FICHA TECNICA DM

Prévia do material em texto

Nome da Receita: BOLO DE CANECA DE BANANA COM CALDA. 	
Tabela 1 – Registro de peso bruto e peso líquido dos ingredientes durante o processo de elaboração; indicador de qualidade; fator de correção; medidas caseiras e custo dos ingredientes e da preparação.
	Ingredientes
	Peso Bruto
(g)
Total
	Peso Líquido inicial (g)
Total
	Peso Líquido final (g)
Total
	Fator de Correção
PB/PLin
	Medida Caseira
	Ingredientes
	Preparação
	
	
	
	
	
	
	Custo unitário do ingrediente
	Custo do ingrediente (peso bruto)
	Ovo
	50
	47
	47
	1,06
	1 unidade
	R$ 6,65
	R$ 0,554
	Banana
	100
	80 
	80
	1,25
	1 unidade
	R$ 3,85
	R$ 0,385
	Farinha de Aveia 
	36,0
	36
	36
	3,583
	2 colher de sopa cheia 
	R$ 5,75
	R$ 0,828
	Canela em pó
	1,5
	1,5
	1,5
	
	1 colher de café 
	R$ 2,35
	R$ 0,440
	Fermento 
	3,0
	3,0
	3,0
	
	1 colher de chá cheia
	R$ 2,77
	R$ 0,083
	CALDA
	
	
	
	
	
	
	
	Óleo de coco 
	1,5
	1,5
	1,5
	
	1 colher de café cheia 
	R$ 25,75
	R$ 0,193
	Cacau 
	3,0
	3,0
	3,0
	
	1 colher de chá cheia
	R$ 19,99
	R$ 0,285
	Açúcar de coco 
	1,0
	1,0
	1,0
	
	1 colher de café 
	R$ 9,75
	R$0,097
	TOTAL
	196
	173
	173
	-------------
	-------------
	R$ 76,86
	R$ 2,865
ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO 
Tabela 2– Registro de dados da preparação: peso líquido final dos ingredientes e valor de macronutrientes.
	Ingredientes
	Quant
(g)
	CHO
(g)
	PTN
(g)
	LIP
(g)
	Fibras totais
(g)
	Fonte
	Ovo
	47
	0,75
	6,11
	4,18
	NA
	T
	Banana
	80
	17,84
	1,44
	0,08
	2,08
	T
	Aveia em flocos 
	36
	23,97
	5,00
	3,06
	3,27
	T
	Canela em pó
	1,5
	0,43
	0,01
	0,01
	0,24
	R
	Fermento 
	3,0
	1,31
	0,01
	0,003
	NA
	´T
	Óleo de coco 
	1,5
	0,0
	0,0
	1,4
	0,0
	R
	Cacau 
	3,0
	0,63
	0,58
	0,40
	1,11
	R
	Açúcar de coco 
	1,0
	1,0
	-
	-
	-
	R
	TOTAL
	173
	45,95
	13,15
	9,13
	6,7
	
LEGENDA – T: TACO, R: RÓTULO.