Secagem e armazenagem de produtos agricolas

SECAGEM E ARMAZENAGEM 
DE 
PRODUTOS AGRÍCOLAS 
 
 
 
 
Editor 
Juarez de Sousa e Silva 
 
Professor Titular Associado 
Departamento de Engenharia Agrícola / CBP&D-Café 
Universidade Federal de Viçosa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VIÇOSA – MG 
2008 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2a edição – 2008 
 
 
 
copyright 2008 by 
ISBN: 978-85-62032-00-4 
Editora Aprenda Fácil 
Rua José Almeida Ramos, 37 – Ramos 
CEP: 36.570-000 Viçosa – MG 
 
 
 
Ficha catalográfica preparada pela Seção de Catalogação e 
 Classificação da Biblioteca Central da UFV 
 
 
 
 Secagem e armazenagem de produtos agrícolas / Editor 
S444 Juarez de Sousa e Silva. – Viçosa : Aprenda Fácil, 
2008 2008. 
 Xiv,560p. : il.(algumas col.)+1 CD-ROM (4¾ pol.) 
 29cm 
 Disponível também em CD-ROM. 
 Inclui bibliografia 
 
1. Produtos agrícolas - Secagem. 2. Produtos agríco- 
 las - Armazenamento. I. Silva, Juarez de Sousa e, 1944-. 
 
 
 CDD 22.ed. 631.568 
 
 
 
Impresso no Brasil 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREFÁCIO 
 
Há trinta e oito anos, em associação com os meus colegas e alunos, tento 
acumular conhecimento e experiência profissional na área de Secagem e 
Armazenagem de Produtos Agrícolas. Antes, como professor e pesquisador 
efetivo da Universidade Federal de Viçosa, e hoje como professor voluntário da 
mesma instituição e pesquisador do CBP&D – Café (Consorcio Brasileiro de 
Pesquisa e Desenvolvimento do Café), venho participando de uma das equipes 
mais importantes e ativas do Brasil no que se refere aos assuntos da pós-colheita 
de produtos agrícolas. Dessa forma, o material aqui apresentado, é um registro de 
partes dos conhecimentos adquiridos por nossa equipe, que vêm, de maneira 
responsável, estudando e trabalhando para o engrandecimento da área de estudo e 
da agricultura brasileira. 
Pode parecer, para grande parte dos leitores que nos honraram com a 
leitura do nosso primeiro livro (Pré-Processamento de Produtos Agrícolas e 
editado em 1995) que o material em pauta seja, numa primeira vista, semelhante 
ao material apresentado naquela época. De certo modo, o leitor está correto. 
Entretanto, quatorze anos se passaram, aprendemos mais e novos colegas se 
juntaram à nossa equipe para acrescentar não somente material novo, mas também 
novos conhecimentos para esta segunda edição. 
Com capítulos e assuntos adicionais importantíssimos, nova abordagem, 
racionalização de páginas e com nova e extensa ilustração, este livro vem 
preencher lacunas, tanto nas áreas de cereais e perecíveis como também na de 
preparo e armazenagem do café. Colocamos também, à disposição do leitor, as 
novas tecnologias relacionadas ao assunto, que foram desenvolvidas nos últimos 
oito anos na UFV. 
Esta obra contém, na sua forma eletrônica, figuras e vídeos que podem 
auxiliar o professor a preparar suas aulas para o ensino de pós-colheita. 
É parte fundamental do CURSO BÁSICO DE SECAGEM E 
ARMAZENAGEM DE PRODUTOS AGRÍCOLAS oferecido, via Internet, pelo 
SITE (www.pos-colheita.com.br). 
 
O Editor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DEDICATÓRIA 
Dona Amélia José de Sousa, minha mãe “in memoriam” 
Eugênio de Sousa e Silva, meu pai “in memoriam”. 
Dona Sônia Maria de Sousa e Silva, minha esposa. 
 
 
Homenagem Especial: 
- meus professores e funcionários do DEA/UFV 
- meus alunos e colaboradores 
- meus filhos e netas 
 
 
Agradecimento Especial: 
Geraldo Lopes de Carvalho Filho 
 (pela grande amizade) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EDITOR: 
JUAREZ DE SOUSA E SILVA 
Professor Titular Aposentado - DEA – UFV / CBP&D - Café - PhD 
Contatos: jurez@ufv.br 
 
COLABORADORES: 
 
ADÍLIO FLAUZINO DE LACERDA FILHO 
Professor Adjunto – UFV – DS 
 
ADRIANO DIVINO LIMA AFONSO 
Professor Adjunto – UNIOESTE /PR – DS 
 
CONSUELO DOMENICI ROBERTO 
DS em Engenharia Agrícola 
 
DANIEL MARÇAL DE QUEIROZ 
Professor Adjunto - UFV- PhD 
 
DANIELA CARVALHO LOPES 
DS em Engenharia Agrícola 
 
EDNEY ALVES MAGALHÃES 
DS em Engenharia Agrícola 
 
EVANDRO DE CASTRO MELO 
Professor Adjunto - UFV – DS 
 
FÁTIMA CHIEPPE PARIZZI 
 Ministério da Agricultura - DS 
 
FERNANDO LUIZ FINGER 
 Professor Adjunto -UFV - PhD 
 
FRANCISCO DE ASSIS CARVALHO PINTO 
Professor Adjunto - UFV – PhD 
 
FREDERICO FAÚLA DE SOUSA 
Professor Adjunto – UFLA - DS 
 
GILMAR VIEIRA 
Professor Adjunto UFD - DS 
 
IVANO ALESSANDRO DE VILLA 
Professor Adjunto - DEA – UEG - DS 
 
 
JADIR NOGUEIRA DA SILVA 
Professor Titular – DEA-UFV 
 
JOSÉ CARDOSO SOBRINHO 
Professor Adjunto UFRS – DS 
 
LÊDA RITA D'ANTONINO FARONI 
Professora Adjunta – UFV - DS 
 
PAULO CESAR CORRÊA 
Professor Adjunto – UFV – DS 
 
PEDRO AMORIM BERBERT 
 Professor Adjunto – UENF -DS 
 
MARILSON GONÇALVES CAMPOS 
Técnico de Operações – CONAB- SUREG/GO DS 
 
RICARDO CAETANO REZENDE 
Prof. Adjunto - UEG - DS 
 
ROBERTA MARTINS NOGUEIRA 
MS em Engenheira Agrícola 
 
ROBERTO PRECCI LOPES 
Professor Adjunto - UFRRJ - DS 
 
SÉRGIO MAURÍCIO MAURÍCIO LOPES DONZELES 
Pesquisador da EPAMIG - DS 
 
SOLENIR RUFFATO 
Professora Adjunta DEA- UFMT 
 
SUELY DE FÁTIMA RAMOS SILVEIRA 
Professara Adjunto –UFV – DS 
 
 
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