Tecnica Dietética - Testes

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1
        Questão
	
	
	Como vantagem da fervura com e sem tampa podemos citar diversos fatores EXCETO:
		
	 
	Cocção com o uso de gorduras.
	
	Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno.
	
	Todas as alternativas acima estão corretas
	
	Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas.
 
	
	Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
	Respondido em 03/03/2021 15:19:15
	
Explicação:
Dentre as vantagens da cocção de fervura com e sem tampa podemos citar :Cocção sem o uso de gorduras; Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas; Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido à geleificação do colágeno; Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(  ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento.
(  ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.
(  ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.
( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso.
( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
		
	
	V ¿ V ¿ F ¿ F ¿ V.
	 
	V ¿ F ¿ F ¿ V ¿ V.
	
	F ¿ V ¿ V ¿ F ¿ V.
	
	F ¿ F ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ V.
	Respondido em 03/03/2021 15:20:09
	
Explicação:
calor seco sem gordura: aplicação apenas de ar seco, sem adição de gordura - assar no forno, no espeto, grelhar.
a cocção por calor consiste no emprego de calor úmido e seco. O cozimento se dá no calor seco, e termina em calor úmido. É um método de cocção lento que se aplica principalmente a carnes, aves e legumes. As substâncias sensoriais são primeiramente concentradas no alimento, para depois, pela adição de líquidos, espalhar seu sabor em todo o produto (EVANGELISTA, 2001)
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	A Técnica Dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da ciência da nutrição no organismo humano permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adequadas às características biopsicossociais dos indivíduos. Com relação às técnicas dietéticas assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	a. A técnica dietética é uma dieta indicada para pessoas que necessitam perder peso, ela deve ser composta apenas por alimentos de baixa caloria.
	
	a. A técnica dietética consiste em selecionar os mais adequados métodos de preparo de alimentos para otimização da conservação máxima do seu valor nutritivo.
	 
	a. A técnica dietética consiste em adequar a quantidade, a qualidade e a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas dos indivíduos ou população.
	
	a. A técnica dietética é uma dieta indicada para pessoas que necessitam perder peso e ganhar peso, ela deve ser composta apenas por alimentos de baixa e alta densidade calórica.
	
	nenhuma das alternativas
	Respondido em 03/03/2021 15:20:18
	
Explicação:
A técnica dietética irá promover o crescimento, a reparação dos tecidos, a produção de energias e o equilíbrio das diversas funções orgânicas de acordo com as necessidades fisiopatológicas dos indivíduos ou população.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações.
I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser brusca.
II Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.
III A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às preparações.
Assinale a opção correta.
		
	
	a. Nenhum dos itens está correto
	
	a. Está correto apenas o item I
	
	a. Estão corretos os itens I e III
	 
	a. Estão corretos os itens II e III
	
	a. Todos os itens estão corretos
	Respondido em 03/03/2021 15:20:52
	
Explicação:
Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser lenta e gradual.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(  ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.
(  ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.
( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso.
(  ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento.
( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
		
	
	F ¿ F ¿ F ¿ V ¿ F
	
	V ¿ V ¿ F ¿ F ¿ V
	
	 F ¿ V ¿ V ¿ F ¿ V
	
	V ¿ F ¿ V ¿ V ¿ F
	 
	F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ V
	Respondido em 03/03/2021 15:21:06
	
Explicação:
A cocção por calor úmido se dá por meio de meio aquoso; os alimentos devem estar inteiros e não devem deixar submersos em água, por tempo prolongado. É utilizado a fervura, cocção a vapor e pocher (escalfar).
O método do vapor é considerado uma cocção que submetemos os alimentos em vapor da água ou de outros líquidos, com ou sem pressão. Ao atingir o alimento frio, o vapor condensa e libera calor.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Sobre os cortes dos alimentos é correto afirmar que:
		
	
	Os tipos dos cortes são caracterizados pela cozinha clássica francesa, sem qualquer adaptações na cultura de cada país.
	
	Um tipo de corte é descascar que  é caracterizado como um corte longitudinal (6mmx6mmx6mm), ideal para batatas fritas.
	
	Os cortes não são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos, tais como centrífuga, espremedor. Pode haver mudança no valor nutritivo.
	 
	Os cortes são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos, tais como centrífuga, espremedor. 
	
	Cortes em cubos são usados quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática.
	Respondido em 03/03/2021 15:21:12
	
Explicação:
Os tipos dos cortes são caracterizados pela cozinha clássica francesa, com adaptações na cultura de cada país.
Os cortes são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos, tais como centrífuga, espremedor. Pode haver mudança no valor nutritivo.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática. Por exemplo: Juntar manteiga e açúcar. A esse processo damos o nome de :
		
	 
	Bater
	
	Sovar
	
	Macerar
	
	Descascar
	
	Sorver
	Respondido em 03/03/2021 15:21:18
	
Explicação:
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática denominado bater. Porexemplo: Juntar manteiga e açúcar.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de microrganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:
		
	
	a. Ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.
	
	O alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da cocção.
	
	a. Consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.
	 
	a. É realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.
	
	a. Aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.
	Respondido em 03/03/2021 15:21:44
	
Explicação:
A cocção por calor úmido se dá por meio de meio aquoso; os alimentos devem estar inteiros e não devem deixar submersos em água, por tempo prolongado.