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24/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201601494378 V.1 Aluno(a): ANA CLAÚDIA MOREIRA DE BRITO LIMA Matrícula: 201601494378 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/11/2016 20:45:26 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602183826) Pontos: 0,1 / 0,1 Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames: Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase Esfregaço gramnegativo e acidez Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais Gordura e densidade Dosagem de lactoalbumina e de ureia 2a Questão (Ref.: 201602177066) Pontos: 0,1 / 0,1 A determinação de proteínas nos alimentos é realizada através do método de Kjeldahl: I Este método baseiase na determinação de nitrogênio por um processo de digestão. II Para determinação de proteína é usado um fator de 6,25, para transformar o nitrogênio encontrado em proteína. III Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas as seguintes afirmações: III e IV apenas I, III e IV apenas I, II e IV apenas I, II, III e IV I, II e III apenas 3a Questão (Ref.: 201601799267) Pontos: 0,1 / 0,1 Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta. preparo da amostra amostragem análise laboratorial processamento dos dados avaliação estatística. preparo da amostra amostragem análise laboratorial avaliação estatística processamento dos dados. amostragem preparo da amostra análise laboratorial avaliação estatística processamento dos dados. amostragem análise laboratorial preparo da amostra processamento dos dados avaliação estatística. amostragem preparo da amostra análise laboratorial processamento dos dados avaliação estatística. 4a Questão (Ref.: 201601615060) Pontos: 0,1 / 0,1 24/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendose com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações: I e III, apenas. II e IV, apenas. III e IV, apenas. II e III, apenas. I e II, apenas. 5a Questão (Ref.: 201602214249) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto afirmar que: Para medir a eficiência de um método, utilizamse material de referência, testes interlaboratoriais e cálculos estatísticos. O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo. Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo total de gordura presente no alimento. A composição centesimal referese apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.
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