RELATORIO 1 CINZAS

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CENTRO UNIVERSITARIO ESTACIO DO CEARA 
CURSO DE NUTRIÇÃO
DETERMINAÇÃO DE CINZAS
LARISSA IVNNA DA SILVA REBOUÇAS
VIVIANE FERREIRA DE ASSIS
ANTONIA DANIELA GASPAR
FORTALEZA 
2018
SUMARIO 
1. Introdução
2. Objetivos 
3. Material e Métodos 
4. Resultados e discussao
5. Conclusão 
6. Referências Bibliográficas
1. Introdução 
A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, em relação ao seu conteúdo em minerais e é o primeiro passo para análises subsequentes de caracterização destes minerais .O conteúdo de cinzas dos alimentos de origem animal normalmente é constante, já alimentos de origem vegetal tem conteúdo de cinza bastante variado.A determinação de cinzas é depois que o cadinho é levado para estufa.ele vai ser levado para a Mufla 500°C que vai permanecer de 12 horas à 24 horas.Depois disso é transferido para o dessecador, depois de frio pesa-se o conjunto cadinho mais amostra incinerado.As cinzas são os residuos do alimento (queijo ralado) que permanece após a queima.
2.Objetivo
Determinar o teor de cinzas presente na amostra do queijo ralado.
3.Materiais e métodos 
Materiais
·	Balança analítica
·	Cadinho de porcelana
·	Dessecador
·	Estufa tipo Mufla
·	Pinça Grande
·	Queijo ralado
Metódos
Pegar cadinho de porcelana com auxílio da pinça;
Identificar o cadinho com lápis;
Pesar o cadinho em balança analítica e anotar o peso;
Tirar a tara da balança;
Pesar a amostra e anotar o peso;
Pegar o cadinho com a pinça e levar para a Mufla a 550o C/ 12h;
Esfriar o cadinho no dessecador;
Realizar cálculo percentual de cinzas da amostra.
(No dia seguinte já estava no dessecador que a tecnica do laboratório havia posto), foi retirado e pesado novamente que deu um valor de cinzas de 37,404.
4.Resultados e discussão 
Dados:
Peso do cadinho 37,051g
Peso da amostra (queijo ralado) 5,018g 
Peso após 12 horas em mufla a 550o C 37,404 g
Para obter a quantidade de gramas de cinzas da amostra foi feito o seguinte cálculo:
37,051 - 37,404g = 0,353g Onde cinzas = 100 x 0,353 / 5,058 = 7,03%
 
5.Conclusão 
Diante dos resultados obtidos, podemos concluir que as metodologias de determinação de cinzas para o queijo utilizadas neste relatório são eficazes e forneceram resultados próximos aos declarados em sua
composição centesimal. Porém este experimento é quantitativo, mas não nos dá a proporção exata de cada mineral presente no alimento, nos dá apenas a soma .
6.Referências
www.trabalhosgratuitos.com/sociaisaplicados/serviço-soocial/praticadebromatolgia-determinaçãodeumidadedosalimentos