Composto Funcional Cafeína

Prévia do material em texto

ALIMENTO FUCIONAL
CAFÉ
LETÍCIA CLARA E JULIA WOAYMES
NUTRIÇÃO – 2º PERÍODO UFMG
SOBRE O CAFÉCAFÉ
Bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro, submetido a um tratamento térmico até atingir o ponto de torra escolhido.
 É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. 
Substâncias biologicamente ativas: 
Compostos fenólicos - ácido clorogênico
Melanoidinas – influencia na cor e sabor
Cafeína
BENEFÍCIOSCAFÉ
Inibição da biossíntesse dos leucotrienos 
Efeitos anticarcinogênico sobre a microflora intestinal 
Estimulante do sistema nervoso central e antidepressivo
Propriedade antioxidante relacionada com a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis
Efeito antidepressivo
Benéficos sobre o músculo esquelético
Melhor desempenho em exercícios prolongados e em exercícios de alta 
intensidade e de curta duração
A CAFEÍNACAFÉ
É uma substância que não apresenta valor nutricional
Classificada como um alcalóide farmacologicamente ativo
Estimulante do sistema nervoso central, diurético, além disso, aumenta a 
taxa metabólica, relaxante da musculatura lisa. 
Ingestão em excesso pode causar sintomas desagradáveis, irritabilidade, 
dores de cabeça, insônia, diarréia e palpitações do coração.  
 ABSORÇÃO DA CAFEÍNACAFÉ
Rapidamente absorvida pelo intestino, atingindo sua concentração máxima na corrente sanguínea entre 15 e 120 minutos após a sua ingestão.
Vida média de aproximadamente três horas e é metabolizada em 90%.
Sua ação pode atingir todos os tecidos, pois o seu carreamento é feito via corrente sanguínea, sendo posteriormente degradada pelo fígado e excretada pela urina na forma de coproduto.  
CONSUMO
O consumo diário de cafeína pela população brasileira a partir do café é de 171,1 mg. 
A ANVISA reconhece para o efeito de aumento do tempo de alerta, e de aumento da atenção: 
 dose mínima de 75 mg de cafeína por porção 
 dose máxima de 200 mg
Já em relação ao consumo diário: 
 até 400 mg consumidos ao longo do dia
 esse valor não causaria preocupação com a segurança para adultos saudáveis,
 exceto mulheres grávidas.  
Ainda há recomendação diária de 400 mg exclusiva para atletas, para melhora no rendimento.
PROPORÇÕES CAFÉ/CAFEÍNA
A quantidade de cafeína presente no café varia com o seu tipo e modo de preparo.
 CAFÉ FEITO COM:
20g de pó de café + 250ml = 166mg de cafeína
 Assim temos em 1 xíc (60ml) = 40mg de cafeína 
 
 
Fonte: Food Science and Technology (Campinas)
RECEITA: MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira
Leite desnatado
300ml
1 copo de requeijão
Cremede leite light
200g
1 lata decreme de leite
Café solúvel
25g
1 colherde sopa
AçúcarMascavo
107g
1 xícarade chá
2 ovos
Gelatinaincolor
1pacote
CAFEÍNA POR PORÇÃO
 
 Peso total da receita: 657 gramas – 248,75 mg de cafeína
 1 porção 100g - 4 colheres de sopa – 35,5mg aprx. de cafeína
Essa quantidade não está dentro do limite mínimo estabelecido pela ANVISA
Para atingir a função do aumento da atenção é necessário:
 75mg de cafeína
Assim além da quantidade ingerida com o mousse, deve se ingerir 50ml de café 
(preparado com 20g de pó + 250 ml de água) que irá conter 36 mg de cafeína,
para atingir a função da cafeína ou dobrar a porção.
REFERÊNCIAS:
1. ESQUIVEL, Patricia; M.JIMENEZ, Víctor . Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Research International. Volume 46, Pages 488-495, Issue 2, May 2012.  
2. J.A.VignoliD, G.Bassoli, M.T.Benassi.  Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee: The influence of processing conditions and raw material. Food Chemistry Volume 124, Issue 3 Pages 863-868. 1 February 2011. 
3. Amie J, Dirks-Naylor. The benefits of coffee on skeletal muscle. Life Sciences Volume 143, Pages 182-186. December 2015.  
4. GOLDSTEIN, et AL. International society of sports nutrition position stand: caffeine and performance. Journal of the International Society of Sports Nutrition 2010 7:5 
5. GUERRA, Ricardo. et al. Cafeína e esporte. Rev Bras Med Esporte. 6( 2 ): 60-62.  2000
6. ARAUJO, Fabiana Amaral; MANCINI, Jorge. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde. Higiene Alimentar. 20(143):60-65, 2006. 
7. M.C.R. CAMARGO, M.C.F. TOLEDO, Teor de cafeína em cafés brasileiros. Ciênc. Tecnol. Aliment. vol. 18 n. 4 Campinas Oct./Dec. 1998.
8. Delgado-Andrade, C.; Morales, F. J.; J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 1403
9. Arendash, G. W.; Schleif, W.; Rezai-Zadeh, K.; Jackson, E. K.; Zacharia, L. C.; Cracchiolo, J. R.; Shippy , D.; Tan, J.; Neurosci. Biobehav. Rev. 2006, 142, 941. 85. Lindsay, J.; Laurin, D
10. MADISON, B.L.; KOZAREK, W.J.; DAMO, C.P. High-pressure liquid chromatography of caffeine in coffee. Journal of the Association of Official Analytical Chemists, Arlington, v.59, n.6, p. 1258-1261, 1976.
: