Técnica Dietética aula 01

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TÉCNICA DIETÉTICA
1ª aula		 	 
SDE4617_EX_A1_201907255176_V1 	02/03/2021
SARA ABGAIL DA SILVA	2021.1 – F
SDE4617 – TÉCNICA DIETÉTICA 	201907255176
 
1
 Questão	
Como vantagem da fervura com e sem tampa podemos citar diversos fatores EXCETO:
	
Todas as alternativas acima estão corretas
	
Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno.
 Certo	
Cocção com o uso de gorduras.
	
Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
	
Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas.
 
Respondido em 02/03/2021 22:23:27
Explicação:
Dentre as vantagens da cocção de fervura com e sem tampa podemos citar :Cocção sem o uso de gorduras; Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas; Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno; Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
 
2
 Questão	
Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento.
( ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.
( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.
( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso.
( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
	
F ¿ F ¿ F ¿ V ¿ F.
 Errado	
F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ V.
	
F ¿ V ¿ V ¿ F ¿ V.
	
V ¿ V ¿ F ¿ F ¿ V.
 Certo	
V ¿ F ¿ F ¿ V ¿ V.
Respondido em 02/03/2021 22:24:42
Explicação:
Calor seco sem gordura: aplicação apenas de ar seco, sem adição de gordura – assar no forno, no espeto, grelhar.
A cocção por calor consiste no emprego de calor úmido e seco. O cozimento se dá no calor seco, e termina em calor úmido. É um método de cocção lento que se aplica principalmente a carnes, aves e legumes. As substâncias sensoriais são primeiramente concentradas no alimento, para depois, pela adição de líquidos, espalhar seu sabor em todo o produto (EVANGELISTA, 2001)
 
3
 Questão	
A Técnica Dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da ciência da nutrição no organismo humano permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adequadas às características biopsicossociais dos indivíduos. Com relação às técnicas dietéticas assinale a alternativa CORRETA:
	
A técnica dietética é uma dieta indicada para pessoas que necessitam perder peso, ela deve ser composta apenas por alimentos de baixa caloria.
	
A técnica dietética é uma dieta indicada para pessoas que necessitam perder peso e ganhar peso, ela deve ser composta apenas por alimentos de baixa e alta densidade calórica.
	
Nenhuma das alternativas
	
A técnica dietética consiste em selecionar os mais adequados métodos de preparo de alimentos para otimização da conservação máxima do seu valor nutritivo.
 Certo	
A técnica dietética consiste em adequar a quantidade, a qualidade e a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas dos indivíduos ou população.
Respondido em 02/03/2021 22:25:40
Explicação:
A técnica dietética irá promover o crescimento, a reparação dos tecidos, a produção de energias e o equilíbrio das diversas funções orgânicas de acordo com as necessidades fisiopatológicas dos indivíduos ou população.
 
4
 Questão	
A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações.
I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser brusca.
II Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.
III A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às preparações.
Assinale a opção correta.
	
Estão corretos os itens I e III
	
Nenhum dos itens está correto
	
Todos os itens estão corretos
	
Está correto apenas o item I
 Certo	
Estão corretos os itens II e III
Respondido em 02/03/2021 22:30:56
Explicação:
Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser lenta e gradual.
 
5
 Questão	
Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.
( ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.
( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso.
( ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento.
( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
	
F ¿ F ¿ F ¿ V ¿ F
	
V ¿ V ¿ F ¿ F ¿ V
	
V ¿ F ¿ V ¿ V ¿ F
 Certo	
F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ V
	
 F ¿ V ¿ V ¿ F ¿ V
Respondido em 02/03/2021 22:27:30
Explicação:
A cocção por calor úmido se dá por meio de meio aquoso; os alimentos devem estar inteiros e não devem deixar submersos em água, por tempo prolongado. É utilizado a fervura, cocção a vapor e pocher (escalfar).
O método do vapor é considerado uma cocção que submetemos os alimentos em vapor da água ou de outros líquidos, com ou sem pressão. Ao atingir o alimento frio, o vapor condensa e libera calor.
 
6
 Questão	
Sobre os cortes dos alimentos é correto afirmar que:
	
Um tipo de corte é descascar que é caracterizado como um corte longitudinal (6mmx6mmx6mm), ideal para batatas fritas.
	
Os cortes não são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos, tais como centrífuga, espremedor. Pode haver mudança no valor nutritivo.
	
Os tipos dos cortes são caracterizados pela cozinha clássica francesa, sem qualquer adaptações na cultura de cada país.
 Certo	
Os cortes são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos, tais como centrífuga, espremedor. 
	
Cortes em cubos são usados quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática.
Respondido em 02/03/2021 22:28:37
Explicação:
Os tipos dos cortes são caracterizados pela cozinha clássica francesa, com adaptações na cultura de cada país.
Os cortes são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos, tais como centrífuga, espremedor. Pode haver mudança no valor nutritivo.
 
7
 Questão	
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática. Por exemplo: Juntar manteiga e açúcar. A esse processo damos o nome de :
	
Sorver
	
Sovar
 Certo	
Bater
	
Descascar
	
Macerar
Respondido em 02/03/2021 22:28:54
Explicação:
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática denominado bater. Por exemplo: Juntar manteiga e açúcar.
 
8
 Questão	
Para que a maior parte dos alimentospossa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de microrganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:
	
O alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da cocção.
	
Aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.
	
Ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.
	
Consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.
 Certo	
É realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.
Respondido em 02/03/2021 22:30:00
Explicação:
A cocção por calor úmido se dá por meio de meio aquoso; os alimentos devem estar inteiros e não devem deixar submersos em água, por tempo prolongado.
Col@bore