
 O sal;
 Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição
de outros ingredientes;
 Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e
estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo, como
por exemplo, sanduíches embalados, sobremesas, etc;
Os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo,
comercializados como pré-medidos. Ex: queijos, presuntos,
salames.
 As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou
congelados;
 Produtos que possuem embalagens com menos de 100cm².
Os produtos que estão dispensados da
rotulagem nutricional obrigatória são:
DECLARAÇÃO SIMPLIFICADA
Apresentação da informação nutricional
 A informação nutricional deve ser apresentada
em um mesmo local, estruturada em forma de
tabela (horizontal ou vertical conforme o
tamanho do rótulo) e, se o espaço não for
suficiente, pode ser utilizada a forma linear.
 Todos os nutrientes devem ser declarados da
mesma forma (tamanho e destaque).
Modelos de informações nutricionais
Modelo Horizontal
(*) % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 
8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores 
dependendo de suas necessidades energéticas.
Modelos de informações nutricionais
Modelo Vertical
Modelos de informações nutricionais
Modelo Linear
Informação Nutricional: Porção __ g ou __ml (medida caseira); Valor
energético... Kcal = …KJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Proteínas ...g
(...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD); Gorduras saturadas ...g (%VD);
Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sódio ...mg (%VD).
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 KJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas..
Informações importantes
É obrigatório declarar a quantidade de qualquer
nutriente sobre o qual se faça uma declaração de
propriedades nutricionais (informação nutricional
complementar). Essa declaração não deve substituir,
mas ser adicional à declaração de nutrientes.
RDC 54/2012
 As alegações nutricionais, presentes nos rótulos de alimentos,
deverão seguir novos critérios para serem utilizadas (entrou em vigor
em janeiro de 2014).
 Alteração na base para o cálculo das alegações nutricionais: O cálculo
antigo previa que os critériospara uso das alegações nutricionais
fosse feito com base em 100g ou ml do alimento. Por exemplo, para
veicular uma alegação de sem açúcar, um alimento sólido não podia
conter mais de 0,5 g de açúcares por 100 g.
 Agora o cálculo deve ser por porção, ou seja não deve conter mais de
0,5 g na porção.
RDC 54/2012
 Oito novas alegações nutricionais foram criadas pela nova
regulamentação:
• não contém gorduras trans;
• fonte de ácidos graxos ômega 3;
• alto conteúdo de ácidos graxos ômega 3;
• fonte de ácidos graxos ômega 6;
• alto conteúdo de ácidos graxos ômega 6;
• fonte de ácidos graxos ômega 9;
• alto conteúdo de ácidos graxos ômega 9;
• e sem adição de sal.
RDC 54/2012
 A Resolução RDC 54/12 da Anvisa estabeleceu, ainda, que todos os
esclarecimentos ou advertências exigidos em função do uso de uma
alegação nutricional devem ser declarados junto à esta alegação.
 Devem também seguir o mesmo tipo de letra da alegação, com pelo
menos 50% do seu tamanho, de cor contrastante ao fundo do rótulo,
de forma que garanta a visibilidade e legibilidade da informação.
RDC 26/2015 - ALERGÊNICOS
 A norma se aplica aos alimentos, incluindo as bebidas, ingredientes,
aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia embalados na ausência
dos consumidores, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao
processamento industrial e os destinados aos serviços de alimentação.
 A resolução não se aplica aos seguintes produtos:
 I – alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados em
serviços de alimentação e comercializados no próprio estabelecimento;
 II – alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor; e
 III – alimentos comercializados sem embalagens.
RDC 26/2015 - ALERGÊNICOS
 A Resolução ainda traz definições importantes para os termos alérgeno
alimentar, alergias alimentares, contaminação cruzada, programa de
controle de alergênicos e serviço de alimentação.
 As declarações dos alimentos listados na norma devem trazer a
declaração:
 “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias
alimentares)”,
 “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos que
causam alergias alimentares)” ou
 “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias
alimentares) e derivados”, conforme o caso.
RDC 26/2015 - ALERGÊNICOS
 E no caso dos crustáceos, a declaração deve incluir o nome comum
das espécies da seguinte forma:
 “Alérgicos: Contém crustáceos (nomes comuns das espécies)”,
 “Alérgicos: Contém derivados de crustáceos (nomes comuns das
espécies)” ou
 “Alérgicos: Contém crustáceos e derivados (nomes comuns das
espécies)”, conforme o caso.
RDC 26/2015 - ALERGÊNICOS
Sendo 17 tipos de alimentos que deverão trazer essas informações, são
eles:
 Trigo (centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas), crustáceos,
ovos, peixes, amendoim, soja, leite de todas as espécies de animais
mamíferos, amêndoa, avelãs, castanha-de-caju, castanha-do-brasil ou
castanha-do-Pará, macadâmias, nozes, pecãs, pistaches, pinoli,
castanhas e látex natural.
 Também é importante salientar que nos casos que não for possível
garantir a ausência de contaminação cruzada, deve constar no rótulo a
declaração “Alérgicos: Pode conter (nomes comuns dos alimentos que
causam alergias alimentares)”.
RDC 26/2015 - ALERGÊNICOS
Essas informações devem esta agrupadas imediatamente após ou abaixo
da lista de ingredientes, em caixa alta, negrito, cor contrastante com o
fundo do rótulo e altura mínima de 2mm. E não será permitido qualquer
tipo de alegação à ausência de alimentos alergênicos ou alérgeno.
As empresas terão o prazo de 12 (doze) meses para promover as
adequações necessárias. Sendo que os produtos fabricados até o final do
prazo de adequação podem ser comercializados até o fim de seu prazo de
validade.
Rotulagem nutricional
Elaboração
Rotulagem nutricional
Separar todos os ingredientes que
constam no produto
Verificar a quantidade precisa utilizada de
cada ingrediente
Montar uma planilha com a composição nutricional de cada
ingrediente, calculando os nutrientes que são obrigatórios na
rotulagem
Para efeito de cálculo dos nutrientes,
utilizar as tabelas de composição de
alimentos sugeridas pela ANVISA ou pelo
site.
Rotulagem Nutricional
• Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Nepa/Unicamp/ MS/MDS -
TACO 
• U.S. Department of Agriculture (USDA) 
• Tabela de Composição de Alimentos do ENDEF, IBGE
• Tabela de Composição de Alimentos - Sonia Tucunduva Philippi, 2001.
• Software Virtual Nutri, Universidade de 
São Paulo, 1996 
• Software DietWin – Rotulagem
OU 
• Análises físico-químicas feitas em laboratório
• Informações fornecidas pelos fabricantes
• O programa para cálculo de informação 
nutricional no site da ANVISA
Tamanho da Porção e Medida Caseira
1) RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003
REGULAMENTO TÉCNICO DE PORÇÕES DE ALIMENTOS 
EMBALADOS PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
OU
2) Produtos agrupados baseados em suas características
Nível 1 – ricos em carboidratos
Nível 2 – ricos em vitaminas e minerais
Nível 3 – ricos em proteínas
Nível 4 – alta densidade energética
Base de cálculo:
• Considerou-se como base para uma alimentação diária
2.000 kcal ou 8.400 kJ;
• Além da determinação da energia, todos os alimentos
foram classificados em níveis e grupos de alimentos,
determinando-se o valor energético médio que contém cada
grupo;
• O número de porções recomendadas é o VALOR
ENERGÉTICO MÉDIO que corresponder para cada porção.
.
Tamanho da Porção e Medida Caseira
 Para os alimentos de consumo ocasional
como sorvetes, balas, pirulitos (GRUPO VII),
não foi considerado o valor energético médio
estabelecido para o grupo.
Os produtos alimentícios que não estão
dispostos nos 4 níveis da tabela, estão
incluídos no GRUPO VIII – molhos, temperos
prontos, caldos, sopas e pratos preparados.
Tamanho da Porção e Medida Caseira
1 - Identifique em que nível seu produto se encaixa 
considerando suas características
Nível 1 Nível 2 Nível 3 Nível 4
I – Produtos 
de 
panificação, 
cereais, 
leguminosas, 
raízes, 
tubérculos e 
seus 
derivados
II – Verduras, 
hortaliças e 
conservas vegetais
IV – Leites e 
derivados
VI – Óleos e 
gorduras e 
sementes 
oleaginosas
III – Frutas, sucos, 
néctares e refrescos 
de frutas
V – Carnes e 
ovos
VII – Açúcares e 
produtos que 
fornecem energia 
provenientes de 
carboidratos e 
gorduras
Tamanho da Porção e Medida Caseira
• Cada nível apresenta o valor energético médio;
• A soma dos quatro níveis totaliza as 2.000 kcal ou 8.400
Kj;
• Esse valor energético é distribuído através das porções
nos grupos alimentares.
Tamanho da Porção e Medida Caseira
2 – Identifique o valor energético médio por porção do seu 
produto
Nível 1 Nível 2 Nível 3 Nível 4
I – 150 kcal 
ou 630 kJ
II – 30 kcal ou 
126 kJ
IV – 125 kcal 
ou 525 kJ
VI – 100 kcal 
ou 420 kJ
III – 70 kcal 
ou 295 kJ
V – 125 kcal 
ou 525 kJ
VII – 100 kcal 
ou 420 kJ
Tamanho da Porção e Medida Caseira
3 – Determinar a porção do produto
EX: Produto = queijo (que não está na RDC nº 359/2003)
 Grupo alimentar IV (leite e derivados)
 Nível 3 – deve apresentar em média 125 kcal ou 525 kJ
 Se 100 gramas do queijo apresenta 625 kcal, quantos
gramas irá apresentar 125 kcal ?
100 g ---- 625 kcal
x g ---- 125 kcal
x = 20 gramas – é a porção do produto
Tamanho da Porção e Medida Caseira
A declaração da medida caseiraé obrigatória.
 Para facilitar sua declaração estabeleceu-se sua relação com
a porção correspondente em gramas ou mililitros a partir dos
utensílios caseiros que são geralmente utilizados:
Medida caseira Capacidade ou dimensão
Xícara de chá 200 ml
Copo 200 ml
Colher de sopa 10 ml
Colher de chá 5 ml
Prato raso 22 cm de diâmetro
Prato fundo 250 ml
Cálculo das informações nutricionais
Exemplo: Bolo 
- O rendimento total da receita é de 10 bolos de 425g = 4250g
Ingredientes: 1000g de farinha de trigo
800g de açúcar refinado
800g de água
500g de ovos (10 unidades)
300g de gordura vegetal hidrogenada
200g de coco ralado
60g de fermento em pó
O valor de referência (a porção) do bolo é de 60g
e equivale a uma fatia.
ALIMENTO PORÇÃO (g) MEDIDA CASEIRA (g)
Bolo 60g 1 fatia
Passo 1: Identifique a porção de referência do alimento a
partir da consulta na Tabela de Valores de Referência para
Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional (RDC nº 359, de 23 de dezembro
de 2003)
Passo 2: Consulte uma Tabela de Composição Química de 
Alimentos
Carboidratos
(g)
Proteínas
(g)
G. Totais 
(g)
G. Saturadas 
(g)
Fibra 
(g)
Sódio
(mg)
Farinha de 
trigo 
(100g)
77,7 9,4 1,3 0,2 3,6 3
Açúcar
(100g)
99,9 0 0 0 0 1
Ovos
(100g)
1,23 12,5 10 3,1 0 12
Gordura 
vegetal H.
(100g)
0 0 100 23,3 0 0
Coco ralado
(100g)
15,2 3,34 33,5 29,7 9,4 20
Fermento
(100g)
37,8 5,2 0 0 18,8 11,8
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Os produtos que apresentem, na sua composição,
gordura trans devem proceder à análise físico-
química enquanto este dado não estiver disponível
em tabelas de composição de alimentos. Ex: gordura
hidrogenada
O alimento não apresenta gordura trans: neste caso
não é necessário proceder à análise físico-química.
Passo 3: Calculando os nutrientes:
Inicialmente realiza-se uma regra de três com os dados:
Ex: Quantidade de CARBOIDRATOS:
Farinha de trigo (1000g) 100g – 77,7g Ovos (500g) 100g – 1,23g
1000g – x 500g – x 
x= 777g x= 6,15g
Coco ralado (200g) 100g – 14,2g
200g - x
x= 28,4g
Açúcar (800g) 100g – 99,9g Gordura Vegetal H. 100g – 0g
800g – x 300g - x 
x= 799,2g x=0g
Fermento (60g) 100g – 37,8g
60g - x
x= 22,68g TOTAL: 1635,43g de carboidratos
Considerando que:
A porção do bolo é de 60g
O rendimento total da receita é de 10 bolos de 425g = 
4250g
 Se 10 bolos de 425g cada apresentam 1635,43g de 
carboidratos; 
 Em 60g (porção do bolo) – x
4250g – 1635,43g de carboidratos
60g – x 
x= 23,088g
Portanto: a porção de 60g de bolo apresenta 23,088g de 
carboidratos.
Passo 3: Calculando os nutrientes:
Inicialmente realiza-se uma regra de três com os dados:
Ex: Quantidade de PROTEÍNAS:
Farinha de trigo (1000g) 100g – 9,4g Ovos (500g) 100g – 12,5g
1000g – x 500g – x 
x= 94g x= 62,5g
Coco ralado (200g) 100g – 3,34g
200g - x
x= 6,68g
Açúcar (800g) 100g – 0g Gordura Vegetal H. 100g – 0g
800g – x 300g - x 
x= 0g x=0g
Fermento (60g) 100g – 5,2g
60g - x
x= 3,12g TOTAL: 166,30g de proteínas
Considerando que: 
A porção do bolo é de 60g
O rendimento total da receita é de 10 bolos de 425g = 
4250g
 Se 10 bolos de 425g cada apresentam 166,30g de 
proteínas;
 Em 60g (porção do bolo) – x
4250g – 166,30g de proteínas
60g – x 
x= 2,348g
Portanto: a porção de 60g de bolo apresenta 2,348g de 
proteínas.
Passo 3: Calculando os nutrientes:
Inicialmente realiza-se uma regra de três com os dados:
Ex: Quantidade de gorduras totais:
Farinha de trigo (1000g) 100g – 1,3 g Ovos (500g) 100g – 10g
1000g – x 500g – x 
x= 13g x= 50g
Coco ralado (200g) 100g – 33,5g
200g - x
x= 67g
Açúcar (800g) 100g – 0g Gordura Vegetal H. 100g – 100g
800g – x 300g - x 
x= 0g x=300g
Fermento (60g) 100g – 0g
60g - x
x= 0g TOTAL: 430g de gorduras totais
Considerando que:
A porção do bolo é de 60g
O rendimento total da receita é de 10 bolos de 425g = 
4250g
 Se 10 bolos de 425g cada apresentam 430g de gorduras 
totais;
 Em 60g (porção do bolo) – x
4250g – 430g de gorduras totais
60g – x 
x= 6,070g
Portanto: a porção de 60g de bolo apresenta 6,070g de 
gorduras totais.
Passo 3:
- Considere que você tenha enviado o ingrediente (gordura vegetal
hidrogenada para análise físico-química para uma laboratório
- Segundo laudo 100g de gordura vegetal hidrogenada = 22g de gordura
trans
Gordura Vegetal H. (300g) 100g – 22g
300g - x
x=66g
4250g – 66g de gordura trans
60g – x
x= 0,932g por porção de 60g
Repetir o mesmo procedimento com:
Gorduras saturadas
 Fibra alimentar
 Sódio
Como calcular o valor energético
O valor energético a ser declarado deve ser calculado utilizando os 
seguintes fatores de conversão:
 Carboidratos fornecem 4Kcal/g e 17KJ/g
 Proteínas fornecem 4Kcal/g e 17Kj/g
 Gorduras fornecem 9Kcal/g e 37KJ/g
Sendo assim, multiplicamos a quantidade de cada nutriente pelo seu 
respectivo fator de conversão:
Ex:
Nutrientes Porção (60g) Fator de conversão Kcal por porção 
Carboidratos
Proteínas
Gorduras Totais
23,088g
2,348g
6,070g
4
4
9
92,352
9,392
54,630Kcal
Total 156,374Kcal
Como calcular os percentuais de Valores 
Diários (%VD)
- Calcular a % dos valores diários de referência de nutrientes com
base em uma dieta de 2000 Kcal/dia;
- Valor Energético e %VD devem ser declarados em números inteiros;
Valor energético: VD=2000Kcal
2000Kcal– 100%
156Kcal – x%
x= 7,80% (8%)
Carboidratos: VD=300g
300g – 100%
23g – x%
x= 7,67% (8%)
Repetir o mesmo procedimento com:
(considerando o VD de cada nutriente):
 Proteína (VD = 75g)
 Gordura total (VD = 55g)
 Gordura saturada (VD = 22g)
 Fibra alimentar (VD = 25g)
 Sódio (VD = 2400mg)
IMPORTANTE:
Não há VD para GORDURA TRANS, mas o limite de ingestão é de
2g/dia.
ARREDONDAMENTOS
Regras para declaração e arredondamento dos 
resultados
 Declaração e Arredondamento de Nutrientes
• A informação nutricional será expressa como “zero” ou “0”
ou “não contém” para os valores encontrados em tabelas
nutricionais ou laudos de análise de valor energético e/ou
nutrientes, quando o alimento contiver quantidades
menores ou iguais às estabelecidas como “não
significativas” de acordo com a tabela:
Valor energético / nutriente Quantidades não significativas 
por porção (g ou ml)
Valor energético  a 4 kcal / < que 17 kJ
Carboidratos  a 0,5 g
Proteínas  a 0,5 g
Gorduras totais (*)  a 0,5 g
Gorduras saturadas  a 0,1 g
Gorduras trans  a 0,1 g
Colesterol  a 5,0 mg
Sódio  a 5,0 mg
• (*) Será declarado como “zero” ou “0” ou “não contém”
quando a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas
e gorduras trans, atendam a condição de quantidades não
significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado
com quantidades superiores a zero.
Regras Exemplos
Valores maiores ou 
iguais a 100
Serão declarados em nºs 
inteiros com três cifras
357,59 358
Valores menores que 
100 e maiores ou 
iguais a 10 
Serão declarados em nºs 
inteiros com duas cifras
26,24 26
Valores menores que 
10 e maiores ou iguais 
a 1
Serão declarados com uma 
cifra decimal
7,5 7,5
Valores menores que 1 Para vitaminas e minerais: 
declarar comduas cifras 
decimais
0,783 0,78
Demais nutrientes: declarar 
com uma cifra decimal
0,783 0,8
 Os números decimais devem ser
arredondados da seguinte forma:
De um a cinco para zero e acima de cinco para o numeral
inteiro seguinte.
 O Valor Energético e o Percentual de valor diário (%VD)
devem ser declarados sempre em números inteiros.
Quantidade 
por porção
Cálculo do %VD
Valor 
energético
158 kcal 2.000 kcal – 100%
158 kcal – x 
X = 7,80%
8%
661 kJ 8.400 kJ – 100%
661 kJ – x 
X = 7,86%
Carboidratos 23 g 300g – 100%
23g – x = 7,67%
8%
Proteínas 1,2 g 75g – 100%
1,2 g – x 
X = 1,6 %
2%
Gorduras totais 6,1 g 55g – 100%
6,1g – x 
X = 11,09%
11%
Montar a tabela de informação nutricional
Informação nutricional
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 60 g (1 Fatia)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor Energético 156 kcal = 655 kJ 8
Carboidratos 23 g 8
Proteínas 2,3 g 3
Gorduras Totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
6,1 g
2,1 g
0,9 g
11
10
**
Fibra Alimentar 0,8 g 3
Sódio 110 mg 5
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 
kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas.
(**) Valor diário não estabelecido
FIM!!!