Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Aula 03: Administração de recursos materiais AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Temas/objetivos • Reconhecer a importância da gestão de materiais; • Explicar a necessidade da classificação, especificação e simplificação de materiais. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Conteúdo • Compras; Conjunto de atividades desenvolvidas dentro de uma empresa, de forma centralizada ou não, destinadas a suprir as diversas unidades, com materiais necessários ao desempenho normal das respectivas atribuições. • Recebimento; • Armazenamento; • Controle de estoque. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Objetivo • Garantir a existência contínua de um estoque organizado, de modo a nunca faltar nenhum dos itens que o compõe, sem excessos. Conjunto de atividades desenvolvidas dentro de uma empresa, de forma centralizada ou não, destinadas a suprir as diversas unidades, com materiais necessários ao desempenho normal das respectivas atribuições. • Finalidade: suprimento de materiais na quantidade necessária, qualidade requerida, tempo oportuno e menor custo. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Conceitos gerais da gestão de materiais Planejamento cardápios e previsão de materiais Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Aquisição; • Recebimento e armazenamento; • Controle de estoque e consumo. Previsão de gêneros = per capita bruta x número de refeições x frequência de uso do produto no período – quantidade no estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Conceitos gerais da gestão de materiais Suprimentos Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Setor responsável pelas compras: abastecimento ou fornecimento de materiais à produção; • Envolve várias etapas e uma grande quantidade de informações e de tomada de decisões; • Finalidade do setor de suprimento: alimentar seu fluxo, de forma contínua e uniforme, evitando interrupções; • Envolve grandes somas de dinheiro. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Previsão de compras Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Os cardápios planejados; • O per capita bruto dos alimentos; • O número estimado de refeições que serão oferecidas; • A frequência de utilização dos gêneros no período da previsão; • Espaço de armazenamento disponível. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Previsão de compras Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Quantidade existente no estoque; • Características da matéria-prima; • Sazonalidade; • Disponibilidade financeira; • Política de compras da organização. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Previsão de compras Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Assegurar quantidade, preço, especificações e prazos de entrega considerando os padrões definidos pela empresa; • Sujeita a fatores como: localização, facilidade de transporte, disponibilidade financeira e de espaço para uma boa armazenagem; • Evitar a falta de produtos, minimizar custos; • Racionalização do trabalho. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Processos de compras Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Controle de estoque; • Solicitação de compra quantidade e qualidade; • Cotação de preços; • Emissão do pedido de compras. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Ordem de compra e nota fiscal Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance Controle Quantitativo • Peso indicado na nota fiscal e peso real (peso do gênero descontado da embalagem). AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance Controle Qualitativo • Controle da embalagem do produto; • Observar temperatura na entrega; • Aspecto do gênero (característica sensoriais); • Averiguação do prazo de validade; • Carimbo de inspeção na nota fiscal; • Evitar a entrada de material na UAN através da embalagem do fornecedor. Políticas de compra e estoque Ordem de compra e nota fiscal AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Controle de estoque – introdução Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Todas as mercadorias compradas devem ter destino pré- definido; • O estoque deve possuir controle de entrada e saída de mercadorias: Ficha de estoque/ficha de Kardey. Os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro necessário para manter as atividades da empresa. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Controle de estoque – função Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Permitir o gerenciamento do fluxo de materiais na UAN; • Estabelecer o momento adequado de reposição de materiais: aumento do custo; • Realizar inventários periódicos: semanal, mensal, quinzenal etc. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Controle de estoque – níveis de estoque Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Objetivo: Devem ser planejados de forma a evitar que se invista muito dinheiro em produtos que ficarão armazenados por muito tempo e também de forma que não falte mercadoria para a cozinha. • Estoque mínimo; • Estoque máximo. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Controle de estoque – níveis de estoque Estoque mínimo ou estoque de segurança Considere os seguintes dados do exemplo: • Produto: arroz; • Prazo de entrega de emergência: 2 dias ; • Estoque mínimo: ? • Consumo médio diário: 20Kg; Estoque mínimo = 2 dias X 20Kg Estoque mínimo = 40Kg AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Objetivo Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance • Garantir a existência contínua de um estoque organizado, de modo a nunca faltar nenhum dos itens que o compõe, sem excessos. • Finalidade: suprimento de materiais na quantidade necessária, qualidade requerida, tempo oportuno e menor custo. Políticas de compra e estoque AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance Políticas de compra e estoque Controle de estoque – níveis de estoque Estoque máximo (Emax) • Maior quantidade de material para garantir consumo até o tempo de recebimento do próximo lote; • Sem prejuízo financeiro para a organizaçãoEstoque máximo: consumo mensal + estoque mínimo AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Controle de estoque – níveis de estoque Estoque máximo Considere os seguintes dados do exemplo: • Produto: arroz; • Consumo médio diário: 10Kg; • Estoque mínimo: 40Kg; • Periodicidade do perdido: 30 dias; • Estoque máximo: ? Estoque máximo = (10Kg X 30 dias ) + 40Kg Estoque máximo = 340Kg Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Controle de estoque – níveis de estoque Produto: azeite de oliva • Dias úteis: 30 dias; • Prazo de reposição emergência: 3 dias; • Estoque mínimo: ? • Consumo diário: 2 latas; • Estoque máximo: ? Estoque mínimo: 3 dias x 2 latas = 6 latas Estoque máximo: 30 x 2 + 6= 66 latas Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Controle de estoque – níveis de estoque Fonte: pt.freeimages.com/image/business-finance “ Atualmente as empresas estão trabalhando com níveis de estoque mais baixos, demandado de menor tempo de resposta dos seus fornecedores, aumentando a pressão por agilidade nos centros de distribuição.” Just in time O estoque mínimo e máximo funcionam como níveis de alerta. O processo de compras deve ser agilizado toda vez que o estoque atingir seu limite mínimo. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Quantidade de Ressuprimento e Nível de Ressuprimento QR = Consumo Diário x Intervalo de Ressuprimento *Quantidade de Ressuprimento (QR): O mesmo que consumo de aquisição É a quantidade consumida desde quando é feito o pedido ao fornecedor até a entrega do produto. Prazo de Entrega = Número de dias necessários entre a compra e a entrega do produto AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição Políticas de compra e estoque Quantidade de Ressuprimento e Nível de Ressuprimento NR = QR + Estoque Mínimo *Nível de Ressuprimento (NR) : Quantidade de material que, ao ser atingida, determina o momento de emissão de um novo pedido – o mesmo que PONTO DE PEDIDO. AULA 03: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS Administração de unidades de alimentação e nutrição VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? Administração de recursos materiais: recepção de materiais; Controle e movimentação; Planejamento de compra e curva ABC de materiais. AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
Compartilhar