BDQ TÉCNICA DIETETICA MARCIA 1

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26/11/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201510755365 V.1 
Aluno(a): MARCIA FRANCISCO LIMA NOGUEIRA Matrícula: 201510755365
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 02/10/2016 13:34:43 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510946111) Pontos: 0,1  / 0,1
O fator de correção é importante na determinação das quantidades na compra dos alimentos. Este fator é uma
constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre:
peso líquido / peso bruto
peso ideal / peso atual
  peso bruto / peso líquido
peso úmido / peso seco
peso seco / peso úmido
 
  2a Questão (Ref.: 201511655423) Pontos: 0,1  / 0,1
Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte alteração:
Desativação da circulação
Ação calmante
Redução de calorias
  Ação estimulante
Redução de purinas
 
  3a Questão (Ref.: 201510910846) Pontos: 0,1  / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere  ao  método  que  tem  como  vantagem  ressaltar  a  aparência  dos  alimentos,  reduzindo  as  perdas  de
nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
Cocção em calor úmido em líquido
  Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção em calor seco com gordura
Cocção mista
 
  4a Questão (Ref.: 201510910831) Pontos: 0,1  / 0,1
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere  ao  cocção  onde  primeiro  forma­se  uma  camada  protetora  em  volta  do  alimento  para  evitar  a  sua
desidratação e depois adiciona­se pequenas quantidade de líquido:
26/11/2016 BDQ Prova
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Cocção em calor úmido em líquido
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção em calor seco com gordura
Cocção em calor úmido no vapor
  Cocção mista
 
  5a Questão (Ref.: 201511684718) Pontos: 0,0  / 0,1
Dentre os vários métodos de cocção, devemos avaliar o que melhor mantém a digestibilidade, o valor
nutricional e ausência de substâncias tóxicas nos alimentos. Considerando estes aspectos, o método mais
adequado para o consumo de carnes é:
assado sem óleo, em altas temperaturas, é um método concentrante e rápido.
fervura sem tampa por longo tempo, em grande quantidade de líquidos pois torna a carne mais tenra.
fritura com pouco óleo pois mantém o sabor e melhora a apresentação da preparação.
  grelhados em pouco tempo e altas temperaturas pois evita perdas por dissolução.
  cocção por vapor porque reduz as perdas por dissolução e não forma aminas heterocíclicas.