APS ficha técnica em dietética

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CURSO DE NUTRIÇÃO 
TÉCNICA E DIETÉTICA – MATUTINO 2020/1 – SANTOS/RANGEL 
ATIVIDADE – APS 
 
PROFESSOR: MILENA G. L. CARDOSO E TICIANA ESCROBAT DATA: 30/05/2020 
 
Grupo nº: 01 Turma: NT3A41 Componentes: 6 
 
 
1- Juliete de Souza Valdivino RA: D926454 
 
2- Gabriel Carvalho Pereira Dos Santos Hauber RA: N456612 
 
3- Ana Carolina Ferreira Domingues RA: F064840 
 
 4- Inês Siqueira Silva RA: F068662 
 
5- Gabriel de Lima Cardoso RA: N396938 
6- Vitória Luiza Silva Peraçolo RA: N487FA0 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica de preparação 
 
Nome técnico: Tapioca granulada com coco_______________________________________. 
 
Nome fantasia: Cuscuz de tapioca_____________________________________________. 
 
 
Ingredientes 
Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
Líquido 
(g) 
FC CHO 
(g) 
PTN 
(g) 
LIP 
(g) 
Custo 
individua
l 
(R$) 
Tapioca granulada Yoki 294 294 1 264.6 0 0 2,67 
Coco fresco ralado 200 200 1 30,4 6,68 67 7.64 
Leite desnatado Italac 894 886 1 44.3 25.69 4.43 3,26 
Leite de coco light Sococo 200 200 1 0 0 20 5.18 
Açúcar orgânico demerara Native 100 100 1 100 0 0 0,36 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total 1.680 1.680 ----- 439,3 32,37 91,43 19,11 
Total em Kcal por cada 
macronutriente 
----- ----- ----- 1.757,20 129,48 822,87 ----- 
 
Modo de Preparo: 
 
1. Em uma tigela grande coloque a tapioca, leite de coco, metade do coco ralado e o açúcar, misture e 
reserve. 
2. Ferva o leite, derrame sobre a tapioca e mexa bem para dissolver o açúcar. Mexa a cada 15 minutos, 
tampe e guarde dentro do fogão ou micro-ondas, retire, mexa e guarde novamente, repita esse processo 
até que esteja de morno para frio. No caso dessa receita o processo foi realizado 3 vezes, mas isso 
depende do tamanho da receita, o ambiente em que foi armazenado e a temperatura do local. 
3. Quando já estiver de morno para frio, passe para um pirex ou forma de bolo e guarde na geladeira. 
4. É necessário que permaneça na geladeira por pelo menos 8 horas, ou até que fique bem firme, 
desenforme ou mantenha na travessa com tampa, caso queira na hora de servi pode ser utilizado leite 
condensado por cima. Mantenha sempre na geladeira. 
 Juliete de Souza Valdivino RA: D92645-4 
 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
 
• Copo medidor 
• Espátula de silicone 
• Tigela 
• Balança 
• Micro-ondas 
• Panela 
• Cortador de bolo 
• Prato para bolo 
• Forma redonda para bolo 22 cm 
 
Tempo de pré-preparo = 11 minutos . Tempo de preparo = 8 horas 55 minutos. 
 
Fator de cocção/Fator de conversão = 0,87. 
 
Grau de dificuldade = Fácil. 
 
Rendimento = 1463 (g/kg) e 10 (porções). 
 
Porção = 143,30 (g/kg). Porção (medida caseira) = Fatia grande. 
 
Valor energético total (VET) = 2.709,55 kcal. 
 
Valor energético individual = 270,95 kcal. 
 
Custo total = R$ 19,11 Custo por porção = R$ 1,91. 
 
Observações: 
• Valores nutricionais da tapioca granulada retirada da própria embalagem. 
• Valores nutricionais do leite de coco retirado da própria embalagem. 
• Utilizado a tabela de composição de alimentos Sonia Tucunduva Philippi, 6ª edição. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica de preparação 
 
Nome técnico: Bolo de Churros______________________________________________. 
Nome fantasia: ChurrogoCake________________________________________________. 
 
MASSA: 
Ingredientes Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
Líqui
do (g) 
FC CHO 
(g) 
PTN 
(g) 
LIP 
(g) 
Custo 
indivi
dual 
(R$) 
 Ovos 190 150 1,26 2,4 19,5 12,9 2,25 
Margarina com sal 61 61 1 0,06 0,24 50,26 0,61 
Açúcar refinado 122 122 1 121,39 0,36 Tr 0,36 
Farinha de trigo 208 208 1 150,2 20,38 2,80 0,92 
Leite de vaca integral UHT 100 100 1 7,16 2,35 3,04 0,35 
Canela em pó 7 7 1 5,64 0,27 0,086 0,83 
Fermento em pó químico 17 17 1 7,46 0,08 0,17 0,46 
 
 
 
Total 705 665 ----- 294,31 43,18 69,256 5,78 
Total em Kcal por cada macronutriente ----- ----- ----- 1177,24 172,72 623,2304 ----- 
 
 
COBERTURA: 
Ingredientes Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
Líquido 
(g) 
FC CHO 
(g) 
PTN 
(g) 
LIP 
(g) 
Custo 
individual 
(R$) 
Doce de leite pastoso 260 260 1 154,7 14,3 15,6 1,81 
Creme de leite 70 70 1 3,15 1,05 15,75 0,85 
Canela em pó 4 4 1 3,22 0,15 0,049 0,47 
Total 330 334 ----- 161,07 15,5 31,399 3,13 
Total em Kcal por cada macronutriente ----- ----- ----- 644,28 62 282,59 ----- 
 
 
Modo de Preparar a massa: 
- Quebre os ovos e separe as gemas das claras, colocando as gemas em um recipiente e as claras 
em outra; 
- Pegue o recipiente com a gemas, adicione açúcar e margarina e mexa até estar bem misturado; 
- Depois de estar bem misturado, acrescente leite e farinha de trigo e continue mexendo; 
- Coloque o fermento e a canela na massa e mexa até ficar homogêneo; 
- Reserve a massa, agora pegue a vasilha com as claras e bata até fica em neve e se formar 
bastante espuma, despeje no recipiente que contém a massa e misture 
- Depois coloque em uma fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido por 180 graus deixando 
assar até dourar. 
 
 Gabriel Carvalho Pereira Dos Santos Hauber RA: N456612 
 
Modo de preparo da cobertura: 
-Misture bem o creme de leite com o doce de leite e passe no bolo depois jogue a canela 
balançando com uma colher. 
 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
Vasilhas, copo medidor, balança colher, fôrma, recipientes para pesagem. 
 
Tempo de pré-preparo = 30 minutos. Tempo de preparo = 28 minutos (podendo variar de forno pra 
forno). 
 
Fator de cocção/Fator de conversão = 0,88. 
 
Grau de dificuldade = Fácil. 
 
Rendimento = 889 (g/kg) e 16 (porções). 
 
Porção= 55 (g/kg). Porção (medida caseira) = Fatia Grande 
 
Valor energético total (VET) = 2.962,06 kcal. 
 
Valor energético individual = 185,128 kcal. 
 
Custo total = R$ 8,91 Custo por porção = R$ 0,55. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica de preparação 
 
Nome técnico: Pão de farinha de trigo_______________________________________________. 
 
Nome fantasia: Pão de liquidificador_________________________________________________. 
 
Ingredientes Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
Líquido 
(g) 
FC CHO 
(g) 
PTN 
(g) 
LIP 
(g) 
Custo 
individual 
(R$) 
1 1/2 xícara de Leite integral 250,0 250,0 1 ------ ------ ------ 1,05 
1 ovo inteiro 80,0 40 2 0,64 5,2 3,56 0,40 
1 pacote de fermento biológico seco 10,0 10,0 1 0,77 1,7 0,15 1,50 
2 colheres de sopa de açúcar 5,0 5,0 1 4,97 0,015 ------ 0,016 
1 colher de sobremesa de sal 2,0 2,0 1 ------ ------ ------ 0,004 
5 colheres de sopa de óleo de soja 4,0 4,0 1 ------ ------ 4,0 0,016 
3 xícaras de farinha de trigo 600,0 600,0 1 450 58,8 8,4 3,16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total 951 911 ----- 456,38 65,71 16,11 
Total em Kcal por cada macronutriente ----- ----- ----- 1.825,
52 
262,8
4 
144,9
9 
6,14 
 
Modo de Preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção da farinha de trigo. 
Coloque a mistura em um recipiente e acrescente farinhaaos poucos. Incorpore toda a farinha 
com auxílio de uma colher. 
Coloque a massa em uma assadeira já untada e polvilhada com farinha, cubra e deixe 
descansar por 30 min. 
Leve ao forno médio por 40 min ou até dourar. 
 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
Liquidificador, forno, vasilha, colher, balança 
 
Tempo de pré-preparo = 10 min. Tempo de preparo = 1h:10 
 
Ana Carolina Ferreira Domingues RA: F064840 
 
Fator de cocção/Fator de conversão = 1,0. 
 
Grau de dificuldade = fácil. 
 
Rendimento = 911g. (g/kg) e 9 (porções). 
 
Porção= 101,22(g/kg). Porção (medida caseira) = fatia grande. 
 
Valor energético total (VET) = 2.233,35 kcal. 
 
Valor energético individual = 248,14 kcal. 
 
Custo total = R$ 6,14 Custo por porção = R$ 0,62. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica de preparação 
 
Nome técnico: Banana Caramelizada_______________________________________. 
 
Nome fantasia: Doce de banana_____________________________________________. 
 
 
Ingredientes 
Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
Líquido 
(g) 
FC CHO 
(g) 
PTN 
(g) 
LIP 
(g) 
Custo 
individual 
(R$) 
Banana nanica 542 375 1,44 87,75 3,9 1,8 2,54 
Açúcar refinado 365 365 1 365 nd nd 0,98 
Água 250 250 1 0 0 0 0 
 
 
 
 
 
' 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total 1.154 990 ----- 452,75 3,9 1,8 3,52 
Total em Kcal por cada 
macronutriente 
----- ----- ----- 1.811 15,6 16,2 ----- 
 
Modo de Preparo: 
1. Descasque e corte as bananas em rondelle em uma tabua. 
2. Coloque em uma panela o açúcar, mexa até caramelizar. 
3. Adicione as bananas e água ainda no fogo, se desejar, adicione cravo-da-índia. Mexa para que não 
grude no fundo da panela. 
4. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as bananas caramelizem. 
5. Retire do fogo e coloque em taças. Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
6. Após esfriar, mantenha na geladeira. 
 
 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
Panela, colher de pau, copo medidor, taça, faca, fogão, tabua. 
 Inês Siqueira Silva RA: F068662 
 
Tempo de pré-preparo = 10 minutos . Tempo de preparo = 30 minutos. 
 
Fator de cocção/Fator de conversão = 0,64. 
 
Grau de dificuldade = Fácil . 
 
Rendimento = 638 (g/kg) e 12 (porções). 
 
Porção = 53 (g/kg). Porção (medida caseira) = 2 colheres de sopa. 
 
Valor energético total (VET) = 1.842,8 kcal. 
 
Valor energético individual = 153,56 kcal. 
 
Custo total = R$ 3,52 Custo por porção = R$ 0,29. 
 
Observações: 
• Utilizado a tabela de composição de alimentos Sonia Tucunduva Philippi, 6ª edição. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica de preparação 
 
Nome técnico: Frango a Pizzaiolo 
 
 
Ingredientes 
Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
Líquido 
(g) 
FC CHO 
(g) 
PTN 
(g) 
LIP 
(g) 
Custo 
individual 
(R$) 
Filé de peito de frango 200 200 1 0 62,04 7,14 2,198 
QUEIJO MUSSARELA FATIADO sadia 
(três fatias ) 
60 60 1 1,2 15,6 13,6 2,397 
PRESUNTO FATIADO Seara (três fatias) 50 50 1 2,298 9,96 5,16 2,247 
Molho De Tomate Heinz Tradicional 
Sache (½ sache) 
170 170 1 19,83 1,7 0 1,045 
Sal 2 2 1 0 0 0 0,004 
Pimenta do reino 5 5 1 3,2 0 0 0,110 
Orégano 5 5 1 1 0 0 0,126 
Cebola Roxa 62 34 1 3,437 0,312 0,027 0,17 
 
 
 
 
 
Total 554 526 ----- 30,965 89,612 25,927 8,297 
Total em Kcal por cada 
macronutriente 
----- ----- ----- 123,86 358,448 233,343 ----- 
 
Modo de Preparo: 
1º Tempere os files de frango com pimenta e sal. 
2° Corte a Cebola. 
3° Coloque os files para grelhar e quando estiver grelhada adicione cebola roxa cortada. 
4° Deixe em fogo baixo até a cebola ficar levemente corada. 
5º Pegar os files com a cebola e colocar em uma travessa de vidro. 
6° Colocar o molho de tomate na travessa em cima dos files e da cebola 
7º Colocar o queijo e o presunto sobre os files de frango . 
8° Colocar o orégano sobre o queijo e presunto. 
8º Leve ao forno pré-aquecido, deixar por 15 minutos na temperatura de 180ºC. 
 
 
 
Gabriel de Lima Cardoso RA: N396938 
 
 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
Faca, frigideira, espátula, fogão, tabua de corte, colher de chá, forno e travessa de vidro. 
 
Tempo de pré-preparo = 10min. Tempo de preparo = 25 minutos. 
 
Fator de cocção/Fator de conversão = 1 
 
Rendimento = 425g (individual) 
 
Grau de dificuldade = Fácil. 
 
Rendimento Total = 1 porção (individual) Porção (medida caseira) = pedaço grande 
 
Valor energético total (VET) = 715,651kcal 
 
Valor energético individual = 715,651kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica de preparação 
Nome técnico: Flan de Iogurte Low Carb 
Nome fantasia: Flan Amoroso Saudável 
 
INGREDIENTES 
PESO 
BRUTO 
(g) 
PESO 
LÍQUIDO 
(g) 
 FC CHO PTN LIP CUSTO INDIVIDUAL 
(R$) 
Iogurte natural 
integral 
170 170 1,0 1,9 4,1 3,0 2,10 
Geléia de 
morango diet 
Queensberry 
30 150 0,2 24,2 2,1 0,1 18,90 
Água 120 120 1,0 0 0 0 0 
Gelatina em pó 
sem sabor Royal 
24 24 1,0 89,2 8,9 0 6,00 
Creme de leite 
fresco 
pasteurizado 
200 200 1,0 4,5 1,5 22,5 2,30 
Xilitol 200 100 2,0 3 0 0 16,00 
 
 
 
Total 744 764 6,2 122,8 16,6 25,6 45,30 
Total em Kcal por 
cada 
macronutriente 
 491,2 66,4 230,4 
 
Modo de Preparo: 
Dissolva as gelatinas sem sabor em 10 colheres de sopa de água quente. 
Despeje no liquidificador junto com todos os outros ingredientes (menos a geléia e as 8 
Vitória Luiza Silva Peraçolo RA: N487FA0 
 
colheres de água). 
Bata bem por 5 minutos seguidos. 
Unte uma forma de pudim e coloque a preparação. 
Deixe na geladeira até firmar. 
Enquanto isso, faça a calda misturando a geléia com a água em fogo baixo. 
Deixe esfriar e derrame por cima do flan quando ele estiver firme e desenformado. 
Utensílios e equipamentos utilizados: 
- 1 colher 
- Liquidificador 
- Forma de pudim 
- Recipiente (Fervedor) 
- Geladeira 
Tempo de pré-preparo = 15 min Tempo de preparo = 15 min 
Fator de cocção/Fator de conversão= 6,2 
Grau de dificuldade = Fácil Rendimento = 780 (g/kg) e (porções). 
Gramas por porção= 65 (g/kg). Porções= 12 
Valor energético total (VET)= 788 kcal. 
Custo total = R$45,30 Custo por porção = R$ 4,00