Relatório Carboidratos

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Universidade Federal Dos Vales Do Jequitinhonha E Mucuri 
Grupo 6 – Turma B 
Stéfany Torres Amaral 
Wellington Pereira Silva 
Carboidratos 
 
Teófilo Otoni 
2018
Grupo 6 – Turma B 
Stéfany Torres Amaral 
Wellington Pereira Silva 
Carboidratos 
 
Relatório apresentado à disciplina: Bioquímica como 
a avaliação parcial para aprovação nessa disciplina. 
Professor: Jairo Lisboa Rodrigues 
Departamento: Instituto de Ciência Engenharia e 
Tecnologia 
Teófilo Otoni 
2018
 
INTRODUÇÃO 
Carboidratos são as moléculas orgânicas mais numerosas do planeta Terra. Eles são 
constituídos principalmente de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas podem possuir 
outros elementos como nitrogênio, fósforo e enxofre. Podem possuir ainda, 
grupos aldeídos, chamados de aldoses e grupos cetonas, chamados de cetoses. 
Podemos dividi-los em três classes: Os monossacarídeos, que são açúcares simples que 
possuem de 2 a 7 carbonos em sua estrutura. Oligossacarídeos: compostos por dois até 
vinte monossacarídeos, Exemplos: lactose e maltose. E Polissacarídeos: compostos por 
muitas unidades de monossacarídeos, Exemplos: amido, glicogênio e celulose. 
Em aula prática fizemos algumas análises, acima da biomolécula Carboidrato, que serão 
apresentadas neste relatório. 
OBJETIVOS 
Extrair, purificar e secar o amido da batata para a caracterização bioquímica de sua 
estrutura. Além de identificar a interferência da temperatura na solubilização do amido. 
Identificar e qualificar carboidratos em diferentes tipos de soluções. 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 1 – IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES 
MATERIAIS UTILIZADOS 
Vidrarias 
 Pipetas 
 7 tubos de ensaio 
 Pinça de madeira 
 Estante para tubos de ensaio 
Soluções 
 1 ml de água 
 1ml de glicose 0,1M 
 1ml de frutose 0,1M 
 1ml de sacarose 0,1M 
 1ml de amido 1% 
 1ml de galactose 
 1ml de açúcar comum 1% 
 Solução de Fehling (1 ml de A+1 ml de B) 
Equipamentos 
 Manta de aquecimento 
 
 
 
CONSTITUIÇÃO DO REAGENTE DE FEHLING 
O reagente de Fehling é basicamente formado por íons de cobre (Cu2+)+(aníon de 
ácidos tartárico), respectivamente 1ml de A+1ml de B. Quando esses compostos entra 
em contato com um carboidrato redutores; ao se reagir com monossacarídeos torna-se 
(avermelhado), reagindo-se com dissacarídeos torna-se (avermelhada enfraquecido). 
Reação do aldeído com o reagente de Fehling 
 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
 Primeiramente adicionou -se 1 ml de cada uma das soluções listadas em seu respectivo 
tubo de ensaio. 
 Em seguida, foram pipetados 1 ml da solução de Fehling em cada um dos sete tubos de 
ensaio com soluções variadas. 
As soluções foram aquecidas por 10 minutos em uma manta de aquecimento em banho-
maria. 
Realizado o processo, a grade com as soluções foi retirada do aquecimento e passamos a 
analisar o conteúdo dos tubos de ensaio. 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 Os tubos de ensaio que continham soluções de açúcar comum, glicose, lactose e frutose 
apresentaram a coloração avermelhada característica da presença de óxido cuproso. Já a 
solução de sacarose adquiriu uma coloração um pouco menos avermelhada que as 
anteriores. As soluções de água destilada e amido não apresentaram tal aspecto. 
 
O cobre presente na solução de Fehling é reduzido pela ação de açúcares redutores. A 
extremidade redutora do açúcar reduz o ión cúprico -tártaro de sódio potássio a tartarato 
de sódio e potássio e óxido cuproso. O composto óxido cuproso se precipita em solução 
dando origem a coloração avermelhada característica. Este fato pode ser observado nas 
soluções de glicose, frutose e açúcar comum, porque possuem o grupo carbonil e 
cetônico livres respectivamente. Dessa forma, a glicose, sendo uma aldose é oxidada a 
ácido carboxílico doando elétrons para o íon cúprico Cu que é reduzido a íon cuproso 
Cu se precipitando na forma de óxido cuproso resultando na coloração avermelhada da 
solução, como dito anteriormente. 
Pelo fato de não ser um carboidrato ou apresentar grupos orgânicos que podem ser 
oxidados, a água destilada não reduziu o íon cúprico mantendo a coloração da própria 
solução do reagente de Fehling. 
A coloração pouco avermelhada da solução de sacarose deve-se ao fato de que a 
sacarose é um dissacarídeo cujos grupos funcionais redutores dos monossacarídeos que 
a formam (glicose e frutose) estão envolvidos na ligação glicosídica impedindo que haja 
a doação de elétrons para o Cu. 
Não ocorreu mudança de coloração na solução de amido porque ele é um Polissacarídeo 
formado por milhares de moléculas de glicose. Embora seja um açúcar redutor, os 
grupos funcionais que conferem a glicose essa características estão realizando ligações 
glicosídicas impedindo que haja oxidação desses grupos por parte dos íons do reagente 
de Fehling. 
 
 
EXPERIMENTO 2 – EXTRAÇÃO DE AMIDO 
EQUIPAMENTOS E MATERIAIS UTILIZADOS 
 1 Batata média 
 1 Faca 
 Papel de filtro 
 Água destilada (Fervente e fria) 
 Liquidificador 
 2 Béqueres de 200mL (Identificados como 1 e2) 
 1 Bastão de vidro 
 Pipeta 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
Inicialmente, a batata foi descascada e cortada em cubos, em seguida foi posta em um 
liquidificador juntamente com 100 ml de água destilada e liquidificada até atingir o 
ponto de uma mistura homogênea de consistência quase pastosa. Logo em seguida dois 
béqueres foram etiquetados como 1 e 2, o líquido proveniente da batata liquidificada foi 
posto no béquer 1, este líquido foi filtrado com auxílio de papel filtro e transferido para 
o béquer 2, onde este foi deixado em repouso por cerca de 10 minutos até a formação de 
um precipitado branco. 
Enquanto isso, o béquer 1 foi lavado e enchido com 150 ml de água destilada e posto 
para ferver. Após a formação do precipitado branco no béquer 2 , o sobrenadante foi 
separado do precipitado cuidadosamente com o auxílio de uma pipeta, em seguida 
foram adicionadas 50 ml de água fria ao precipitado, e este foi misturado na água com o 
 
auxílio de um bastão de vidro, logo em seguida a mistura do béquer 2 foi misturada a 
água fervente do béquer 1, formando uma solução opalescente. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
O inchaço das pequenas partículas em água fria e a simultânea solubilização da amilose 
e amilopectina que induz a gradativa perda da integridade das partículas com a geração 
de uma pasta. Essa pasta se torna mais densa, e como em um processo de decantação, 
com o tempo ocorre a formação de um precipitado. 
O aquecimento de suspensões de amido em excesso de água (maior que 60%) causa 
uma transição irreversível denominada gelatinização. Esse fenômeno pode ser 
observado na formação da solução opalescente no final do experimento, que se deve ao 
fato de que moléculas de amido vibram, rompendo as ligações intermoleculares e 
permitindo a formação de pontes de hidrogênio quando encontradas no meio de altas 
temperaturas. 
 
 
 
CONCLUSÃO 
Após a análise de resultados, concluímos que a finalidade da aula prática foi alcançada 
com êxito. Os experimentos realizados possibilitaram a diferenciação e melhor 
entendimento de algumas amostras de carboidratos. 
Observamos, também, que as moléculas de dissacarídeos e polissacarídeos não possuem 
ação redutora, decorrente do fato de seus grupos funcionais estarem tomados de 
ligações glicosídicas. 
O reagente de Fehling se mostra eficaz quanto a testes qualitativos e detecção das 
funções orgânicas presentes nas moléculas de carboidratos e aldeídos e as características 
proporcionadas por elas em uma solução. 
Concluímos também que o amido possui característicasanfipáticas, por este ser 
composto por amilose (parte solúvel) e amilopectina (parte insolúvel). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
WIKIPÉDIA SOLUÇÃO DE FEHLING Disponível em: 
<https://pt.wikipedia.org/wiki/solu%c3%a7%c3%a3o_de_fehling > Acesso em: 11 de 
junho de 2018 
F CIÊNCIAS TESTE DE FEHLING Disponível em: 
http://www.fciencias.com/2014/10/16/teste-de-fehling-laboratorio-online/ Acesso em: 
12 de Junho de 2018 
JÚNIOR, LUCAS SILVA SANTOS EXTRAÇÃO DO AMIDO Disponível em: < 
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfsQAAK/extracao-amido > Acesso em: 11 de 
junho de 2018 
SOUZA, Karina A. F.D; NEVES, Valdir A REAÇÃO COM IODO Disponível em: 
<www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm> Acesso em: 
12 de Junho de 2018