Simulado de UAN 4

Prévia do material em texto

11/06/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201501228871 V.1 
Aluno(a): ANDREZA LEMOS DE OLIVEIRA Matrícula: 201501228871
Desemp.: 0,4 de 0,5 11/06/2018 08:57:43 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201501506540) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um ambiente de trabalho com sons irritantes e discordantes conduz a reações negativas, interferindo na execução de
qualquer tarefa. Ruídos acima de 80db prejudicam o aparelho auditivo. Para que isso seja evitado, em Unidades de
Alimentação e Nutrição alguns cuidados devem ser tomados no planejamento da área física. Analise as proposições
abaixo e assinale a alternativa que apresenta somente opções verdadeiras.
 
I - As paredes quando paralelas não devem ficar a mais de 17 metros de distância entre si.
 
II - Os equipamentos não devem ser instalados juntos às paredes.
 
III - As formas circulares e côncavas devem ser evitadas.
I e III, apenas.
I, apenas.
II, apenas.
 I, II e III.
II e III, apenas.
 
2a Questão (Ref.:201501853065) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece
aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-
service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador
(PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a
Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço,
jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de
diagnóstico nutricional.
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da
alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa
tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o
compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
 
3a Questão (Ref.:201502128053) Pontos: 0,0 / 0,1 
O planejamento ¿ físico funcional das UANs não envolve apenas a construção de uma edificação e suas instalações, mas
também deve ser voltado para os processos de trabalho a serem desenvolvidos e para os fluxos de manipulação dos
alimentos, funcionários e clientes, caracterizando uma preocupação com o arranjo físico ¿ funcional. De acordo com as
necessidades do planejamento assinale os dados primordiais para esse inicio de projeto.
Fornecimento de matéria-prima; Dimensionamento da área de cocção sendo a maior da área total; Treinamento de
boas práticas aos colaboradores; Preço de equipamentos.
Áreas de setores com fluxos adequados de acordo com horário de funcionamento, qualidade de equipamentos;
Altura de funcionários; Horário de funcionamento; Número de refeições;
 Horário de funcionamento; Natureza do estabelecimento e refeições; Número de refeições; Tipo de refeição; Tipo
de gestão; Instalação exclusiva para colaboradores; Dimensionamento das áreas e RH;
Horário de funcionamento; Treinamento de Boas práticas aos colaboradores; Número de refeições; Tipo de
refeição; Tipo de gestão; Preço de equipamentos.
 Dimensionamento das áreas; Qualidade dos equipamentos; Total de refeições; Treinamento de Boas Práticas aos
colaboradores.
11/06/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
 
4a Questão (Ref.:201502394991) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN),
assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de
refeições a longo prazo.
Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra
das preparações.
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado;
dimensionamento dos recursos humanos.
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos;
estimativa de custo para cardápios-padrões.
Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do
número de refeições; pesagem das preparações servidas.
 
5a Questão (Ref.:201502347822) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância
significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria,
pode-se sugerir como processo de controle:
dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior
investimento total nas compras;
estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação;
designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem
desperdícios
 evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento;
manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A;