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1a Questão (Ref.:201512634145)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
	
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
	
	Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
	
	Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
	 
	Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201512642857)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de medicamentos. O uso de ervas e especiarias pode auxiliar neste processo ao estimular a função digestiva, sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função de auxiliar digestivo é:
	
	
	Gengibre
	
	Hortelã
	
	Erva-doce
	
	Carqueja
	 
	Capim-limão
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201513612470)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na gastronomia hospitalar, um dos recursos para estimular a aceitabilidade das preparações pelo paciente/cliente é decorá-las com frutas e hortaliças. Sobre a decoração minimalista, marque abaixo a alternativa correta:
	
	
	As batatas são utilizadas apenas nos cortes torneados.
	
	As flores comestíveis não devem ser guardadas na geladeira devido a sua delicadeza.
	 
	A flor do tomate e a flor da batata não podem ser consumidas, pois são consideradas tóxicas.
	
	Alimentos orgânicos devem ser preferencialmente utilizados na decoração minimalista.
	
	O mandolim é um utensílio de cozinha utilizado para picar as frutas e hortaliças.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201512642974)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ervas aromáticas e especiarias são ingredientes utilizados pela humanidade para agregar sabor e conservar alimentos desde a Idade Antiga. Sobre a origem, variedade e utilização destes ingredientes considere as afirmativas abaixo:
I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de regionalismos.
II) Cúrcuma ou açafrão-da-terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor amarelo-alaranjada quando adicionada às preparações.
III) Cravo-da-índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana mundialmente conhecidas e utilizadas.
IV) A mistura de ervas secas conhecida como "herbes de provence" possui entre outras ervas tomilho, manjericão e sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura.
V) O gênero capsicum compreende inúmeras variedades de especiarias, entre elas a pimenta-do-reino e o zimbro.
VI) A pimenta-do-reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta - madura e seca, a branca - madura sem casca e a verde.
	
	
	
	 
	II, IV e VI estão corretas.
	
	I, III, IV e V estão corretas.
	
	III, V e VI estão corretas.
	
	I, II, V e VI estão corretas.
	
	II, III e IV estão corretas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201512638382)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
	
	
	Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
	
	Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
	
	Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
	
	Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar.
	 
	Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.