AVALIAN HIGIENE 1

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ANDREIA SANTOS RIBEIRO 
201603336273 JATIÚCA
HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273 
Desemp.: 0,4 de 0,5 20/05/2018 14:10:46 (Finalizada)
1
a
 Questão (Ref.:201604485132) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando se utilizam verduras cruas, no preparo dos lanches, as folhas devem ser
lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução clorada, entre 10 a 15 minutos, e 
enxaguadas.
lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de vinagre, durante 5 minutos, e 
enxaguadas.
lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução de iodo, durante 10 minutos, e 
enxaguadas.
lavadas uma a uma em água corrente.
avadas em água corrente e colocadas de molho em solução de vinagre, durante 15 minutos, e 
enxaguadas.
2
a
 Questão (Ref.:201604280172) Pontos: 0,1 / 0,1
Relacione as colunas e marque a sequência correta ( Prefeitura de Presidente Dutra - MA 2012) .
 1ª coluna
( A ) Indicador higiênico
( B ) Indicador fecal
( C ) Indicador processamento/manipulação inadequada
( D ) Indicador de risco
2ª coluna
( ) São microrganismos que podem produzir e liberar toxinas no alimento. São considerados os de maior 
prevalência e incidência de casos de DTA.
( ) Indicadores importantes para a maioria das classes de alimentos, para as quais existem tolerâncias 
legais, em função do grupo de alimentos. Os Streptococcus pertencem a este grupo.
( ) Baseia-se em determinação analítica de contagem total de bactérias.
( ) Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, e coliformes termotolerantes.
B,D,C,A
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20/05/2018http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2018.1
A,B,C,D
D,B,A,C
D,B,C,A
3
a
 Questão (Ref.:201603974699) Pontos: 0,1 / 0,1
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Físicos, vivos e biológicos
Biológicos, microbiológicos e químicos
Tóxicos, físicos e químicos
Físicos, químicos e biológicos
Materiais, biológicos e físicos
4
a
 Questão (Ref.:201604471864) Pontos: 0,1 / 0,1
Do que se trata a Resolução RDC ANVISA n° 216/04?
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas apenas para Serviços de Alimentação em hospitais.
Esta Resolução estabelece o controle de pontos críticos para Serviços de manipulação de alimentos.
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas apenas para Serviços de manipulação de alimentos.
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas apenas para Serviços de comercialização de alimentos.
5
a
 Questão (Ref.:201604363751) Pontos: 0,0 / 0,1
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº 996/2013, a lista das 
cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de 
alimentação. A proposta de categorização dos serviços de alimentação no Brasil é uma iniciativa pioneira 
baseada em experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em 
países como Nova Zelândia e Dinamarca. O projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas 
cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que o cidadão conheça o nível de adequação 
sanitária dos estabelecimentos.
Considerando esse contexto, avalie as seguintes afirmações:
I. A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de Manipulação de 
Alimentos, conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de qualidade ao consumidor. As 
Boas Práticas também se destinam a minimizar eventuais danos à saúde, especialmente as doenças de 
origem alimentar.
II. Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro. A 
recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe que o responsável técnico deve estabelecer a diluição, o tempo 
de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções 
recomendadas pelos fabricantes.
III. A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, 
o tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, o que garante o direito do 
consumidor de receber alimentação segura.
É correto o que se afirmar em:
I, II e III.
I e III, apenas.
I e II, apenas.
III, apenas.
II, apenas.
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